让人又爱又恨的 食品添加剂 应用化学系 孙鸿
1 应用化学系 孙 鸿 让人又爱又恨的
2.1食品添加剂的定义和分类 2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》 规定：食品添加剂(Food Additive): 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 一种或多种物质 添加量也很小 3 一投不能单独作食品食用 不是食品原料固有的物质 5 添加量有严格限制 2
2 2.1 食品添加剂的定义和分类 2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》 规定：食品添加剂（Food Additive)： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 5 添加量有严格限制 1 一种或多种物质 4 不是食品原料固有的物质 3 一般不能单独作食品食用 2 添加量也很小
添加的目的： 方便食品的加工 1色，香，味及营养价值 color,flavor,taste enhance nutritional quality 2.延长食品的货架期。 longer shelf-life 4.确保微生物的安全性 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改 善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善 加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的 作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。 3
3 添加的目的： 1.色，香，味及营养价值 color,flavor,taste enhance nutritional quality 2. 延长食品的货架期。 longer shelf-life 3. 方便食品的加工 4. 确保微生物的安全性 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改 善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善 加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的 作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业
食品添加剂的危害 急性中毒 食品添加剂 慢性中毒 危害 致癌作用 过敏反应 少量，符合标准的无碍 4
4 食品添加剂的危害 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 过敏反应 少量，符合标准的无碍 食品添加剂 危害
食品添加剂分类 中国22类： (1) 酸度调节剂 (2) 抗结剂 (3)消泡剂 (4) 抗氧化剂 (5) (6) 膨松剂 (7) 胶母糖基础剂 (8)着色剂 (9) 护色剂 (10) 乳化剂 (11) 酶制剂 (12)增味剂 (13) 面粉处理剂 (14) 被膜剂 (15) 水分保持剂 (16) 营养强化剂 (17) 防腐剂 (18) 甜味剂 (19)增稠剂 (20) 稳定剂 (21)疑固剂 (22)其他添加剂 5
5 食品添加剂分类 中国22类： （1）酸度调节剂 （2）抗结剂 （3）消泡剂 （4）抗氧化剂 （5）漂白剂 （6）膨松剂 （7）胶母糖基础剂 （8）着色剂 （9）护色剂 （10）乳化剂 （11）酶制剂 （12）增味剂 （13）面粉处理剂 （14）被膜剂 （15）水分保持剂 （16）营养强化剂 （17）防腐剂 （18）甜味剂 （19）增稠剂 （20）稳定剂 （21）凝固剂 （22）其他添加剂