、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物,主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外,还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为
一、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物，主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外，还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为：
aCH2-0—C—R CH—O—C-R2 a CH2o-C-R3 R1=R2=R3:单纯甘油酯 R1≠R2≠R3:混合甘油酯
CH2 O C R1 CH O C R2 O O O CH2 O C R3 R1 = R2 = R3：单纯甘油酯 R1≠R2≠R3：混合甘油酯
例如 CH2C(CH2)16CH3 O CH—O—C-(CH2)16CH3 CH2—0C-(CH2)16CH3 硬脂酸甘油酯 ▲V
例如： CH2 O C (CH2) 16CH3 CH O C (CH2) 16CH3 O O O CH2 O C (CH2) 16CH3 三硬脂酸甘油酯
CH20-C(CH2)16CH3 CH-O—C—(CH2)14CH3 CH2-0-C-CH2)CH=CH(CH2)7CH3 α-硬脂酸-β-软脂酸-α′油酸甘油酯
α-硬脂酸-β-软脂酸-α-油酸甘油酯 CH2 O C (CH2 ) 7 CH CH(CH2 ) 7 CH3 O O O CH O C (CH2 ) 14 CH3 CH2 O C (CH2 ) 16 CH3
由此可以看出,油脂主要是由简单甘油酯 和各种混合甘油酯组成的混合物。而甘油酯分 子中的高级脂肪酸绝大多数都是偶数碳原子的 直链羧酸。最常见的有以下几种 饱和脂肪酸 软脂酸(十六碳酸) CH3(CH2)14COOH 硬脂酸(十八碳酸) CH3(CH2)16COOH
由此可以看出，油脂主要是由简单甘油酯 和各种混合甘油酯组成的混合物。而甘油酯分 子中的高级脂肪酸绝大多数都是偶数碳原子的 直链羧酸。最常见的有以下几种： 饱和脂肪酸 软脂酸（十六碳酸） CH3 (CH2 )14COOH 硬脂酸（十八碳酸） CH3 (CH2 )16COOH