第二章蛋白质化学 公 18世纪中叶，Beccari首次报道了从面粉中能分离 到一种粘性很高的物质，现知为谷蛋白。而后的一 系列研究都证明，应用稀酸、稀碱、盐类都可从植 物，动物组织中分离到类似的物质。 19世纪中期，荷兰化学家莫特（G.J.Mulder)从 动、植物组织中也得到了这种物质，并命名为 "protein”（取自希腊文proteios,即“第一重要” 的意思)，中文译为蛋白质。 2024/8/29
2024/8/29 1 第二章 蛋白质化学 ❖ 18世纪中叶，Beccari首次报道了从面粉中能分离 到一种粘性很高的物质，现知为谷蛋白。而后的一 系列研究都证明，应用稀酸、稀碱、盐类都可从植 物，动物组织中分离到类似的物质。 ❖ 19世纪中期，荷兰化学家莫特（G.J.Mulder）从 动、植物组织中也得到了这种物质，并命名为 “protein”（取自希腊文proteios,即“第一重要” 的意思），中文译为蛋白质
第一节通论 ÷一.蛋白质的化学概念 早在1878年， 冬恩格斯指出： 。“生命是蛋白体的存在方式。” 2024/8/29
2024/8/29 2 第一节 通论 ❖ 一 .蛋白质的化学概念 ❖ 早在1878年， ❖ 恩格斯指出： ❖ “生命是蛋白体的存在方式。
蛋白质具有多种生物学功能，它是生命 现象的具体体现者和生物功能的具体执 行者 ÷1.结构蛋白 ÷2.酶 ÷3.某些动物激素如胰岛素、生长素、促 卵泡激素、促甲状腺激素等。 4.收缩蛋白，如肌肉中的肌蛋白。 5.高等动物的抗体、补体、干扰素等蛋 白质具有防御功能。 2024/8/29 3
2024/8/29 3 ❖ 蛋白质具有多种生物学功能，它是生命 现象的具体体现者和生物功能的具体执 行者： ❖ 1. 结构蛋白 ❖ 2. 酶 ❖ 3. 某些动物激素如胰岛素、生长素、促 卵泡激素、促甲状腺激素等。 ❖ 4. 收缩蛋白，如肌肉中的肌蛋白。 ❖ 5. 高等动物的抗体、补体、干扰素等蛋 白质具有防御功能
6.某些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白。 7。激素和神经递质的受体蛋白有接受和传递信 息的功能。细胞表面抗原参与免疫反应和细胞 识别。 8.染色体蛋白、阻遏蛋白、转录因子等参与基因 表达的调控；细胞周期蛋白等具有调控细胞分 裂、增殖、生长、分化的功能。 9.种子贮藏蛋白。 此外，如视网膜上感觉光信号的视色素、味 蕾上的味觉蛋白、某些植物、昆虫、微生物产 生的毒素蛋白等均有其独特的功能。 2024/8/29
2024/8/29 4 6. 某些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白。 7. 激素和神经递质的受体蛋白有接受和传递信 息的功能。细胞表面抗原参与免疫反应和细胞 识别。 8. 染色体蛋白、阻遏蛋白、转录因子等参与基因 表达的调控；细胞周期蛋白等具有调控细胞分 裂、增殖、生长、分化的功能。 9. 种子贮藏蛋白。 此外，如视网膜上感觉光信号的视色素、味 蕾上的味觉蛋白、某些植物、昆虫、微生物产 生的毒素蛋白等均有其独特的功能
木瓜蛋白酶 ONSS Papain Cathepsin B 组织蛋 20 白酶B 5
2024/8/29 5 木瓜蛋白酶 组织蛋 白酶B