(二)、氨基的反应 (1)与亚硝酸的反应 R-CH(NH2)-COOH+HNO2R-CH(OH)-COOH+N2 该反应是定量完成的，所以通过测量氮气的 体积就可以计算出氨基的含量，这个方法叫做范 斯莱克氨基测定法。 11
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(2)与甲醛反应 氨基酸分子中的氨基可以和甲醛反应， 生成N-亚甲基氨基酸。 RCHCOOH HCHO->RCHCOOH H2O NH2 N=CH2 在N-亚甲基氨基酸中，氨基的碱性降低，不干 扰酸碱滴定，故氨基酸与甲醛反应后可以用标准碱 溶液来滴定羧基以测定氨基酸的含量。 12
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(3)与2,4-二硝基氟苯反应(DNFB) R R OH O2N- NH-CHCOOH 02N- -F NH2CHCOOH N02 NO2 N-(2,4-二硝基苯基)氨基酸（黄色) a:比色测定。 b:标记多肽N-端氨基酸的试剂 13
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