第十六章氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 蛋白质 第三节 核酸简介
第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节氨基酸 氨基酸的分类、命名和构型 1.分类 (1)根据0-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 (2)根据-氨基酸分子中氨基(-NH2)和羧 基 (-COOH)的数目不同，a-氨基酸还可分为 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸
第一节 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 1. 分类 （1）根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧 基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型
2.命名 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取 代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 CH2COOH CH2CHCOOH NH2 OH NH2 a-氨基乙酸 a-氨基-B-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸
氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取 代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 2．命名 NH2 CH2 COOH OH NH2 CH2 CHCOOH α-氨基乙酸 α-氨基-β-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸
HOOCCH2 CHCOOH a-氨基丁二酸 NH2 (天门冬氨酸) 3.构型 组成蛋白质的-氨基酸，除甘氨酸外，都含有 一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 二、α-氨基酸的物理性质 a-氨基酸一般 胺要高
NH2 HOOCCH2 CHCOOH α-氨基丁二酸 （天门冬氨酸） 3．构型 组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有 一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 二、α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或 胺要高
三、a-氨基酸的化学性质 1. 两性反应和等电点 9 RCHCOH RCHCO NH2 +NH3 R R R HaN-COO HaN-C-Coo H3N-C-COOH OH- H 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的H称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7
三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 RCHCOH RCHCO - NH2 O O NH3 + H2 N C H R COOH3 N C H R COO H + OH - H + OH - H3 N C H R COOH 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7