有机化学 Organic Chemistry 教材:徐寿昌主编高等教育出版社 第十八章碳水化合物
第十八章 碳水化合物 教材:徐寿昌主编 高等教育出版社 有机化学 Organic Chemistry
第十八章碳水化合物 结构上为多羟基醛、酮或其聚合物 概论 2.单糖的结构 3.单糖的反应 二糖 5.多糖
第十八章 碳水化合物 结构上为多羟基醛、酮或其聚合物 1. 概论 2. 单糖的结构 3. 单糖的反应 4. 二糖 5. 多糖
、分类: c单糖:不能再水解的多羟基醛或多羟基酮及其 衍生物。能溶解于水,大多数有甜味。 如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、核糖等。 低聚糖(寡糖):水解时生成2~10分子单糖的 化合物。如麦芽糖(水解时生成两分子 葡萄糖)、蔗糖(水解时生成一分子葡 萄糖和一分子果糖)、纤维二糖和乳糖 等 多糖:水解时生成的单糖分子在10以上的糖叫 多糖。没有甜味、难溶解于水。如淀粉、 纤维素等。 另:还可分为还原糖和非还原糖
一、分类： •单糖：不能再水解的多羟基醛或多羟基酮及其 衍生物。能溶解于水，大多数有甜味。 如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、核糖等。 •低聚糖（寡糖）：水解时生成2~10分子单糖的 化合物。如麦芽糖（水解时生成两分子 葡萄糖）、蔗糖（水解时生成一分子葡 萄糖和一分子果糖）、纤维二糖和乳糖 等。 •多糖：水解时生成的单糖分子在10以上的糖叫 多糖。没有甜味、难溶解于水。如淀粉、 纤维素等。 另：还可分为还原糖和非还原糖
18-1碳水化合物的概念 碳水化合物又称为糖类。它们是一类重要的天然 有机化合物碳水化合物含有碳、氢、氧三种元素. 例如,纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖、肝糖等等 从化学结构上来看,碳水化合物是多羟基醛或 多羟基酮,或者是通过水解能生成多羟基醛(或酮) 的化合物 可以用通式C(H2O)来表示 例如:葡萄糖C6H12O可以写成C6H2O)6 蔗糖C12H2O1可以写成C12(H2O)1 有些不符合上述通式(例如鼠李糖C6H12O
18-1 碳水化合物的概念 有些不符合上述通式（例如鼠李糖C6H12O5 ) 碳水化合物又称为糖类。它们是一类重要的天然 有机化合物,碳水化合物含有碳、氢、氧三种元素. 从化学结构上来看，碳水化合物是多羟基醛或 多羟基酮，或者是通过水解能生成多羟基醛（或酮） 的化合物。 例如，纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖、肝糖等等 可以用通式Cx (H2O)y来表示 例如:葡萄糖C6H12O6可以写成 C6 (H2O)6 蔗糖C12H22O11可以写成 C12(H2O)11
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性,并且 对对映体中只有一个异构体天然存在。 如:在自然界中只有右旋的葡萄糖存在, 左旋的葡萄糖是没有的。 碳水化合物的分类: 碳水化合物根据结构和性质,可以分为单糖、低 聚糖和多糖三类
自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性，并且 一对对映体中只有一个异构体天然存在。 如：在自然界中只有右旋的葡萄糖存在, 左旋的葡萄糖是没有的。 碳水化合物的分类： 碳水化合物根据结构和性质，可以分为单糖、低 聚糖和多糖三类