3、化学鉴定 果实在成熟过程中,各种化学物质的含量和组成比 例呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加,含酸 量不断减少,糖酸比趋于合理,在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化,也可比较准确的判断果蔬成熟度。 果蔬采收——采收成熟度的确定
3、化学鉴定 果实在成熟过程中,各种化学物质的含量和组成比 例呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加,含酸 量不断减少,糖酸比趋于合理,在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化,也可比较准确的判断果蔬成熟度。 果蔬采收——采收成熟度的确定
在果实的可溶性固形 物中,主要成分是糖,在 一定程度上它能表示果蔬 的品质,所以通常测定可 溶性固形物的浓度大小也 可作为含糖量的数值,从 而作为判断成熟度的依据。 测定果蔬可溶性固形物浓 度,常用手持糖量测定计 测定。 果蔬采收——采收成熟度的确定 手持糖量测定计 果实硬度计
在果实的可溶性固形 物中,主要成分是糖,在 一定程度上它能表示果蔬 的品质,所以通常测定可 溶性固形物的浓度大小也 可作为含糖量的数值,从 而作为判断成熟度的依据。 测定果蔬可溶性固形物浓 度,常用手持糖量测定计 测定。 果蔬采收——采收成熟度的确定 手持糖量测定计 果实硬度计
4、果实的形状与大小 在一些情况下,可以用果实的形状和大小来确 定其成熟度。如黄瓜身体膨大表示进入成熟,瓜 类大的表示成熟,小的表示未熟。 果蔬采收——采收成熟度的确定
4、果实的形状与大小 在一些情况下,可以用果实的形状和大小来确 定其成熟度。如黄瓜身体膨大表示进入成熟,瓜 类大的表示成熟,小的表示未熟。 果蔬采收——采收成熟度的确定
5、生长期 在正常气候条件下,同一地区,同一品种, 都要经过一定时间的生长才能成熟,即果蔬由盛 花期到成熟需要一定的天数。因此,在正常气候 条件下,可根据生长时间确定采收时期。 果蔬采收——采收成熟度的确定
5、生长期 在正常气候条件下,同一地区,同一品种, 都要经过一定时间的生长才能成熟,即果蔬由盛 花期到成熟需要一定的天数。因此,在正常气候 条件下,可根据生长时间确定采收时期。 果蔬采收——采收成熟度的确定
6、果柄脱离难易程度 仁果类和核果类果实在成熟时,果柄与母枝之间,果柄与果 肉之间都容易形成离层,易造成果实的脱落,据此可判断成熟 度。 7、植株生长情况 对于一些食用部位在地下的蔬菜,可根据植株在地上的生 长情况做为判定依据。如洋葱、芋头、生姜等,以地上植株开 始转黄时采收较好。 果蔬采收——采收成熟度的确定
6、果柄脱离难易程度 仁果类和核果类果实在成熟时,果柄与母枝之间,果柄与果 肉之间都容易形成离层,易造成果实的脱落,据此可判断成熟 度。 7、植株生长情况 对于一些食用部位在地下的蔬菜,可根据植株在地上的生 长情况做为判定依据。如洋葱、芋头、生姜等,以地上植株开 始转黄时采收较好。 果蔬采收——采收成熟度的确定