蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 豆腐干 42 65 77 面 筋 58 67 —————————————————————— 小 麦 39 67 小 米 13 57 89 牛 肉 26 69 大 豆 2 2 64 ————————————————— 混合食物蛋白质的互补作用
蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 豆腐干 42 65 77 面 筋 58 67 —————————————————————— 小 麦 39 67 小 米 13 57 89 牛 肉 26 69 大 豆 2 2 64 ————————————————— 混合食物蛋白质的互补作用
二、蛋白质的消化吸收 消化： 在胃、主要在小肠进行。 （一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+ ) → 胃蛋白酶 自身激活作用
二、蛋白质的消化吸收 消化： 在胃、主要在小肠进行。 （一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+ ) → 胃蛋白酶 自身激活作用
2、胃酶作用： 蛋白质 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe(苯丙), Tyr(酪), Trp(色).( 芳香族） Glu(谷), Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。 胃蛋白酶
2、胃酶作用： 蛋白质 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe(苯丙), Tyr(酪), Trp(色).( 芳香族） Glu(谷), Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。 胃蛋白酶
（二）小肠消化： 1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽键 （脂肪族）
（二）小肠消化： 1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽键 （脂肪族）
几种蛋白酶原的激活
几种蛋白酶原的激活