第十章 脂类代谢 • 脂类概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用
第十章 脂类代谢 • 脂类概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用
一、脂类概述 1. 概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇 作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类， 是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存 在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结 构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但 它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶 剂从细胞和组织中提取出来
一、脂类概述 1. 概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇 作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类， 是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存 在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结 构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但 它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶 剂从细胞和组织中提取出来
2. 分类 脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂 磷脂 糖脂 异戊二烯酯 甾醇 萜类 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 卵磷脂 脂质 脑磷脂
2. 分类 脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂 磷脂 糖脂 异戊二烯酯 甾醇 萜类 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 卵磷脂 脂质 脑磷脂
3. 脂类的功能 • 贮藏物质/能量物质 脂肪是机体内代谢燃料的贮存形式， 它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用。 脂肪组织储存脂肪,约占体重10-20%、 1g脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而1g糖彻底氧化仅供 能16.7KJ. 合理饮食 脂肪氧化供能占20-30% 空腹 脂肪氧化供能占50%以上 禁食1-3天 脂肪氧化供能占85% 饱食、少动 脂肪堆积，发胖
3. 脂类的功能 • 贮藏物质/能量物质 脂肪是机体内代谢燃料的贮存形式， 它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用。 脂肪组织储存脂肪,约占体重10-20%、 1g脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而1g糖彻底氧化仅供 能16.7KJ. 合理饮食 脂肪氧化供能占20-30% 空腹 脂肪氧化供能占50%以上 禁食1-3天 脂肪氧化供能占85% 饱食、少动 脂肪堆积，发胖
3. 脂类的功能 • 提供给机体必需脂成分 （1）必需脂肪酸 亚油酸 18碳脂肪酸，含两个不饱和键； 亚麻酸 18碳脂肪酸，含三个不饱和键； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四个不饱和键； （2）生物活性物质 激素、胆固醇等
3. 脂类的功能 • 提供给机体必需脂成分 （1）必需脂肪酸 亚油酸 18碳脂肪酸，含两个不饱和键； 亚麻酸 18碳脂肪酸，含三个不饱和键； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四个不饱和键； （2）生物活性物质 激素、胆固醇等