一些传统的保藏方法 在很早的时候我们就掌握了一些简单 的保鲜方法，例如醋藏、盐藏、糖藏和 烟熏等方法
一些传统的保藏方法 在很早的时候我们就掌握了一些简单 的保鲜方法，例如醋藏﹑盐藏﹑糖藏和 烟熏等方法
1.醋藏 醋具有良好的抑菌作用。经研究，当 醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物 生长繁殖的效果；当保藏液中醋酸的浓 度达0.4%时，就能对各种细菌和霉菌起 到良好的抑制作用；当浓度达0.6%时， 就能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的 抑菌防腐作用
1. 醋藏 ➢ 醋具有良好的抑菌作用。经研究，当 醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物 生长繁殖的效果；当保藏液中醋酸的浓 度达0.4%时，就能对各种细菌和霉菌起 到良好的抑制作用；当浓度达0.6% 时， 就能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的 抑菌防腐作用
2.盐藏 >食品的盐藏是自古以来 直沿用的传统保藏法。食品 经盐藏不仅能抑制微生物的 生长，繁殖，并可赋予其新 的风味。故兼有加工的效果。 各种微生物对食盐浓度的 适应性有所差别。可是当pH 值下降时，微生物的耐盐性 便显著减低，因此若降低盐 藏品的pH值和温度，便可得 到优良的保藏性
2. 盐藏 ➢ 食品的盐藏是自古以来一 直沿用的传统保藏法。食品 经盐藏不仅能抑制微生物的 生长，繁殖，并可赋予其新 的风味。故兼有加工的效果。 ➢ 各种微生物对食盐浓度的 适应性有所差别。可是当pH 值下降时，微生物的耐盐性 便显著减低，因此若降低盐 藏品的pH值和温度，便可得 到优良的保藏性
3.糖藏 人 糖藏与盐藏一样，都是利用增加食品渗透压， 降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种储藏 方法。 一般的微生物在糖含量超过50%时生长便受 到抑制。但有些耐透性强的酵母菌和霉菌，即使 糖含量高迗0%、仍可至苌，并宜有个别酵母能 在约80%的糖液中生长。可是若往其中添加少 量酸，则微生物的耐渗透力也就显著下降。这样 即使在较低的糖浓度下，微生物的生长也可被抑 制
3. 糖藏 ➢ 糖藏与盐藏一样，都是利用增加食品渗透压， 降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种储藏 方法。 ➢ 一般的微生物在糖含量超过 50% 时生长便受 到抑制。但有些耐透性强的酵母菌和霉菌，即使 糖含量高达70% 仍可生长，并且有个别酵母能 在约 80% 的糖液中生长。可是若往其中添加少 量酸，则微生物的耐渗透力也就显著下降。这样， 即使在较低的糖浓度下，微生物的生长也可被抑 制
4.烟熏 烟熏包括物理的干燥作用和烟熏过程 中会产生一种有防腐性的物质，阻止微 生物繁殖。如烟熏肉等我们日常中常食 用的肉类食品
４．烟熏 烟熏包括物理的干燥作用和烟熏过程 中会产生一种有防腐性的物质，阻止微 生物繁殖。如烟熏肉等我们日常中常食 用的肉类食品