2.脱氢和脱水反应 B-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成Q,B-不饱和酸。一 R-CH-CH-COOH>RCH=CHCOOH+NH3 NH2 H -氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 0 8 C COH H-HN R- CH-R△，R-HC NH +2H20 NHt.HO.士S HN CH-R 交酰胺（二酮吡嗪）
2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 NH2 H RCH CHCOOH +NH3 R CH CH COOH α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 R CH C O OH NH H H HN HO CH R O C HC HN C C O NH CH R + 2H2O O + R 交酰胺（二酮吡嗪）
3.与亚硝酸反应 R-CH-COOH+HNO2△RCH-COOH+N2↑+H2O NH2 OH 4.与2,4-二硝基氟苯反应 R R O2N-《F·HN-9cOH >02N -HN-C-COOH NO2 NO2 N-DNP-氨基酸
3.与亚硝酸反应 NH2 R CH COOH + HNO2 RCH COOH + OH N2 ↑ + H2 O 4.与2,4-二硝基氟苯反应 O2 N NO2 F H2 N C H R COOH HN C H R O2 N COOH NO2 N－DNP－氨基酸