食品的水分和粗脂 肪检验
授课内容 1、食品中水分检验 2、食品中粗脂肪检验
概述 1、水的作用 ·水是生命活动必不可少的物质 一在生命活动中充当溶剂、营养运载体、反应介质、反应 物、润滑剂等等。 ·食品组成体系离不开水 一保持食品良好的感官性状、维持食品中组分间的平衡关 系、保证食品具备一定的保质期等等
2、食品中水分存在的形式 ·根据水在食品中所受束缚力的不同可分为两大类： 自由水Free Water(游离水) 结合水Bound Water(束缚水)
食品中哪些水分是易除去的？ ·食品干燥、蒸发时去掉的水分主要为自由水。 ·很难用蒸发的方法分离除去结合水