·66· 果蔬贮藏加工技术 (3)贮藏量大； (4)贮裁范围较广； (5)工作人员进出方便，易操作管理 2.通风贮藏库的类型与性能 通风贮藏库根据库体的位置可分为地上式、半地下式和地下式三种类型 (1)地上式·地上式通风库的库体全部处在地面以上，库体全部采用隔 料建成，受外界气温影响最大，保温性能较差，但通风换气效果最好，降温 快。主要适合于较温暖的地区及地下水位较高的地区 (2)地下式地下式通风库的库体全部处在地表面以下，受外界气候影 小，保温性能最好，但受地下水位影响大，挖掘土方量也大，同时通风换气 慢，通风效果最差，常在我国北方寒冷地区采用。 (3)半地下式半地下式通风库的库体有1/31/2的库身处在地面， 其性能也介于地上式和地下式之间。一般在较温暖的地区采用。 3.通风库的结构和建造 从通风库的特点与性能不难看出，通风库作为果蔬贮藏保鲜设施，其通 统与隔热结构密切关系到其控制果蔬质量的性能。所以，通风系统与隔热结 建造通风库的核心技术。 一维护结构：砖混结构 通风库 保温结构：隔热材料 一通风结构：进气孔、进气筒；排气孔，排气简 (1)库址的选择在建造通风贮藏库之前，首先应确定库体的位置，选 址时应考虑以下因素： ①地下水位要以历年来最高地下水位为依据，库体应在距最高水 以上，防止库内产品湿度过大而导致腐烂。 ②通风条件要求库房周围开阔，通风良好，空气新鲜无污染。 ③库房座落库的方向应遵循北方以南北向为宜，以减少迎风面；南 东西向为宜，以减少东西晒。同时在库房周围种植阔叶树，用以遮挡南面的 直射。 ④交通条件库址应选择在交通方便的地方，保证果蔬及时进出。 ⑤动力条件 库址应选择在电源、水源充足的地方，保证常规管理的 (2)平面设计通风库多建成长方形或长条形，库容不宜过大，一个 般长为3050m,宽为5~-12m,高为3.5~4.5m,面积为251~400m2。总 大的单位，多分建若干个库房，组成一个库群（图36）。建造大型通风库
·66 果蔬贮藏加工技术 (3)贮藏量大 (4)贮藏范围较广； (5)工作人员进出方便，易操作管理。 2.通风贮藏库的类型与性能 通风贮藏库根据库体的位置可分为地上式、半地下式和地下式三种类型。 (1)地上式地上式通风库的库体全部处在地面以上，库体全部采用隔热材 料建成，受外界气温影响最大，保温性能较差，但通风换气效果最好，降温速度 快。主要适合于较温暖的地区及地下水位较高的地区。 (2)地下式地下式通风库的库体全部处在地表面以下，受外界气候影响较 小，保温性能最好，但受地下水位影响大，挖掘土方量也大，同时通风换气速度 慢，通风效果最差，常在我国北方寒冷地区采用。 ·(3)半地下式半地下式通风库的库体有1/3一1/2的库身处在地面以下 其性能也介于地上式和地下式之间。一般在较温暖的地区采用。 3.通风库的结构和建造 从通风库的特点与性能不难看出，通风库作为果蔬贮藏保鲜设施，其通风系 统与隔热结构密切关系到其控制果蔬质量的性能。所以，通风系统与隔热结构是 建造通风库的核心技术。 一维护结构：砖混结构 通风库 保温结构：隔热材料 一通风结构：进气孔、进气筒；排气孔，排气筒 (1)库址的选择在建造通风贮藏库之前，首先应确定库体的位置，选择库 址时应考虑以下因素； ①地下水位要以历年来最高地下水位为依据，库体应在距最高水位1m 以上，防止库内产品湿度过大而导致腐烂。 ②通风条件 要求库房周围开阔，通风良好，空气新鲜无污染 ③库房座落库的方向应遵循北方以南北向为宜，以减少迎风面：南方以 东西向为宜，以减少东西晒。同时在库房周围种植阔叶树，用以遮挡南面的光线 直射 ④交通条件库址应选择在交通方便的地方，：保证果蔬及时进出 ⑤动力条件库址应选择在电源、水源充足的地方，保证常规管理的进行 (2)平面设计通风库多建成长方形或长条形，库容不宜过大，一个库房 般长为30~50m,宽为5~12m,高为3.5~4.5m,面积为251~400m。总贮量 大的单位，多分建若干个库房，组成一个库群（图3-6）。建造大型通风库群时
第3章果蔬贮藏质量控制方式 要注意合理的平面分配。在北方较寒冷地区，大都将全部库房分成两封 走廊，宽为6~8m,走廊有顶盖与气窗，两端设双重门（图3-6） 煤渣给缘层 3675 750 A B 图3-6通风贮藏库平面图/cm 0题 A分列式：B联接式 中央走廊可起缓冲温度变化的作用，还可兼作分级、包装及临时存 除主体建筑外，还要有各种辅助和附设房间，如工作室、实验室、器 等。 、整个库群大小，主要按常年贮藏任务而定。库容根据单位面积贮量 单位面积容重及存放方式来计算。例如架贮大白菜每平方米库地面积 350kg,码贮大白菜每平方米贮350~500kg, 一个300m的库房贮大 左右。一些果蔬的单位容重(kg/m)大致如下： 马铃薯 650~700胡萝卜570甘蓝325~425洋葱540 苹果、梨400~500柑橘03500甜菜600。 (3)库的保温结构。库墙、库顶、库门的保温结构及其结合处的严 形成了库的保温结构，构成了通风贮藏库的保温性能。库墙、库顶、库 性能首先决定于所用材料的导热系数，其次决定于厚度、暴露面的大小 严密程度。 ①库墙生产上通风库的库墙多使用土墙、砖墙，常用中间填充 (表3-1)来满足隔热要求。隔热材料要具有良好的隔热性能，不易吸水 易燃烧，无毒，无异味。味出 隔热材料的选择应根据当地气候条件及资源条件而定，其隔热能力 示，热阻是指材料阻止热流通的能力。同时也可用导热系数表示，导热 材料传递热量的能力，其大小为每平方米厚1m,内外相差1℃时，在1 数量(k)。导热系数与热阻成反比，导热系数越小，热阻越大，隔热性能
·68· 果蔬贮藏加工技术 表31几种材料的隔热性能 材料名称 导热系数/ 热阻 导热系数/ 热阻/ (kJ/m·℃·m)(m·℃·m/k) 材料名称 (k/m·℃·m2) (m·℃·m/k 聚氨脂泡沫塑米 0.083 12.00 水泥 5.23 0.19 聚苯乙烯泡沐塑米 0.146 6.85 普通砖 2.72 0.37 聚氯丙烯泡沫塑料 0.155 6.45 玻璃 2.84 0.35 膨胀珍珠岩 0.125～0.167 8.00-5.99 干士 1.06 0.95 加气混凝士 0.330-0.500 3.00-2.00 湿土 12.54 油毛毡 0.210 4.76 干沙 3.14 芦苇 0.210 4.76 湿沙 31.35 0.03 秸草秆 0.250 4.00 2.09 0.48 糠壳、锯木屑 0.250 4.00 8.36 0.12 铝合金、瓦楞板 0.240 4.17 1.67 0.60 炉渣、木料 0.750 1.33 静止空气 0.10 10.0 对于一般通风贮藏库，库体暴露部分的隔热能力，应相当于7.6cm软木板 的隔热能力，热阻值为0.36；冬季最低气温为一20~30℃的地区，要有相当于 25~35cm厚的软木板的隔热能力，热阻值为1.2~1.7m·℃·m/kJ。在选择 隔热材料时，要充分考虑地区气候及隔热材料种类是否能满足隔热要求，即在一 般地区，各种热阻值要达到0.36，寒冷地区，热阻值要达到1.7。 例：华中某地拟建一通风贮藏库，内外墙采用砖墙结构，其厚度均为24cm, 中间用炉渣作隔热层，其厚度为20cm,问能否满足隔热要求？如在寒冷地区最 低温度为一20℃，炉渣厚度应为多少？ 解：各种材料的热阻值为 内墙：24×0.37÷100=0.09；外墙：24×0.37÷100=0.09：炉渣：20× 1.33÷100=0.27 总热阻为：0.09+0.09+0.27=0.45>0.36，所以能满足隔热要求。 在寒冷地区，总热阻应达到1.2，设炉渣厚度为xcm,则： x×1.33÷100+24×0.37÷100+24×0.37÷100=1.2 x=2=0090.09=76.6cm,即者要76.6cm厚度的炉渣。 0.013 ②库顶通风贮藏库库顶受外界影响最大，所以库顶的热阻值应比库墙增 加25%，才能达到隔热要求。库顶一般有脊形顶、平顶和拱顶三种形式。脊形 顶库房在南方温暖地区，可以在覆瓦下衬一层油毛毡和芦苇把；北方需做天棚， 棚上设隔热材料，增加保温效果（图37），但这种库顶耗材量多，结构也较复 杂，一般不常采用。平顶即在库墙上铺设预制水泥板，这种库顶造价较高，库内 利用空间小。拱形库库顶呈弧形，用砖和水泥砌成，比较牢固，可利用空间较 大，目前在北方地区使用较多
第3章味果蔬影藏质量控制方式 ·69· ③门窗库房的门窗在不妨碍管理的前提下，应尽量减少，并且宜设双道 门，间距为1.8~2m,以缓冲来自外界的影响。门窗应以泡沫塑料填充，其保温 效果更好。赡应 此外，加强库墙与库顶等结合处的严密性，也十分重要。 白(4)库的通风结构是保证通风库正常通风降温的主要设施。根据通风库的 类型不同，设计不同的通风系统，才能确保通风效果。通风贮藏库的通风设施主 要有进气孔和排气筒（图3-7，图3-8）。 图3-7通风贮藏库排气简的结构0 空图38通风贮藏库的通风结构 1.防风罩：2百叶愉：3.保温通风简：4.机瓦：5.排瓦条： ,A屋檐小窗式：B屋顶烟肉式， 6.屋架：7.保温隔热层；8.顶櫺：9.通风调节闸板 的C混合式：D.地道式 在设计通风结构时应考虑以下问题：①通风面积和通风量。设计通风面积 时，应保证秋季果蔬入库后最大通风量为原则；②进气孔与排气简之间应有一定 的垂直距离。一般进气孔设在通风库的底部，排气筒设在高出屋顶1m以上： ③在通风口面积一定时，应考虑尽量多设通气口，每个进排气口，合理分布在库 内各部位，保证通风均匀：④进气孔和排气孔均应设置隔热层，排气筒顶部设置 帽罩，防止雨水及灰尘进入：帽罩下设置铁纱窗，防止虫、鼠的进入；进排气筒 可设置活门，根据外界气温及贮藏要求灵活掌握通风量。对于一般500t以下的 通风贮藏库，每50t贮藏量的通风面积应不少于0.5m2,每个通风孔面积为 25cm×25cm,圆形气孔口径为35~40cm,间隔5~6m设置1个。必要时设置 排风扇，当通风不足时，采用强制通风。膏于置 4.通风库贮藏管理技术 景1)库房及用具消毒 每年在果蔬入库前要对库房进行全面消毒，尤其是使用过的库，必须彻底进 行清扫，清除杂物，扫净垃圾和尘土。对墙体、地面、贮架、包装容器、工具器