高汤锔蟹 ☆材料 今做痃: 花蟹 3只 1、花蟹处理予净之后剽岚块状, 高汤 1碗 石少许的淀粉,放如热油锅中 葱股 5支 稍炸之后取些; 姜片 3片 2、起油锅,锅中放1匙油,等 淀粉 少许 油热,先爆香葱股、姜片,再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块,用大火汤汁螫到帙收 后即可盛盘。 11
11 高汤锔蟹 ❖ 材料： 花蟹 …………3只 高汤 …………1碗 葱段 …………5支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状， 沾少许的淀粉，放如热油锅中 稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等 油热，先爆香葱段、姜片，再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块，用大火将汤汁蛰到快收干 后即可盛盘
百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在菜时瑗如何选用? 般來说,老豆腐含水量较小,用來黻炸豆腐丸子较适合,而嫩 豆腐可搭配的就比较,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,猜慕或是挐燈 都狠好吃。 材料 1、豆腐搗拦;虾仁去驼肠洗净沥干剁 老豆腐. 2块 250克 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌彐。 虻下仁二 油菜 7支 3、起油,锅中放油米锅,痔油热,牾豆 腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色 盐 1.5茶匙 取出。 味精 0.5茶匙 4、中放水少许,加蚝油琱与,滚了之后 蚝油 1大匙 耳用熀淀粉勾芡,拌与淋在豆腐球上 淀粉 少许 5、油川烫后摆盘,牾豆腐球置菜上即可 12
12 百花豆腐球 ❖ 材料 老豆腐…………2块 虾仁 …………250克 油菜 …………7支 盐 …………1.5茶匙 味精 …………0.5茶匙 蚝油 …………1大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾 泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆 腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色 取出。 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后 再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。 老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩 豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩 都很好吃
麻婆豆腐 材料 嫩豆腐 2块 1、豆腐切小亦块丁。 猪绞肉 .150克 2、起油锅,锅中放油3大匙,痔油热 慈末 1大匙 炒熟绞肉取山 姜末 1小匙 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣罾后, 加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油, 蒜末 1大匙 大大煮滚改小大煮約10分钟,洒上 辣豆瓣罾 2大匙 朗椒粉拌,以糖、咪精琱味,再 胡椒粉 小许 用湿淀粉勾芡,骊上葱花即可。 1茶匙 味精 0.5茶匙 油 1大匙 定彩 少许 13
13 麻婆豆腐 ❖ 材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热， 炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后， 加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油， 大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上 胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再 用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可
四求豆炒肉丝 如何使四挛豆入味,肉丝不老? 四豆是硬咝疏菜,不夢也不夢入味,为了免和肉同炒太久肉 会变老,可牾四孳豆先院斜片之后再和肉裘一起炒。另外,也可以牾 四挛豆先放入加盐的滚水中川烫,再和肉裘同炒这也是另一种欢痃。 材料 猪里脊肉..400克 1、猪里脊肉牣岚丝,加上油、淀粉、葱 四孳豆 300克 充分拌与,把四粟豆用斜刀切成段,再放 只 入加了小许盐的滚水中川烫一下,沥干后 取出。 盐 1茶匙 2、起油锅,锯中放入3大匙油,等油热了之 1茶匙 ,倒入四孳豆,稍炒一下后盛起。 味精 0.5茶匙 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到戴开以后 罾油 2大匙 加入四豆同炒,最后再以盐、糖、味精 定粉 少许 放入调味即可
14 四季豆炒肉丝 ❖ 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段 充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放 入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后 取出。 2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之 后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后， 加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精 放入调味即可。 如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉 会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将 四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法
焖四季豆 ☆材料 做 四享豆 500克 1、四淾豆洗狰牣二股,辣椒牣 成小丁。桦篥洗净切丁。 罾油 3大匙 2、起油锅,用低温晔炸四孳豆后 小许 取幽油。锅內留少许油爆炒 肉丝 300克 辣椒和桦菜、肉丝,再放入四 豆炒与 白糖 1小匙 3、加入油,大火煮沸四挛豆 辣椒 2跟 路收一下汤汁,再放入少许的 味精 少许 味精即可。 15
15 油焖四季豆 ❖ 材料 四季豆…………500克 酱油 …………3大匙 榨菜 …………少许 肉丝 …………300克 白糖 …………1小匙 辣椒 …………2跟 味精 …………少许 ❖ 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒切 成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆后 取出沥油。锅内留少许油爆炒 辣椒和榨菜、肉丝，再放入四 季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆， 略收一下汤汁，再放入少许的 味精即可