蒜茁炒腊肉 如何使腊肉不会太成? 腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐,造腻腊肉啟淂 不夢入口。若想吃到不太咸的腊肉,可从在烹琱之鳶,先用干净的布 石米酒擦肉真,即可去除部分威味。 今材料 ◆苡法 腊肉 .400克 1、用予净的布跖上小许的米酒,将腊肉 的肉真充分擦拭干净,再薄片状 蒜苗 .只只 2、将五只蒜菌充分洗净,再分列切成小 糖 0.5大匙 味精 0.5茶匙 起油锅,锅中放油3大匙,等油热了之 后,先爆香腊肉片,再加入尿的 蒜苗炒。 4、牾蒜菌和腊肉炒至有香味瓢,再加 入糖、味精琱味即可 16
16 蒜苗炒腊肉 ❖ 材料 腊肉………400克 蒜苗…………5只 糖 …………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 ❖ 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉 的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小 段。 3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之 后，先爆香腊肉片，再加入切成段的 蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加 入糖、味精调味即可。 如何使腊肉不会太咸？ 腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得 不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布 沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味
洋菇炒肉片 如何去除洋菇的土味? 要去除灤菇味其实狠简单,在烹调鳶可先牾洋菇攽入淘米水邛 加一点盐,泡和0到50分钟,再取幽洗干净,就是又嫩又好吃的洋菇了。 ☆材料 猪肉里脊...500克 1、将灤菇孢入加盐的洗米水中40-50分钟 洋菇 .250克 后取幽冲洗予净切毕;猪里賽肉切片 豌豆 少许 加罾油、葱、淀粉拌与腌一下 葱段 3文 2、蜗中放入油3大匙,持油热,先略炒洋 菇、豌豆夹后取些,用锔中余油炒散 盐 ∴.1茶匙 肉片后加入洋菇、豌豆一同炒 糖 1茶匙 以盐、糖、味精调味即可。 味精 0.5茶匙 酱油 2大匙 淀粉 少许
17 洋菇炒肉片 ❖ 材料 猪肉里脊………500克 洋菇 …………250克 豌豆夹…………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟 后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片 加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。 2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋 菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散 肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀， 以盐、糖、味精调味即可。 如何去除洋菇的土味？ 要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中， 加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了
而兰花炒肉片 如何炒面兰花才能又蘧又不变黄? 面兰花属于硬咝疏菜,不容夢炒淂蘧,想要炒淂逶又不效黄,可 以先经川过程之后,再入油蜗中炒,就可以又漂亮有不变黄。 ☆材料 今嗽法 而兰花 ..600克 1、面兰花除去硬梗后分尿小朵,放入滚 猪肉里脊 .400克 水中川烫之后取出 慈段 3支 2、猪里脊肉叨片加葱段、油、淀粉拌 盐 1茶匙 与,腌一下 味精 0.5茶匙 起油锅,蜗中放入油3大匙,等油热至 冒烟,芫牾猪肉炒至亡分熟,再加入 酱油 1大匙 l的面兰花,一起炒与,放入调 淀粉 少许 味的盐和味精,再用淀粉加水勾即 可
18 西兰花炒肉片 ❖ 材料 西兰花…………600克 猪肉里脊………400克 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚 水中川烫之后取出。 2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌 匀，腌一下。 3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至 冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入 川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调 味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即 可。 如何炒西兰花才能又透又不变黄？ 西兰花属于硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不发黄，可 以先经川烫过程之后，再入油锅中快炒，就可以又漂亮有不变黄
豆茁炒肉丝 如何炒膏才能保持鲜缲? 般疏菓可分软咝蔬菓和硬咝疏菓,软噬蔬像小白菓、空心 菠菜等,只要掌揠火要大、油要热、动作睽几项原则,就会炒可口 羡咪,如果要牾葉炒淂更鲜缲,可在嗑下油镢鳶先加盐在镢中,菓的 颜色就会更好看。硬唑蔬菓如面兰花和四孳豆等,通常先经过川过 程耳下锅喫炒,膏菓就会粆的蘧又缲,而且不黄。 ☆材料 今做痃: 豆苗 300克 1、猪里賽肉丝,加酱油、淀粉拌彐腌 猪肉里 150克 下;香菇泡软去蒂丝 香菇 3朵 2、起油锅,蜗中放入油1大匙,痔油热, 盐 1茶匙 爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、镢中放油3大匙,持油热,芜放入盐, 味精 0.5茶匙 耳加入豆苗大大炒,持豆软化妥 酱油 0.5大匙 刻加入肉丝、香菇丝炒即可。 淀粉 少许 19
19 豆苗炒肉丝 ❖ 材料 豆苗 …………300克 猪肉里脊………150克 香菇 …………3朵 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………0.5大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌 一下；香菇泡软去蒂切丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热， 爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐， 再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立 刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。 如何 炒青菜才能保持鲜绿？ 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、 菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口 美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的 颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过 程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄
蒜泥肉片 夹心肉要如何煮才会哈到好处?? 上等的五花肉或奕心肉最适合傚蒜肉毕,肉块要煮淂哈倒蜉处 玦窍在于水要(一定要盖过肉),大不能太大,时间不宜过父,以 中火煮15分钟把火烺掉,在锅內统续泂5分钟耳捞起。 材料 蒜泥酱 今嗽痃 五花肉....1条 蒜泥 2大匙1、灭心肉整块入加有少许葱、姜、 香菜 少许 蔷油膏.4大匙 酒的滚水中,加盖从中火煮15分 钟后火,焖至水温降低即取出 慈段 1支 糖 酌量 姜 2、3片 2、切除肉皮,再用利刀切成大薄片 麻油茶匙 较不整齐的肉片放盘中垫庹,其 2大匙 辣抽 1茶匙 余排排,中间散上香菜。 甜辣罾.1茶匙
20 蒜泥肉片 ❖ 材料 五花肉……1条 香菜 ……少许 葱段 ……1支 姜 ……2、3片 酒 ……2大匙 ❖ 做法： 1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、 酒的滚水中，加盖以中火煮15分 钟后熄火，焖至水温降低即取出。 2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片， 较不整齐的肉片放盘中垫底，其 余排成两排，中间散上香菜。 夹心肉要如何煮才会恰到好处？？ 上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处， 诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以 中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。 ◼蒜泥酱 蒜泥 ……2大匙 酱油膏……4大匙 糖 ……酌量 麻油 ……1茶匙 辣油 ……1茶匙 甜辣酱……1茶匙