热带园艺产品采后生理与技术实验指导 华南热带农业大学生理生化教研室 2006-8-29
热带园艺产品采后生理与技术实验指导 华南热带农业大学生理生化教研室 2006-8-29
实验一几种热带水果的采收标准及采后的外观变化 本实验仅介绍几种主要的热带水果商品的采收标准以及熟悉它们采后的外观变化。 一、实验目的： 1、学习和掌握几种热带水果的采标准 2、学习和了解几种热带水果采后的外观变化 二、原理： 达到一定成熟度的果实被采收后，其内部仍在进行着复杂的生理生化变化（后熟过程） 其结果最终表现为颜色，结构和风味的一系列变化，尔后才能达到最好的食用品质。但是， 只有在适当成熟度采摘的果实才能达到好的品质，未成熟的果实，既使在完成了必要的后熟 变化之后，也不会有令人满意的品质。因此，科学合理的采收标准的建立就显得特别重要。 果实生长和后熟 外观和风味的变化是缘于内部生理生化变化的 颜色的变化可能是由于色素分解和合成二个过程共同作用的结果。在甜橙，颜色的变化 起因于叶绿素的降解和类胡萝卜素的形成，香蕉的变黄却是因为叶绿素的消失，很少甚至无 类胡萝卜的形成，番茄领色的变化则明显表现为番茄红素合成和叶绿素降解。 果实的变软是由于不溶性原果胶解体变成可溶性果胶或是由于淀粉或脂肪的水解：油梨 果实变软除了上述变化外， 纤维素降解也有很大贡献。 风味是综合滋味（甜、酸、涩）、气味（挥发性油）和感觉（化渣、刺激）的混合知觉。 通过后熟作用，单糖增加，提供甜味，有机酸和酚类减少，降低酸味，消除涩味，挥发性气 体（主要是脂族醇类与短链脂肪酸结合的酯类）的释放赋予果实特殊的风味。 本实验就是依据上述生理生化的结果，介绍几种热带水果的采收标准，主要是外观方面 或物理方面的采收标准。 三、实验内容： ()、适时采收，根据不同水果的具体采收标准，适时采收。 1、梨：为了成功地贮藏油梨，采收时的成熟度特别重要，最适的采收成熟度与准备贮 藏时间长短相关联。和其他许多水果不同，挂在树上的油梨不能达到完熟，判定油梨成熟度 的指标有几个 (.果实长到足够大小 Fuerte 梨形 230-400g Hass 卵 170400g Rincon 梨形 170290g Zutano 梨形 2304005 椭球形 20-400g ()②.绿果品种：鲜艳漂亮的绿色转变为暗绿色、黄绿色、深色品种，如Masami,.绿色 开始转变为黑绿。 (③).果实采收后不会干皱萎缩。 .种皮：变薄，而且呈现棕黑色。 (⑤.干重百分数：不低于21% 除此之外，还有许多方法：含油量，含糖量及电学的和光学的方法等 2、香蕉：商业上栽培的香蕉是在不同成熟度的绿色阶段采收的，其判定成熟度的标志 是： ().果肉与果皮比率：不低于1%
1 实验一 几种热带水果的采收标准及采后的外观变化 本实验仅介绍几种主要的热带水果商品的采收标准以及熟悉它们采后的外观变化。 一、实验目的： 1、 学习和掌握几种热带水果的采标准。 2、 学习和了解几种热带水果采后的外观变化 二、原理： 达到一定成熟度的果实被采收后，其内部仍在进行着复杂的生理生化变化（后熟过程） 其结果最终表现为颜色，结构和风味的一系列变化，尔后才能达到最好的食用品质。但是， 只有在适当成熟度采摘的果实才能达到好的品质，未成熟的果实，既使在完成了必要的后熟 变化之后，也不会有令人满意的品质。因此，科学合理的采收标准的建立就显得特别重要。 果实生长和后熟，外观和风味的变化是缘于内部生理生化变化的。 颜色的变化可能是由于色素分解和合成二个过程共同作用的结果。在甜橙，颜色的变化 起因于叶绿素的降解和类胡萝卜素的形成，香蕉的变黄却是因为叶绿素的消失，很少甚至无 类胡萝卜的形成，番茄颜色的变化则明显表现为番茄红素合成和叶绿素降解。 果实的变软是由于不溶性原果胶解体变成可溶性果胶或是由于淀粉或脂肪的水解；油梨 果实变软除了上述变化外，纤维素降解也有很大贡献。 风味是综合滋味（甜、酸、涩）、气味（挥发性油）和感觉（化渣、刺激）的混合知觉。 通过后熟作用，单糖增加，提供甜味，有机酸和酚类减少，降低酸味，消除涩味，挥发性气 体（主要是脂族醇类与短链脂肪酸结合的酯类）的释放赋予果实特殊的风味。 本实验就是依据上述生理生化的结果，介绍几种热带水果的采收标准，主要是外观方面 或物理方面的采收标准。 三、实验内容： ㈠、 适时采收，根据不同水果的具体采收标准，适时采收。 1、 梨：为了成功地贮藏油梨，采收时的成熟度特别重要，最适的采收成熟度与准备贮 藏时间长短相关联。和其他许多水果不同，挂在树上的油梨不能达到完熟，判定油梨成熟度 的指标有几个 ⑴. 果实长到足够大小： Fuerte Hass Rincon Zutano Bacon 梨形 卵形 梨形 梨形 椭球形 230~400g 170~400g 170~290g 230~400g 200~400g ⑵. 绿果品种：鲜艳漂亮的绿色转变为暗绿色、黄绿色、深色品种，如 Masami，绿色 开始转变为黑绿。 ⑶. 果实采收后不会干皱萎缩。 ⑷. 种皮：变薄，而且呈现棕黑色。 ⑸. 干重百分数：不低于 21％ 。 除此之外，还有许多方法：含油量，含糖量及电学的和光学的方法等。 2、 香蕉：商业上栽培的香蕉是在不同成熟度的绿色阶段采收的，其判定成熟度的标志 是： ⑴. 果肉与果皮比率：不低于 1％
2).果指角度的消失。 3、柑桔：成熟标志按柑桔品种不同。 夏橙： 25%转色 b.碰： 50%转色 c.Batangas厚皮桔 无要求 d.印度窗皮桔 100%转色 除此以外，还有固形物、酸度、因酸比等来者定枝节桔成熟度。 0. 手指轻 (2.花梗上最后一片叶变黄 (③).果刺发有良好，刺之间的距离变宽 ④.刺产生相当的压力 ⑤).有一种香味发出 5 芒果 按照品种和生长区域不同，判定成熟度的标准也不完全一样 ()。果面饱满度及果梗末端颜色变化，种子“毛”的生长。 (2).果皮颜色从绿到黄的变化。 Alphonso和Pairi品种果皮通常从墨绿到淡绿，果肉从白色到淡黄色，即为成熟。 (3).定比重：Haden品种比重不小千1.02即可采收 ④.其他：淀粉含量、固酸比等】 6 番木瓜：番木瓜硬熟的指标是果顶颜色的变化，一旦黄色痕迹出现在果顶可果瘠之 间即可采收。 7、菠萝：菠萝成熟度的标定主要根据采收目的而定： (1).家庭食用：果实达25%黄色采收。 (2.商业销售：通常在果眼仍青绿且无黄色痕迹时采收， 采后外观变化的观察： 选择发育健全，成熟度和大小一致，无病的生理成熟果作实验材料，连续观察其贮藏过 程中，果实的外观变化。包括：颜色、气味、口感、果皮形态结构、硬度以及种衣、种毛等 的变化。 参考资料 1,ERB,潘塔斯蒂科热带和亚热带果蔬采后生理、处理及利用 2.Richard E.Puffer Harvesting and marketing your avocados 3.JC.Johonston.Avocado varieties for California
2 ⑵. 果指角度的消失。 3、 柑桔：成熟标志按柑桔品种不同。 a. 伏令夏橙： 25％转色 b. 碰柑： 50％转色 c. Batangas 厚皮桔 无要求 d. 印度宽皮桔 100％转色 除此以外，还有固形物、酸度、因酸比等来着定枝节桔成熟度。 4、 菠萝蜜：确定菠萝蜜最适采收时期常有以下几个标志： ⑴. 手指轻敲，出现浑浊中空声音 ⑵. 花梗上最后一片叶变黄 ⑶. 果刺发育良好，刺之间的距离变宽 ⑷. 刺产生相当的压力 ⑸. 有一种香味发出 5、 芒果：按照品种和生长区域不同，判定成熟度的标准也不完全一样。 ⑴. 果面饱满度及果梗末端颜色变化，种子“毛”的生长。 ⑵. 果皮颜色从绿到黄的变化。 Alphonso 和 Pairi 品种果皮通常从墨绿到淡绿，果肉从白色到淡黄色，即为成熟。 ⑶. 测定比重：Haden 品种比重不小于 1.02 即可采收。 ⑷. 其他：淀粉含量、固酸比等。 6、 番木瓜：番木瓜硬熟的指标是果顶颜色的变化，一旦黄色痕迹出现在果顶可果瘠之 间即可采收。 7、 菠萝：菠萝成熟度的标定主要根据采收目的而定： ⑴. 家庭食用：果实达 25％黄色采收。 ⑵. 商业销售：通常在果眼仍青绿且无黄色痕迹时采收。 ㈡、 采后外观变化的观察： 选择发育健全，成熟度和大小一致，无病的生理成熟果作实验材料，连续观察其贮藏过 程中，果实的外观变化。包括：颜色、气味、口感、果皮形态结构、硬度以及种衣、种毛等 的变化。 参考资料 1. ER.B.潘塔斯蒂科.热带和亚热带果蔬采后生理、处理及利用 2. Richard E. Puffer Harvesting and marketing your avocados 3. J.C.Johonston. Avocado varieties for California
实验二干燥器法测定呼吸强度 、原理 为了对一些大型果实如柑桔、芒果、香蕉等的呼吸作用进行长时间的连续测定，研究 它们的呼吸动态，常采用装有通气装置的干燥器法 用经过改制的干燥器作为呼吸 可装入完整的大型材料：顶塞上装有与外界相通的 钠石灰管，供给新鲜空气，呼吸过程中用氢氧化钠作为CO2的吸收剂，然后加饱和的BaC2 溶液，剩余的NaOH用草酸滴定。同时以空白作对照，根据两者之差可求出CO的量。 2NaOH+CO NaCO:+H2O Na-CO:+BaCh BaC0.↓+2NaC1 2NaOH+C.H2O NaOOC-COONa+H2O 仪器设备 1、呼吸室：由干燥器改装而成，将干燥器底部及顶盖中央各钻一孔，分别装上具孔橡 皮塞，套上玻璃漏斗和碱石灰管： 2、藏式滴定管(50ml)1支： 三角瓶(250ml)3支： 移液管25ml、5ml各1支 5,容量瓶100、250、1000ml各1个： 6、烧瓶1个 7、烧杯250、100ml各1个： 8、托盘天平 试剂： 1、1 mol/LNaOH溶液：用分析天平称取NaOH10克加水溶解，定容至250ml,贮于试 剂瓶中： 2、1molL草酸标准溶液：精确称取分析纯草酸(CH04.2H,0)63.034g,溶于水中， 定容到1000ml,贮于试剂瓶中： 3、酚指示剂：1g酚酞溶于100m95%乙醇中，贮于滴瓶内： 4BaC饱和溶液 四、材料：不同处理的油梨或其他热带水果 五、方法和步骤： 1、选取采收不久，完好的油梨。称取五份每份1kg,放入反应室，分别对其进行乙烯 高锰酸钾，充氨，减压和低温等处理，同时设有对照，最后盖好盖子并密封好，勿使漏气。 2 用25ml移液管从进液漏斗注入1 NaOH25ml,尽量将移液管尖端对准漏斗到 使漏斗少沾NaOH,用少量蒸馏水部洗颈上的NaOH溶液，关闭进液漏斗并开始记时测定， 3、同样吸1mol/LNaOH25ml,注入250ml三角瓶中，立即加入5 ml BaCl2溶液及酚酞 2滴，用草酸进行空白滴定，至淡粉红色消失为止，记下草酸用量。 4、测定开始2小时后，打开盛液漏斗使NOH流入250ml三角瓶中，从讲液导斗注 入少量蒸馏水冲洗盛液漏斗，使冲洗液全部进入三角瓶中，立即按步骤3进行滴定 5、在一段时间内重复以上操作，进行连续测定。 6、计算呼吸强度： 呼吸强度(mgC02/100g鲜重.小时)=V×N×44×100/T×T 式中：
3 实验二 干燥器法测定呼吸强度 一、 原理 为了对一些大型果实如柑桔、芒果、香蕉等的呼吸作用进行长时间的连续测定，研究 它们的呼吸动态，常采用装有通气装置的干燥器法。 用经过改制的干燥器作为呼吸室，可装入完整的大型材料；顶塞上装有与外界相通的 钠石灰管，供给新鲜空气，呼吸过程中用氢氧化钠作为 CO2 的吸收剂，然后加饱和的 BaCl2 溶液，剩余的 NaOH 用草酸滴定。同时以空白作对照，根据两者之差可求出 CO2 的量。 2NaOH+ CO2 Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2 Ba CO3↓+2NaCl 2NaOH+C2H2O4 NaOOC-COONa+H2O 二、 仪器设备： 1、 呼吸室：由干燥器改装而成，将干燥器底部及顶盖中央各钻一孔，分别装上具孔橡 皮塞，套上玻璃漏斗和碱石灰管； 2、 碱式滴定管（50ml）1 支； 3、 三角瓶（250ml）3 支； 4、 移液管 25ml、5ml 各 1 支； 5、 容量瓶 100、250、1000ml 各 1 个； 6、 烧瓶 1 个 7、 烧杯 250、100ml 各 1 个； 8、 托盘天平 三、 试剂： 1、 1mol/LNaOH 溶液：用分析天平称取 NaOH10 克加水溶解，定容至 250ml，贮于试 剂瓶中； 2、 1mol/L 草酸标准溶液：精确称取分析纯草酸（C2H2O4.2 H2O）63.034g，溶于水中， 定容到 1000ml，贮于试剂瓶中； 3、 酚酞指示剂：1g 酚酞溶于 100ml95％乙醇中，贮于滴瓶内； 4、 BaCl2 饱和溶液 四、 材料：不同处理的油梨或其他热带水果 五、 方法和步骤： 1、 选取采收不久，完好的油梨。称取五份每份 1kg，放入反应室，分别对其进行乙烯， 高锰酸钾，充氮，减压和低温等处理，同时设有对照，最后盖好盖子并密封好，勿使漏气。 2、 用25ml移液管从进液漏斗注入1mol/L NaOH 25ml，尽量将移液管尖端对准漏斗颈， 使漏斗少沾 NaOH，用少量蒸馏水部洗颈上的 NaOH 溶液，关闭进液漏斗并开始记时测定。 3、 同样吸 1mol/L NaOH 25ml，注入 250ml 三角瓶中，立即加入 5ml BaCl2 溶液及酚酞 2 滴，用草酸进行空白滴定，至淡粉红色消失为止，记下草酸用量。 4、 测定开始 2 小时后，打开盛液漏斗使 NaOH 流入 250ml 三角瓶中，从进液导斗注 入少量蒸馏水冲洗盛液漏斗，使冲洗液全部进入三角瓶中，立即按步骤 3 进行滴定。 5、 在一段时间内重复以上操作，进行连续测定。 6、 计算呼吸强度： 呼吸强度(mgCO2/100g 鲜重.小时)=V×N×44×100/T×W 式中：
V一一滴定值差数 一—草酸的摩尔浓度 44 C0的摩尔质量 一测定时间 一材料鲜重 六、注意事项： 1、该法适应于对大量材料进行连续测定。整个测定过程中不能摇动反应室，因此不能 用B(OH作为C0:的吸收剂，由于BOH:吸收CO后生成BaC0,在溶液表面结成Ba CO3薄膜，有碍于进一步吸收CO2,故要用NaOH作为CO,吸收剂 2、滴定时，BaC0的存在使得滴定终点难于观察，滴定时一定要不停摇动。 3、测定绿色材料呼吸强度时，注意避光条件。 参考文献 1.西北农大.植物生理学实验指导 2。山东农学院。植物生理学实验指号
4 V-滴定值差数 N-草酸的摩尔浓度 44- CO2 的摩尔质量 T-测定时间 W-材料鲜重 六、 注意事项： 1、 该法适应于对大量材料进行连续测定。整个测定过程中不能摇动反应室，因此不能 用 Ba(OH) 2 作为 CO2 的吸收剂，由于 Ba(OH) 2 吸收 CO2 后生成 Ba CO3 在溶液表面结成 Ba CO3 薄膜，有碍于进一步吸收 CO2，故要用 NaOH 作为 CO2 吸收剂。 2、 滴定时，Ba CO3 的存在使得滴定终点难于观察，滴定时一定要不停摇动。 3、 测定绿色材料呼吸强度时，注意避光条件。 参考文献 1. 西北农大. 植物生理学实验指导 2. 山东农学院. 植物生理学实验指导