用水果、浆果等酿造的果酒， 一般都含有作为原料 果实的营养成分，例如苹果酒 中含苹果酸，能除去引起 人体动脉硬化和尿结石病的多 余盐类，紫梅酒含丰富的 抗坏血酸。 2023/3/23 6
2023/3/23 6 用水果、浆果等酿造的果酒， 一 般 都 含 有 作 为 原 料 果实的营养成分，例如苹果酒 中 含 苹 果 酸 ， 能 除 去 引 起 人体动脉硬化和尿结石病的多 余盐类 ， 紫 梅 酒 含 丰 富 的 抗坏血酸
至于白酒的营养价值， 就远不能和黄酒、葡萄 酒、啤酒、果酒相比了。 鑫冰芽老周 2023/3/23 7
2023/3/23 7 ◼ 至于白酒的营养价值，就远不能和黄酒、葡萄 酒、啤酒、果酒相比了
须要说明的是尽管黄酒、果酒等含有丰富的营养 成分，但不等于说这些营养成分别的食物中根本没有， 非要通过饮酒才能取得。事实上不饮酒的人中也并不都 缺这些营养成分，因为在其他食物中也能供应人们这些 物质。而且有的食物所含的营养成分比酒所含的更多 r c 酒中含有营养成分，但也含有对人体 有害的成分 这些成分有的是原料等带入的，有的是在发酵 过程中产生的。 20233/23 8
2023/3/23 8 须要说明的是尽管黄酒、果酒等含有丰富的营养 成分，但不等于说这些营养成分别的食物中根本没有， 非要通过饮酒才能取得。事实上不饮酒的人中也并不都 缺这些营养成分，因为在其他食物中也能供应人们这些 物质。而且有的食物所含的营养成分比酒所含的更多。 酒中含有营养成分，但也含有对人体 有害的成分。 这些成分有的是原料等带入的，有的是在发酵 过程中产生的
1、杂醇油 它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而 成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇 庚醇等。它们有强烈的气味，是白酒的芳香成分之一，也 是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批 酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多 时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，则对人体有毒害 作用，使神经系统充血，头痛， 就是人们常讲的所谓“上 头 杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强，例如 杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在 人体内的氧化速度却比乙醇慢，在机体内停留的时间也 较长。 2023/3/23 9
2023/3/23 9 1、杂醇油 它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而 成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇、 庚醇等。它们有强烈的气味，是白酒的芳香成分之一，也 是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批 酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多 时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，则对人体有毒害 作用，使神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上 头” 。 杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强，例如 杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在 人体内的氧化速度却比乙醇慢，在机体内停留的时间也 较长
杂醇油中各种成分的沸点一般都高于乙醇，例 如丙醇为97℃，异戊醇为131℃，而乙醇为78℃ 所以在蒸馏时要掌握好温度，既要除去超过乙醇沸 点以后的蒸馏物，又要减少成品酒中杂醇油的含量 国家卫生部颁布的蒸馏酒卫生标准规定：每100毫升 白酒中杂醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。 2023/3/23 是风江，取同南显， 10
2023/3/23 10 杂醇油中各种成分的沸点一般都高于乙醇，例 如丙醇为97℃，异戊醇为131 ℃ ，而乙醇为78 ℃ 。 所以在蒸馏时要掌握好温度，既要除去超过乙醇沸 点以后的蒸馏物，又要减少成品酒中杂醇油的含量。 国家卫生部颁布的蒸馏酒卫生标准规定：每100毫升 白酒中杂醇油（以戊醇计）不得超过0.15克