二、食品化学的主要学科分支 1.按照研究范围：食品营养成分化学、食品 色香味化学、食品工艺化学、食品物理化学、 食品有害成分化学 ÷2.按照食品物质类型：食品碳水化合物化学、 食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、 食品添加剂化学、维生素化学、食品矿物质 元素化学、调味品化学、食品风味化学、食 品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分 化学
二、食品化学的主要学科分支 ❖ 1.按照研究范围：食品营养成分化学、食品 色香味化学、食品工艺化学、食品物理化学、 食品有害成分化学 ❖ 2.按照食品物质类型：食品碳水化合物化学、 食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、 食品添加剂化学、维生素化学、食品矿物质 元素化学、调味品化学、食品风味化学、食 品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分 化学
三、食品化学研究的层次及主要任务 1.认识各类食品成分： 营养成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白质多肽及酶、维 生素、矿物质等) 微量及添加成分（调味品、香味、色素、加工辅料等） 保健成分（多糖、食用纤维、蛋白质、黄酮类等） 上各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质；
三、食品化学研究的层次及主要任务 1.认识各类食品成分： 营养成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白质多肽及酶、维 生素、矿物质等） 微量及添加成分（调味品、香味、色素、加工辅料等） 保健成分（多糖、食用纤维、蛋白质、黄酮类等） 上各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质；
2.对各类成份进行提取、分离，表征各类 成分的化学结构和理化性质； ÷3.研究各类食品成分在食品加工过程、贮 藏、运销过程中的化学变化及变化规律； 4.研究食品成分的构效关系；
❖2.对各类成份进行提取、分离，表征各类 成分的化学结构和理化性质； ❖3.研究各类食品成分在食品加工过程、贮 藏、运销过程中的化学变化及变化规律； ❖4.研究食品成分的构效关系；
四、食品化学的学科特点 1.以化学为基础，融生理学、动物学、植物 学、营养学、生物化学、细胞学、医药学、 毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品 贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、 综合性学科； ÷2.从分子水平研究食品物质、食品物质的化 学变化及食品加工、储藏技术，其认识和说 明问题最为深刻；
四、食品化学的学科特点 ❖ 1.以化学为基础，融生理学、动物学、植物 学、营养学、生物化学、细胞学、医药学、 毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品 贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、 综合性学科； ❖ 2.从分子水平研究食品物质、食品物质的化 学变化及食品加工、储藏技术，其认识和说 明问题最为深刻；
3研究过程需要最先进的科学理论和技术， 研究起点高； 4.既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓 厚的应用和开发背景； ÷5.是食品科学的一门基础性、支柱学科
❖ 3.研究过程需要最先进的科学理论和技术， 研究起点高； ❖ 4.既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓 厚的应用和开发背景； ❖ 5.是食品科学的一门基础性、支柱学科