海南大学 园艺产品采后生理与技术课程 教 案 课程编号： 教师姓名：黄绵佳 适用专业：园艺 开课时间：
1 海南大学 园艺产品采后生理与技术课程 课程编号： 教师姓名： 黄绵佳 适用专业： 园艺 开课时间：
151 Woolf AB,Watkins CB,Bowen JH et al.Reducing external chilling injury in stored 'Hass'avocados with dry heat treatments.JAmer Soc Hort Sei,1995,120(6):1050 授课题目（教学章、节或主题）： 教学器材 多媒体设施、黑板与 绪论 与工具 热带园艺产品采后生理和技术的研究内容和任务 二、热带园艺产品的特点及保鲜的意义 三、园艺产品采后生理及技术研究历史与现状 2节 授课时间 四、我国存在的问颗 五、我国园艺产品采后技术的发展方向 教学目的、要求（例如识记、理解、简单应用、综合应用等层次）： 了解国内外园艺产品贮运保鲜研究的历史与发展概况 (二)堂挥园艺产品生产的特点 (三)了解本门课程的主要学习内容 教学重 强调园艺产品采后仍是具有生命的个体 (二)了解园艺产品采后损耗的严重性 (三)引用资料让学生了解园艺产品贮运保鲜这门课的重要性 教学难点 园艺产品生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。采收以后仍 然具有生命，仍在不断地进行各种代谢。 教学内容 绪论 园艺产品采后生理和技术的定义、研究内容和任务 农业生产技术一一从种子或苗木到形成产品的过程，即采前的过程。 农业技术 三优农业—直接关系到高产、优质。 农产品采后技术一一产品的采收到消费者消费过程，即采后过程。 (storage and transport))一一直接关系到高效、优质。 为什么呢？因为产品采前主要是在高产、优质上做文章，而采后产量己固定，无法再高产 因而只能在增加附加值或使产品保持在刚采下的质量水平这方面下工夫，做好了这方面工作，产
9 151 Woolf AB，Watkins CB，Bowen JH et al．Reducing external chilling injury in stored ‘Hass’avocados with dry heat treatments．J Amer Soc Hort Sci，1995，120(6):1050 授课题目（教学章、节或主题）： 绪论 一、热带园艺产品采后生理和技术的研究内容和任务 二、热带园艺产品的特点及保鲜的意义 三、园艺产品采后生理及技术研究历史与现状 四、我国存在的问题 五、我国园艺产品采后技术的发展方向 教学器材 与工具 多媒体设施、黑板与 笔 授课时间 2 节 教学目的、要求（例如识记、理解、简单应用、综合应用等层次）： （一） 了解国内外园艺产品贮运保鲜研究的历史与发展概况 （二） 掌握园艺产品生产的特点 （三） 了解本门课程的主要学习内容 教学重点 （一） 强调园艺产品采后仍是具有生命的个体。 （二） 了解园艺产品采后损耗的严重性 （三） 引用资料让学生了解园艺产品贮运保鲜这门课的重要性 教学难点 园艺产品生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。采收以后仍 然具有生命，仍在不断地进行各种代谢。 教学内容 绪论 一、 园艺产品采后生理和技术的定义、研究内容和任务 农业生产技术──从种子或苗木到形成产品的过程， 即采前的过程。 农业技术 三优农业──直接关系到高产、优质。 农产品采后技术──产品的采收到消费者消费过程，即采后过程。 (storage and transport)──直接关系到高效、优质。 为什么呢？因为产品采前主要是在高产、优质上做文章，而采后产量已固定，无法再高产， 因而只能在增加附加值或使产品保持在刚采下的质量水平这方面下工夫，做好了这方面工作，产
品就能卖较好的价镁，做好保鲜就可以提高经济效益。 我国园艺产品资源丰富，生产发展迅速。如水果2001年产量为6000万吨，蔬菜1999年达 2.5亿吨，鲜切花1999的为45亿枝，但大多园艺产品属易腐品，目前我国园艺产品采后损失非 常巨大，损耗约20%~40%，一般粮食损耗20%，果蔬30%，切花40%，而发达国家重视后技 术处理，采后损失下降到5%~15%。我国在这方面，这是非常巨大的浪费。如大陆鸭梨原来在香 港极为畅销，但由于包装、贮运不当香港市场迅速被日本梨占领。尽管我国科学工作者通过几十 年努力，在贮藏保鲜方面少成果，但“旺季烂，淡季断”的现象依然存在。如果能减少这部分损 失，就能大大增加收入，提高经济效益，从而达到高效的目的。 农产品要产业化、商品化，采后技术就一定要跟上。这一点以前在我国不受重视。温饱问题 还没解决，当然只顾产量，不顾质量，更谈不上保鲜。现在随生产生活水平上升，产品不但要满 足自产自销，还要出口创汇，并且加入wWTO后，采后技术的作用尤其突出，举个例子，我国广 东的龙眼、荔枝出口到澳大利亚、加拿大，本来我国的产品质量是非常好的，由于不注意包装和 保鲜，到了国外后堆放在地上，果汁流得到处都是，价格很低，人家都不买，只有少数华侨才买 而默西哥的产品价格很高，口味也不如我国的好却很好销。目前国家很重视这个问题。农业部下 了很多技术标准项目，前几年主要是粮食标准，现在标准化推广到了园艺产品。标准化包括从种 苗标准一栽培措施标准一采收分级标淮、采后处理标准等。 1、定义： ∫园艺产品采后生理：研究采收后的园艺产品生命活动规律及与环境条件关系的科学。 气采后技术：则是以采后生理为基础研究，使采收以后的园艺产品贮藏、运金和商品化处理的 枝术，人们习惯称之为保鲜技术。 这里的园艺产品主要指鲜活园艺产品，即鲜果、鲜蔬、鲜花等。 2、内容： 采收后的园艺产品是植物体的整体或一部分。它们虽然离开了原来的生长环境，不再获得水 分及养分等的供给，也不再或很少进行与生长有关的代谢活动，但是它们是一个适的有机体，继 续进行者呼吸、蒸腾等维持生命机能有关的复杂的生理代谢过程，直到成熟衰老，所以 采后生理的内容包括：呼吸生理、植物邀素生理、蒸避生理、成熟表老生理及采后生物技术 等。 采后技术则包括：质量标准的制订与园艺产品的检测、采收技术、采后预处理技术（包括分 级、包装等商品化处理)、运输技术、贮蔻技术、批发销售技术等内容。 它依赖于现代科学理论的进步，广泛涉及深入到诸如生物学、环境生态学、包装工艺及材料 学等学科，是一门多学科渗透的理论性强、技术性强的实用型科学，采后技术是一项系统工程。 从广义上讲，采后生理与许多采前我培措施有关，一些采前栽培措临的作用可以延续到采后 因此从广义上讲采后生理也涉及一些采前生理，但在这门课我们不讲这些，我们只讨论采摘后 般园艺产品的生理特点 3、任务 它的任务在于最大限度地域少园艺产品采后在贮藏、运输和流通销售过程中质量和数量的握
10 品就能卖较好的价镁，做好保鲜就可以提高经济效益。 我国园艺产品资源丰富，生产发展迅速。如水果 2001 年产量为 6000 万吨，蔬菜 1999 年达 2.5 亿吨，鲜切花 1999 的为 45 亿枝，但大多园艺产品属易腐品，目前我国园艺产品采后损失非 常巨大，损耗约 20％~40％，一般粮食损耗 20％，果蔬 30％ ，切花 40％，而发达国家重视后技 术处理,采后损失下降到 5％~15％。我国在这方面，这是非常巨大的浪费。如大陆鸭梨原来在香 港极为畅销，但由于包装、贮运不当香港市场迅速被日本梨占领。尽管我国科学工作者通过几十 年努力，在贮藏保鲜方面少成果，但“旺季烂，淡季断”的现象依然存在。如果能减少这部分损 失，就能大大增加收入，提高经济效益，从而达到高效的目的。 农产品要产业化、商品化，采后技术就一定要跟上。这一点以前在我国不受重视。温饱问题 还没解决，当然只顾产量，不顾质量，更谈不上保鲜。现在随生产生活水平上升，产品不但要满 足自产自销，还要出口创汇，并且加入 WTO 后，采后技术的作用尤其突出，举个例子，我国广 东的龙眼、荔枝出口到澳大利亚、加拿大，本来我国的产品质量是非常好的，由于不注意包装和 保鲜，到了国外后堆放在地上，果汁流得到处都是，价格很低，人家都不买，只有少数华侨才买。 而默西哥的产品价格很高，口味也不如我国的好却很好销。目前国家很重视这个问题。农业部下 了很多技术标准项目，前几年主要是粮食标准，现在标准化推广到了园艺产品。标准化包括从种 苗标准→栽培措施标准→采收分级标准、采后处理标准等。 1、 定义： 园艺产品采后生理：研究采收后的园艺产品生命活动规律及与环境条件关系的科学。 采后技术：则是以采后生理为基础研究，使采收以后的园艺产品贮藏、运输和商品化处理的 技术，人们习惯称之为保鲜技术。 这里的园艺产品主要指鲜活园艺产品，即鲜果、鲜蔬、鲜花等。 2、 内容： 采收后的园艺产品是植物体的整体或一部分。它们虽然离开了原来的生长环境，不再获得水 分及养分等的供给，也不再或很少进行与生长有关的代谢活动，但是它们是一个活的有机体，继 续进行着呼吸、蒸腾等维持生命机能有关的复杂的生理代谢过程，直到成熟衰老，所以 采后生理的内容包括：呼吸生理、植物激素生理、蒸腾生理、成熟衰老生理及采后生物技术 等。 采后技术则包括：质量标准的制订与园艺产品的检测、采收技术、采后预处理技术（包括分 级、包装等商品化处理）、运输技术、贮藏技术、批发销售技术等内容。 它依赖于现代科学理论的进步，广泛涉及深入到诸如生物学、环境生态学、包装工艺及材料 学等学科，是一门多学科渗透的理论性强、技术性强的实用型科学，采后技术是一项系统工程。 从广义上讲，采后生理与许多采前栽培措施有关，一些采前栽培措施的作用可以延续到采后， 因此从广义上讲采后生理也涉及一些采前生理，但在这门课我们不讲这些，我们只讨论采摘后一 般园艺产品的生理特点。 3、 任务 它的任务在于最大限度地减少园艺产品采后在贮藏、运输和流通销售过程中质量和数量的损
生，应用物理和化学的方法及生物方法，提供最佳的条件调控园艺产品的生理状态，尽量使产品 在贮运期间成少水分损失、防止病害、减少腐拦，换定并强化它们的商品性，以最优的内在品质 和最吸引人的外观形态迎合和满足消费者对产品的滋味、兴趣，欣赏、美感、营养等各种各样的 需求，从而稳固地保持它们在市场的占有率和竞争力，保证取得最高的生产效益。在市场经济务 件下，园艺产品采后保鲜己成为影响园艺作物生产经济效益最敏感、最积极和最主动的因素。 保鲜是中国的词汇，大家看外文资料的时候会发现国外都是讲Postharvest Physiology and Technology采后生理与技术，从研究内容上看，这种说法更科学点，所以象中国农大、浙大等高 校这门课叫采后生理与技术。我们为了更直观，更容易让大家接受了解这们课，所以还是用保鲜 这个词。 二、园艺产品的特点及保鲜意义 1、园艺产品特点： ().季节性强。园艺产品的生产、收获都具有一定的季节性，各产品的成熟度、采收 期与商品的品质、食用价值及经济效益的关系密切。通常在采收旺季上市数量大，供大于求。如 果采后商品化处理不善，流通不畅，产供销失调，就可能导致产品品质低劣其至腐烂变质。 (2).易腐性强。园艺产品，尤其是新鲜果蔬，含水量高营养物质丰富，汁多柔嫩，表 皮容易破损，因而易感染病原菌而腐烂变质。如果贮藏条件不适宜，即使不感病腐烂，品质也容 易发生劣变，隆低食用品质与商品价值。 (③).地区性强。园艺作物生产受生态环境影响极大，优质产品都有其适宜产区。产品 种类、品种繁多，原产地各异，生物学特性不同，要求不同的环境条件、生产受地区限制，即债 同类产品由于栽培地区不同，其生长期、成熟采收期、收获量、品质优劣和商品价值都有差异。 因此，同样产品可能在产地价格很低，在其他地区的价格又很高，如没有一定的贮运措施，易产 生丰产歉收、失调失控、缺货涨价等情况 2、保鲜意义： 我国园艺产品受季节性、地区性的制约较大，加上我国园艺产品生产与其他国家相比比较零 散，经营规模差异大，执行技术的标准化较难，因此园艺产品多，但不均一，易变质腐烂，加上 出售规模也比较零散，货物集、散分配麻烦，贮藏保鲜十分重要。 由于园艺产品生产所具有的特性，重视采后保鲜技术的意义有三条： ().保持原产品的品质，从而实现原产品本身所具有的经济价值 (2).增加附加值，在加工、流通环节中增加附加值： (3》.保障周年供给，促进产品流通，活跃市场，发展产业经济。较长时间市场供应，使一些季 节性很强的园艺产品保持较长时间的市场持续供应，生产淡季更能获得较多的经营利 润。如苹果长年供应，价格不变。 三、园艺产品采后生理与技术的研究对象 温带果品 苹果、梨、桃、葡萄等 易腐 枇杷、无花果 1、果品 亚热带果品： 中度易腐柿子 11
11 失，应用物理和化学的方法及生物方法，提供最佳的条件调控园艺产品的生理状态，尽量使产品 在贮运期间减少水分损失、防止病害、减少腐烂，稳定并强化它们的商品性，以最优的内在品质 和最吸引人的外观形态迎合和满足消费者对产品的滋味、兴趣，欣赏、美感、营养等各种各样的 需求，从而稳固地保持它们在市场的占有率和竞争力，保证取得最高的生产效益。在市场经济条 件下，园艺产品采后保鲜已成为影响园艺作物生产经济效益最敏感、最积极和最主动的因素。 保鲜是中国的词汇，大家看外文资料的时候会发现国外都是讲 Postharvest Physiology and Technology 采后生理与技术，从研究内容上看，这种说法更科学点，所以象中国农大、浙大等高 校这门课叫采后生理与技术。我们为了更直观，更容易让大家接受了解这们课，所以还是用保鲜 这个词。 二、园艺产品的特点及保鲜意义 1、 园艺产品特点： ⑴. 季节性强。 园艺产品的生产、收获都具有一定的季节性，各产品的成熟度、采收 期与商品的品质、食用价值及经济效益的关系密切。通常在采收旺季上市数量大，供大于求。如 果采后商品化处理不善，流通不畅，产供销失调，就可能导致产品品质低劣甚至腐烂变质。 ⑵. 易腐性强。 园艺产品，尤其是新鲜果蔬，含水量高营养物质丰富，汁多柔嫩，表 皮容易破损，因而易感染病原菌而腐烂变质。如果贮藏条件不适宜，即使不感病腐烂，品质也容 易发生劣变，降低食用品质与商品价值。 ⑶. 地区性强。 园艺作物生产受生态环境影响极大，优质产品都有其适宜产区。产品 种类、品种繁多，原产地各异，生物学特性不同，要求不同的环境条件、生产受地区限制，即使 同类产品由于栽培地区不同，其生长期、成熟采收期、收获量、品质优劣和商品价值都有差异。 因此，同样产品可能在产地价格很低，在其他地区的价格又很高，如没有一定的贮运措施，易产 生丰产歉收、失调失控、缺货涨价等情况。 2、 保鲜意义： 我国园艺产品受季节性、地区性的制约较大，加上我国园艺产品生产与其他国家相比比较零 散，经营规模差异大，执行技术的标准化较难，因此园艺产品多，但不均一，易变质腐烂，加上 出售规模也比较零散，货物集、散分配麻烦，贮藏保鲜十分重要。 由于园艺产品生产所具有的特性，重视采后保鲜技术的意义有三条： ⑴. 保持原产品的品质，从而实现原产品本身所具有的经济价值； ⑵. 增加附加值,在加工、流通环节中增加附加值； ⑶. 保障周年供给，促进产品流通，活跃市场，发展产业经济。较长时间市场供应,使一些季 节性很强的园艺产品保持较长时间的市场持续供应，生产淡季更能获得较多的经营利 润。如苹果长年供应，价格不变。 三、园艺产品采后生理与技术的研究对象 温带果品 ： 苹果、梨、桃、葡萄等 易腐 枇杷、无花果 1、果品 亚热带果品： 中度易腐 柿子
不易腐 柑桔 热带果品： 番木瓜、香蕉、芒果 根菜：甜菜、胡萝卜、番薯、马蹄莲、芜菁 块茎：马铃薯 地下膨大器官 鳞茎：洋葱、蒜头 根茎：生姜 球茎：芋头 2蔬菜 茎菜：茴香 叶菜：青葱、莴苣、甘兰、包菜、芹菜 花菜：花椰菜、朝鲜萄(G) 果菜了未熟果菜：豌豆、班豆、菜豆、刀豆、黄瓜、苦瓜 几成熟果菜：西瓜、南瓜、西红柿 3、观赏植物了切花：兰花、非洲菊、满天星、玫瑰、唐莒蒲、百合 装饰叶：石松、万年青、富贵竹、蕨类 四、园艺产品采后生理及技术研究历史与现状： (、国际 与其它学科相比，园艺产品采后生理与技术的研究历史很短，它是植物生理的一门分支学科 正式做为一门学科是最近80年的事。 1、低温冷藏：1880年美国Chicag0首先开始利用人工低温冷库贮藏苹果。到1920年人工低 温冷库在世界范围得到普及。 2、气调conro atmosphere storage: 1917年英国的Franklin Kidd发现高浓度的CO2和低浓度O2能抑制种子呼吸和发芽： 1920年他们又发现果实在成熟过程中有一个呼吸突然上升即呼吸跃变现象，因此他就想高浓 度CO低浓度O可抑制种子呼吸，能否也抑制果实呼吸？因此他做了个实验，把果实、蔬莱放 在C0,与02不同浓度比例的环境中，结果表明适当降低02浓度，升高C02浓度可以延长果实荡 菜的贮藏时间。在这个实验的基础上发展了一门果蔬保存的新技术一气调法(C贮藏)。192( 年世界第一个气调室在美国的Chicag0建成，开创了气调技术的先河。1928年英国建造了世界第 一座商业用CA贮藏冷库即气调+低温贮藏。此技术在1940年就比较成熟。Franklin Kidd也被称 为气调之父。因此每一项基础发现会推动一门技术的发明发展，采后生理更是如此。气调低温贮 藏是目前世界上较先进的保鲜技术，在我国这项技术的应用还不广泛。 过去采后生理与技术一直围绕呼吸上作文章，大家都在想方设法抑制呼吸，从而达到延缓成 熟衰老的目的。气调也只是在调节O2、C0上下功夫。 1935年R.Gane证实植物体内会产生乙烯，特别是1966年美国的M.Lieberman发现了高等植 物乙烯生物合成的前体是蛋氨酸，1979年美国的杨祥发证明了乙烯生物合成的直接前体是氨基环 丙烷基羧酸，使采后生理的研究深入到激素调控水平。在这里我们要特别提一下美籍华人杨祥发
12 不易腐 柑桔 热带果品 ： 番木瓜、香蕉、芒果 根菜：甜菜、胡萝卜、番薯、马蹄莲、芜菁 块茎：马铃薯 地下膨大器官 鳞茎：洋葱、蒜头 根茎：生姜 球茎：芋头 2、蔬菜 茎菜：茴香 叶菜：青葱、莴苣、甘兰、包菜、芹菜 花菜：花椰菜、朝鲜蓟（ji） 果菜 未熟果菜：豌豆、豇豆、菜豆、刀豆、黄瓜、苦瓜 成熟果菜：西瓜、南瓜、西红柿 3、观赏植物 切花：兰花、非洲菊、满天星、玫瑰、唐菖蒲、百合 装饰叶：石松、万年青、富贵竹、蕨类 四、园艺产品采后生理及技术研究历史与现状： ㈠、国际 与其它学科相比，园艺产品采后生理与技术的研究历史很短，它是植物生理的一门分支学科， 正式做为一门学科是最近 80 年的事。 1、低温冷藏：1880 年美国 Chicago 首先开始利用人工低温冷库贮藏苹果。到 1920 年人工低 温冷库在世界范围得到普及。 2、气调 control atmosphere storage： 1917 年英国的 Franklin Kidd 发现高浓度的 CO2 和低浓度 O2 能抑制种子呼吸和发芽； 1920 年他们又发现果实在成熟过程中有一个呼吸突然上升即呼吸跃变现象，因此他就想高浓 度 CO2 低浓度 O2 可抑制种子呼吸，能否也抑制果实呼吸？因此他做了个实验，把果实、蔬菜放 在 CO2 与 O2 不同浓度比例的环境中，结果表明适当降低 O2 浓度，升高 CO2 浓度可以延长果实蔬 菜的贮藏时间。在这个实验的基础上发展了一门果蔬保存的新技术──气调法（CA 贮藏）。1920 年世界第一个气调室在美国的 Chicago 建成，开创了气调技术的先河。1928 年英国建造了世界第 一座商业用 CA 贮藏冷库即气调+低温贮藏。此技术在 1940 年就比较成熟。Franklin Kidd 也被称 为气调之父。因此每一项基础发现会推动一门技术的发明发展，采后生理更是如此。气调低温贮 藏是目前世界上较先进的保鲜技术，在我国这项技术的应用还不广泛。 过去采后生理与技术一直围绕呼吸上作文章，大家都在想方设法抑制呼吸，从而达到延缓成 熟衰老的目的。气调也只是在调节 O2、CO2 上下功夫。 1935 年 R.Gane 证实植物体内会产生乙烯，特别是 1966 年美国的 M.Lieberman 发现了高等植 物乙烯生物合成的前体是蛋氨酸，1979 年美国的杨祥发证明了乙烯生物合成的直接前体是氨基环 丙烷基羧酸，使采后生理的研究深入到激素调控水平。在这里我们要特别提一下美籍华人杨祥发