（五）存在形式 1、无机盐 Na+ K+ Cl– 等可溶性一价盐 Ca2+ Mg2+ PO4 3–等以胶体溶液与不溶性多价盐形成动 态平衡 2、螯合物 配位原子为O S N P O ‖ －C————O | ╲ ╱ | M | ╱ ╲ R—— C————N | | ╲ H H H 氨基酸螯合物 还有叶绿素、血红素、VB12 等
（五）存在形式 1、无机盐 Na+ K+ Cl– 等可溶性一价盐 Ca2+ Mg2+ PO4 3–等以胶体溶液与不溶性多价盐形成动 态平衡 2、螯合物 配位原子为O S N P O ‖ －C————O | ╲ ╱ | M | ╱ ╲ R—— C————N | | ╲ H H H 氨基酸螯合物 还有叶绿素、血红素、VB12 等
二、食品中的矿物质 (一)矿物质含量影响因素 食品中的矿物质的含量受各种因素影响 土壤、 品种、 饲料、 食品加工 （二）、乳品中的矿物质 牛乳中的平均值 元素：Na K Ca Mg P总 P无 Cl Fe Zn Cu Mn mg% 50 145 120 13 95 75 100 1 3.8 0.3 0.02
二、食品中的矿物质 (一)矿物质含量影响因素 食品中的矿物质的含量受各种因素影响 土壤、 品种、 饲料、 食品加工 （二）、乳品中的矿物质 牛乳中的平均值 元素：Na K Ca Mg P总 P无 Cl Fe Zn Cu Mn mg% 50 145 120 13 95 75 100 1 3.8 0.3 0.02