第七章 维生素 Chapter 7 Vitamin
第七章 维生素 Chapter 7 Vitamin
一、 概述 二、 脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、维生素在加工和贮藏中的变化
一、 概述 二、 脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、维生素在加工和贮藏中的变化
一、 概述 1、 概念 维生素是“人和动物为维持正常生理功能而 必需从食物中获得的一类微量有机物质” 。 2、 特点 (1)维生素及其前体都存在于天然食物中。 (2)参与机体正常生理功能，需要量极少，但 不可缺少。 (3)不提供热能，一般不为机体组成成分。 (4)一般在体内不能合成，或合成量少，必需 由食物供给。 3、 分类、功能及来源
一、 概述 1、 概念 维生素是“人和动物为维持正常生理功能而 必需从食物中获得的一类微量有机物质” 。 2、 特点 (1)维生素及其前体都存在于天然食物中。 (2)参与机体正常生理功能，需要量极少，但 不可缺少。 (3)不提供热能，一般不为机体组成成分。 (4)一般在体内不能合成，或合成量少，必需 由食物供给。 3、 分类、功能及来源
VB1 VB2,VPP B族 VBs,VBG,VH water-soluble Vit- VB11/V 12 Vit fat-souble Vit 辅酶或辅酶前体：如烟酸叶酸等 维生素的功能抗氧化剂VEVc 遗传调节因子VaVD 某些特殊功能：Va视觉功能 Vc血管脆性
二、 脂溶性维生素 The Fat Soluble Vitamins （一）维生素A (P260) Vitamin A 1、 结构 VA1称为视黄醇 2、 效价 3，4位脱氢视黄醇为 VA2，生物效价为 0.4A1
二、 脂溶性维生素 The Fat Soluble Vitamins （一）维生素A (P260) Vitamin A 1、 结构 VA1称为视黄醇 2、 效价 3，4位脱氢视黄醇为 VA2，生物效价为 0.4A1