第十九章碳水化合物 ()碳水化合物的分类 (二)单糖 (三)二糖 (四)多糖
第十九章 碳水化合物 (一) 碳水化合物的分类 (二) 单糖 (三) 二糖 (四) 多糖
第十九章碳水化合物 ()碳水化合物的分类 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀 粉、纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛,是重要的轻纺原料。 碳水化合物”一词的由来—分子式符合C(H2O) “碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多 羟基醛酮的化合物
第十九章 碳水化合物 (一) 碳水化合物的分类 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀 粉、纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原料。 “碳水化合物”一词的由来——分子式符合Cx (H2O)y。 “碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多 羟基醛酮的化合物
碳水化合物可根据分子的大小分为三类 ①单糖:本身为多羟基醛酮,不能水解为更简单的糖 如葡萄糖、果糖等 单糖一般是结晶固体,能溶于水,绝大多数单糖有 甜味。 ②低聚糖:能水解为2-10个单糖的碳水化合物。如麦芽 糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味,能形成晶体,可溶于水 ③多糖:能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般 天然多糖能水解生成100-300个单糖。如淀粉、纤维 素等都是多糖。 多糖没有甜味,不能形成晶体(为无定形固体), 难溶于水
碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。 如葡萄糖、果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有 甜味。 ②低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。如麦芽 糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般 天然多糖能水解生成100－300个单糖。如淀粉、纤维 素等都是多糖。 多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体）， 难溶于水
(二)单糖 (1)单糖的构型和标记 (2)单糖的氧环式结构 (3)单糖的构象 (4)单糖的化学性质 (5)脱氧糖 (6)氨基糖
(二) 单糖 (1) 单糖的构型和标记 (2) 单糖的氧环式结构 (3) 单糖的构象 (4) 单糖的化学性质 (5) 脱氧糖 (6) 氨基糖
(二)单糖 根据分子中所含碳的个数,单糖可分为己糖、戊糖等 分子中含醛基的糖称为醛糖,含有酮基的糖称为酮糖. 例 CHO 1CHOH CHOH 2C=0 CHO CHOH CHOH CHOH CHO 4CHOH 4CHOH CHOH F CHOH CHOH CHoH 4CHOH CHOH CHOH °CH2OH 3CH OH 己醛糖 己酮糖 戊醛糖 丙醛糖 4个米C 3个c 3个c 16个对映异构 8个对映异构8个对映异构2个对映异构 写糖的结构时,碳链竖置,羰基朝上,编号从靠近羰基一端开始
(二) 单糖 根据分子中所含碳的个数，单糖可分为己糖、戊糖等。 分子中含醛基的糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。 例： CHO CHOH CHOH CHOH CHOH C H2 O H 1 2 3 4 5 6 5 4 3 2 1 CHOH CHOH CHOH CHO C H2 O H C H2 O H CHO CHOH 1 2 3 6 5 4 3 2 1 C H2 O H CHOH CHOH CHOH C H2 O H C=O 己醛糖 己酮糖 戊醛糖 丙醛糖 4个 C* 16个对映异构 3个 C* 8个对映异构 8个对映异构 3个 C* 2个对映异构 写糖的结构时，碳链竖置，羰基朝上，编号从靠近羰基一端开始