作为液体软饮料包装容器用的纸板盒有两种，一种是盒中袋，另一种是复合板盒，均 为无菌灌装。盒中袋外面为普通纸板盒，里面的塑料袋是低密度聚乙烯/聚二氯乙烯/低密度 聚乙烯的三层复合薄膜。复合纸板盒一般由六层材料复合而成，如聚乙烯/印刷商标纸板/聚 乙烯/铝箔/聚乙烯/聚乙烯。 （五）玻璃瓶 目前我国软饮料加工中使用最多的容器是玻璃瓶。瓶口由衬垫和皇冠盖密封，尤其是 碳酸饮料，除少数易拉罐外几乎全以玻璃瓶作为容器。瓶的容积有 200、240、350 和 640 毫升等四种。 第二节 碳酸饮料 碳酸饮料是人工配制并充二氧化碳而成的饮料。因为碳酸饮料的风味不仅取决于饮料 本身的各种内含物，也取决于各种内含物的成分比例和饮料的内含物各成分之间的相互作 用。所以不同的成份与不同的配比可制成风味各异的各类碳酸饮料。 碳酸饮料一般可以分为六大类：普通碳酸饮料，果味型碳酸饮料，果汁型碳酸饮料， 可乐型碳酸饮料，乳蛋白碳酸饮料和植物蛋白碳酸饮料。 下面简单的给大家介绍一下： 1. 果汁型碳酸饮料 果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁（不低于２．５％的比例）的碳酸饮 料，如橘汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。这类汽水除了具有相应水果所特有的色、 香、味之外，还有一定的营养素，有利于身体健康。在当前饮料向营养型发展的趋势中， 果汁汽水的生产量大为增加，且越来越受到人们的欢迎。 果味型碳酸饮料 果味型碳酸饮料是以果香型食用香精为主要香精，不加原果汁，或者是加的原果汁低 于２．５％的产品，如橘味汽水、柠檬味汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，不含或 少含营养素，只具有清凉解渴作用，是普通型汽水，其品种繁多，产量最大，人们几乎可 以用不同的香精和着色剂，模仿任何水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。 2. 可乐型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混 合剂的碳酸饮料。由于味道独特，人们有所偏爱，尤其可口可乐等产品的大量生产更是引 导了消费方向。 低热量型的碳酸饮料（普通的碳酸饮料）
作为液体软饮料包装容器用的纸板盒有两种，一种是盒中袋，另一种是复合板盒，均 为无菌灌装。盒中袋外面为普通纸板盒，里面的塑料袋是低密度聚乙烯/聚二氯乙烯/低密度 聚乙烯的三层复合薄膜。复合纸板盒一般由六层材料复合而成，如聚乙烯/印刷商标纸板/聚 乙烯/铝箔/聚乙烯/聚乙烯。 （五）玻璃瓶 目前我国软饮料加工中使用最多的容器是玻璃瓶。瓶口由衬垫和皇冠盖密封，尤其是 碳酸饮料，除少数易拉罐外几乎全以玻璃瓶作为容器。瓶的容积有 200、240、350 和 640 毫升等四种。 第二节 碳酸饮料 碳酸饮料是人工配制并充二氧化碳而成的饮料。因为碳酸饮料的风味不仅取决于饮料 本身的各种内含物，也取决于各种内含物的成分比例和饮料的内含物各成分之间的相互作 用。所以不同的成份与不同的配比可制成风味各异的各类碳酸饮料。 碳酸饮料一般可以分为六大类：普通碳酸饮料，果味型碳酸饮料，果汁型碳酸饮料， 可乐型碳酸饮料，乳蛋白碳酸饮料和植物蛋白碳酸饮料。 下面简单的给大家介绍一下： 1. 果汁型碳酸饮料 果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁（不低于２．５％的比例）的碳酸饮 料，如橘汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。这类汽水除了具有相应水果所特有的色、 香、味之外，还有一定的营养素，有利于身体健康。在当前饮料向营养型发展的趋势中， 果汁汽水的生产量大为增加，且越来越受到人们的欢迎。 果味型碳酸饮料 果味型碳酸饮料是以果香型食用香精为主要香精，不加原果汁，或者是加的原果汁低 于２．５％的产品，如橘味汽水、柠檬味汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，不含或 少含营养素，只具有清凉解渴作用，是普通型汽水，其品种繁多，产量最大，人们几乎可 以用不同的香精和着色剂，模仿任何水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。 2. 可乐型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混 合剂的碳酸饮料。由于味道独特，人们有所偏爱，尤其可口可乐等产品的大量生产更是引 导了消费方向。 低热量型的碳酸饮料（普通的碳酸饮料）
低热量型的碳酸饮料热量低于 75kj1100ml，是以甜味剂代替糖的全部或一部分而生产 的各种苏打水等碳酸饮料。 其他型碳酸饮料（植物蛋白碳酸饮料） 还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体 运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。 近年来我国饮料行业高速发展，消费者的口味也越来越丰富，但碳酸饮料始终占据着 市场中的较大比例，这是因为碳酸饮料有着独特的风格。为什么人们都爱喝汽水呢，大家 说说。 实际上二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，饮用时，在嘴里由于温度高使 一部分二氧化碳气化，产生刺激带走口中热量，所以给饮用者以清凉感。喝入胃中后，体 温又使余下的二氧化碳再次气化，带走胃中的热量，从而更使人感到消暑止渴，加之果汁 果味的适量添加及酸甜味道适当，因此碳酸饮料的常盛不衰就不足为奇了。 不同风味的碳酸饮料与添加的不同果汁或果味香精有关，与甜度、酸度调节的比例有 关，有些品种就应该偏甜，另一类的偏酸一点才行，另外与饮料中二氧化碳的溶解量也有 关，一是品种如果溶解量低，杀口感就少，消费者就没有了喝这类饮料的感觉 二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体，在水中呈弱酸性，多数以碳酸根的形式 存在，饮用无毒，低温４℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解，溶解量随压力增加而 增加，它是碳酸饮料的主要原料之一，其作用有三： １．调节风味。在饮料中碳酸起到缓和溶液ｐＨ值的作用，使饮料中各种原料风味更 协调，能衬托香气，辅助其他成分风味，另外，碳酸对人略有刺激，口感好。 ２．消暑清凉。二氧化碳溶解于饮料中，当饮入后，从人体中排出带走了体内的热 量，有利人体的消暑泌汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉 感，液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。 ３．起防腐的作用。碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和 生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定 的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具 有较好的防腐能力，从而延长了保质期。 下面简单的介绍一下碳酸饮料的生产工艺: 一、生产工艺及要点 （一）糖浆的制备与配合 在碳酸饮料生产中，糖浆的制备是非常重要的一个环节，配成的浆料是否良好，直接 影响到饮料的品质。此工序的工艺流程大致如下：
低热量型的碳酸饮料热量低于 75kj1100ml，是以甜味剂代替糖的全部或一部分而生产 的各种苏打水等碳酸饮料。 其他型碳酸饮料（植物蛋白碳酸饮料） 还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体 运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。 近年来我国饮料行业高速发展，消费者的口味也越来越丰富，但碳酸饮料始终占据着 市场中的较大比例，这是因为碳酸饮料有着独特的风格。为什么人们都爱喝汽水呢，大家 说说。 实际上二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，饮用时，在嘴里由于温度高使 一部分二氧化碳气化，产生刺激带走口中热量，所以给饮用者以清凉感。喝入胃中后，体 温又使余下的二氧化碳再次气化，带走胃中的热量，从而更使人感到消暑止渴，加之果汁 果味的适量添加及酸甜味道适当，因此碳酸饮料的常盛不衰就不足为奇了。 不同风味的碳酸饮料与添加的不同果汁或果味香精有关，与甜度、酸度调节的比例有 关，有些品种就应该偏甜，另一类的偏酸一点才行，另外与饮料中二氧化碳的溶解量也有 关，一是品种如果溶解量低，杀口感就少，消费者就没有了喝这类饮料的感觉 二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体，在水中呈弱酸性，多数以碳酸根的形式 存在，饮用无毒，低温４℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解，溶解量随压力增加而 增加，它是碳酸饮料的主要原料之一，其作用有三： １．调节风味。在饮料中碳酸起到缓和溶液ｐＨ值的作用，使饮料中各种原料风味更 协调，能衬托香气，辅助其他成分风味，另外，碳酸对人略有刺激，口感好。 ２．消暑清凉。二氧化碳溶解于饮料中，当饮入后，从人体中排出带走了体内的热 量，有利人体的消暑泌汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉 感，液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。 ３．起防腐的作用。碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和 生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定 的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具 有较好的防腐能力，从而延长了保质期。 下面简单的介绍一下碳酸饮料的生产工艺: 一、生产工艺及要点 （一）糖浆的制备与配合 在碳酸饮料生产中，糖浆的制备是非常重要的一个环节，配成的浆料是否良好，直接 影响到饮料的品质。此工序的工艺流程大致如下：
溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐 1．糖浆的溶解 把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水 中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水必须用纯良的水 。 2．糖浆的过滤和冷却 制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤，以除去其中的杂质，否则将直接影响下一工序 的生产和饮料的产品质量，如会出现絮状沉淀，以至产生异味等，还会使装瓶时出现大量 泡沫，影响生产速度。过滤完成后应急速冷却，以便保存。若长期保存在 30℃左右，则会 引起微生物的繁殖，出现异味。通常采用片式热交换器将糖液冷却到 10℃以下备用，或用 无菌冷却水进行糖液与其它辅料的配合调制，形成较低温度的糖浆。 （二）碳酸化 1．影响碳酸化作用的因素： （1）气、液二相接触的表面积。接触面积越大，溶解的 CO2 越多。 （2）二相接触的时间。时间越长，进入液体的 CO2 越多。 （3）气液混合体所承受的压力。压力越大，可迫使越多 CO2 溶于水中。 （4）液体的温度。CO2 是气体，故水的温度越低，溶解度越大，溶解速度也越快。 （5）溶液对 CO2 的吸收性能。如纯水要比糖水或盐水更能吸收 CO2。 （6）CO2 的纯度。任何其它类型气体的存在，都会减少 CO2 的溶解体积数。 2．碳酸化系统：包括 CO2 调压站、CO2 净化处理系统，可将水降低到规定温度的冷却 系统及混合机几个部分。 （1）CO2 调压站：是一个根据所供应的二氧化碳的压力和混合机所需要的压力进行调 节的设备。根据二氧化碳气供应来源的不同，调压站发挥的作用也不同。 （2）CO2 净化处理系统：目前我国用于饮料的 CO2 多为发酵工业产生的 CO2，纯度较 差，并有异味，直接用于生产会影响饮料的品质，故需要经净化处理系统净化后才可使 用 。通常钢瓶中的 CO2 经减压阀至一个恒定压力输送至活性炭过滤器，然后至高锰酸钾洗 涤罐中，使 CO2 在从下至上的过程中充分净化后进入混合机中。 （3）水冷却器：水的冷却分直接冷却和间接冷却两种形式。直接冷却方式是利用热传 递的原理使水制冷。而间接冷却方式即先使大量的中间介质（盐水、乙醇水等）得到冷 却，温度达到－10~－18℃左右，然后中间介质再与水进行热交换。 （4）混合机： 用来提高水与二氧化碳的混合效率。可分为定饱和型混合机和可调饱和 型两类。 在使用时，为了提高气液的混合效果，可将定饱和型混合机与可调饱和型混合机 组合起来并联使用。 （三）装瓶灌装 目前，我国碳酸饮料生产灌装工艺有二次灌装和一次灌装两种形式
溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐 1．糖浆的溶解 把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水 中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水必须用纯良的水 。 2．糖浆的过滤和冷却 制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤，以除去其中的杂质，否则将直接影响下一工序 的生产和饮料的产品质量，如会出现絮状沉淀，以至产生异味等，还会使装瓶时出现大量 泡沫，影响生产速度。过滤完成后应急速冷却，以便保存。若长期保存在 30℃左右，则会 引起微生物的繁殖，出现异味。通常采用片式热交换器将糖液冷却到 10℃以下备用，或用 无菌冷却水进行糖液与其它辅料的配合调制，形成较低温度的糖浆。 （二）碳酸化 1．影响碳酸化作用的因素： （1）气、液二相接触的表面积。接触面积越大，溶解的 CO2 越多。 （2）二相接触的时间。时间越长，进入液体的 CO2 越多。 （3）气液混合体所承受的压力。压力越大，可迫使越多 CO2 溶于水中。 （4）液体的温度。CO2 是气体，故水的温度越低，溶解度越大，溶解速度也越快。 （5）溶液对 CO2 的吸收性能。如纯水要比糖水或盐水更能吸收 CO2。 （6）CO2 的纯度。任何其它类型气体的存在，都会减少 CO2 的溶解体积数。 2．碳酸化系统：包括 CO2 调压站、CO2 净化处理系统，可将水降低到规定温度的冷却 系统及混合机几个部分。 （1）CO2 调压站：是一个根据所供应的二氧化碳的压力和混合机所需要的压力进行调 节的设备。根据二氧化碳气供应来源的不同，调压站发挥的作用也不同。 （2）CO2 净化处理系统：目前我国用于饮料的 CO2 多为发酵工业产生的 CO2，纯度较 差，并有异味，直接用于生产会影响饮料的品质，故需要经净化处理系统净化后才可使 用 。通常钢瓶中的 CO2 经减压阀至一个恒定压力输送至活性炭过滤器，然后至高锰酸钾洗 涤罐中，使 CO2 在从下至上的过程中充分净化后进入混合机中。 （3）水冷却器：水的冷却分直接冷却和间接冷却两种形式。直接冷却方式是利用热传 递的原理使水制冷。而间接冷却方式即先使大量的中间介质（盐水、乙醇水等）得到冷 却，温度达到－10~－18℃左右，然后中间介质再与水进行热交换。 （4）混合机： 用来提高水与二氧化碳的混合效率。可分为定饱和型混合机和可调饱和 型两类。 在使用时，为了提高气液的混合效果，可将定饱和型混合机与可调饱和型混合机 组合起来并联使用。 （三）装瓶灌装 目前，我国碳酸饮料生产灌装工艺有二次灌装和一次灌装两种形式