CHO COOH HO H HO H CH2OH CH L(-)-甘油醛 L(+)-乳酸 COOH 一HN H L-氨基酸 R ▲
L(-)-甘油醛 L (+)-乳酸 L -氨基酸 CH2 O H CHO H O H H O H COOH CH3 R COOH H2 N H
二、物理性质(369) 三、α-氨基酸的化学性质 1两性和等电点( Isoelectric point,p372) RECH COOH=R-CH--CO0 Ne NH3+ 内盐(偶极离子或两性离子) ▲
二、物理性质(p369) 三、 -氨基酸的化学性质 1.两性和等电点(Isoelectric point ,p372) R CH COO H NH2 NH3 + R CH COO 内盐（偶极离子或两性离子）
接受质子:矶性 RCHCOOH+HCl— RCHCOOH 两性 NH 2 NH3+CI 给出质子:酸性 RCHCOOH NaoH RCHCOONa+ H2O aNH, BNH2 ▲
接受质子：碱性 RCHCOOH + HCl NH2 RCHCOOH NH3 +Cl 给出质子：酸性 NH2 RCHCOONa + H2O NH2 RCHCOOH + NaOH 两 性
各种氨基酸在水溶液中的存在形式,取决 于氨基酸的结构和水溶液的pH值: RCHCOO H+ RCHCOO H+ RCHCOOH BNH, OH :NH3+ OH:NH3+ 负离子 正离子 强碱溶液中的 强酸溶液中的 主要存在形式 主要存在形式 ph pI pH=pI ph s pl ▲
RCHCOO NH3 + H+ RCHCOOH NH3 OH + OH- - NH2 RCHCOO H+ 正离子 强酸溶液中的 主要存在形式 偶极离子 负离子 强碱溶液中的 主要存在形式 pH > pI pH = pI pH < pI 各种氨基酸在水溶液中的存在形式，取决 于氨基酸的结构和水溶液的pH值：
RHCOO H+ RCHCOO H+ RCHCOOH :? OH NH3+ OH NH3 负离子 正离子 强碱溶液中的偶极离子验溶液中的 主要存在形式 主要存在形式 pH> pI pH=pI pH< pI +H+ NH接受质子 抑制_COOH电离 NH远大于COO|—-在电场中向 负极迁移 ▲
RCHCOO NH3 + H+ RCHCOOH NH3 OH + OH- - NH2 RCHCOO H+ 正离子 强酸溶液中的 主要存在形式 偶极离子 负离子 强碱溶液中的 主要存在形式 pH > pI pH = pI pH < pI + H+ —NH2接受质子 抑制—COOH电离 [NH3 + ]远大于[COO- ] 在电场中向 负极迁移