新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验一 水分和粗脂肪的测定

1、干燥法的前提条件 用干燥法测定水分的样品应当符合的条件 ①水分是唯一的挥发物质 ②水分的排除情况很完全 ③食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而引起 的重量变化可以忽略不计

2、操作条件的选择 （1)称量瓶的选择 (铝制、玻璃) 注意 称量皿放入烘箱内，盖子 应该打开，斜放在旁边，取出 时先盖好盖子，用纸条取，放 入干燥器内，冷却后称重