第十三章糖类 糖是自然界存在的一大类有机化合物, 由绿色植物经光合作用合成。糖不仅为生物 有机体提供建筑材料(如纤维素)和能量来 源,而且还是高密度的信息载体,起到了重 要的细胞识别功能。糖和蛋白质、核酸、脂 类一起,被称为涉及生命活动本质的重要生 物分子,是维持生命机器正常运转的最根本 的物质基础
第十三章 糖 类 糖是自然界存在的一大类有机化合物， 由绿色植物经光合作用合成。糖不仅为生物 有机体提供建筑材料（如纤维素）和能量来 源，而且还是高密度的信息载体，起到了重 要的细胞识别功能。糖和蛋白质、核酸、脂 类一起，被称为涉及生命活动本质的重要生 物分子，是维持生命机器正常运转的最根本 的物质基础
糖也称为碳水化合物,它是由碳、氢和氧 三种元素组成的。人们最初发现,这类化合物, 除碳原子以外,氢与氧原子数之比与水相同, 可用通式C(H2O)n表示,故统称为碳水化合物。 后来发现这些化合物并不是由碳和水结合而 成,且有一些化合物如鼠李糖(CH12O5),结 构和性质与这类化合物相似,但分子式不符合上 述通式。另外一些化合物如乙酸(C2H4O2)等 虽然符合分子式Cm(H2O)n,但其结构和性质 与碳水化合物不同。因此,碳水化合物这一名词 已失去原有含义,但因沿用已久,现仍在使用
糖也称为碳水化合物，它是由碳、氢和氧 三种元素组成的。人们最初发现，这类化合物， 除碳原子以外，氢与氧原子数之比与水相同， 可用通式Cm（H2O）n表示，故统称为碳水化合物。 后来发现这些化合物并不是由碳和水结合而 成，且有一些化合物如鼠李糖（C6H12O5），结 构和性质与这类化合物相似，但分子式不符合上 述通式。另外一些化合物如乙酸（C2H4O2）等 虽然符合分子式Cm（H2O）n，但其结构和性质 与碳水化合物不同。因此，碳水化合物这一名词 已失去原有含义，但因沿用已久，现仍在使用
从化学结构和性质上讲,糖类是一类多羟 基醛(酮)或通过水解能产生多羟基醛(酮) 的化合物 根据糖类能否水解以及水解以后的情况, 将糖类分为: (1)单糖( Monosaccharides):是最简单的 不能被水解为更小分子的糖。 (2)低聚糖(01 i gosacharides):可水解得 到2~9个单糖分子的糖
从化学结构和性质上讲，糖类是一类多羟 基醛（酮）或通过水解能产生多羟基醛（酮） 的化合物。 根据糖类能否水解以及水解以后的情况， 将糖类分为： （1）单糖（Monosaccharides）：是最简单的、 不能被水解为更小分子的糖。 （2）低聚糖（Oligosacharides）：可水解得 到2～9个单糖分子的糖
(3)多聚糖( Polysaccharides):可被水解 成许多个单糖的分子。 13.1单糖 1311分类: 1、按照单糖分子中官能团不同 CH2OH 醛糖 CHO 酮糖通式: C=0 (CHOH)n CHOn- CH,OH CH,OH 2、按碳数:丙糖、丁糖、戊糖等
（3）多聚糖（Polysaccharides）：可被水解 成许多个单糖的分子。 13.1 单 糖 通式： CHO (CHOH)n CH2OH CH2OH CH2OH C=O (CHOH)n -1 醛糖 酮糖 13.1.1 分类： 1、按照单糖分子中官能团不同 2、按碳数：丙糖、丁糖、戊糖等
丙醛(酮)糖 自然界的单糖以戊醛 结」丁醛(酮)糖糖、己醛糖和己酮糖分布 合戊醛(酮)糖最为普遍。 己醛(酮)糖 最简单的单糖是: CH2CHCHO CH2C-CH2 OHOH oH O OH 甘油醛 甘油酢
丙醛（酮）糖 丁醛（酮）糖 戊醛（酮）糖 己醛（酮）糖 自然界的单糖以戊醛 糖、己醛糖和己酮糖分布 最为普遍。 结 合 最简单的单糖是： CH2 CH CHO OH OH CH2 C CH2 OH O OH 甘油醛 甘油酮