如何炸业金黄色的美味菜? 炸的功夫要有下列技巧 ☆材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东面 色泽均与、熟度适宜; 令材料要在炸之前,先用味料漫狍入味; ☆炸油要有七分蓣,在油熟之后,放入材料,乔随时 反面转动,使材料表面炸得均; ☆炸的油温要保持160度——190度之间,才夢炸尋酥 脆
6 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： ❖ 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西， 色泽均匀、熟度适宜； ❖ 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； ❖ 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时 反面转动，使材料表面炸得均匀； ❖ 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥 脆
如何蒸出菜的原咪? 蒸幽一道鲜羡可口的菜,应有下列要领: ☆先在菾踞中,把水煮开冒些菾乞后,再放入材料 令在蒎的过程中,应甓免打开蜗盖,从免整齐外溅; ☆蒎的材料,若鼐熭时较久,而要中邃加水,则应牾 水先煮开后再加入荞踞中 ☆蒎的材料不同,用火候也要不同,如菾海鲜栾宜用 大大,慕蛋则用小大
7 如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： ❖ 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； ❖ 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； ❖ 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将 水先煮开后再加入蒸器中； ❖ 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用 大火，蒸蛋则用小火
如何炖些一道可口的汤? 炖疡比较费时,也要有技巧: 肉禿在入炖之鳶,应先用川燹的方法,去除血水 与腥味,烋后耳加入调味品入玚镢炖熟; ◆材料入锅后,盖上镢盖用强大煮沸,烋后打开锅盖 用汤勺去除浮在表面的泡沫,使玚色猜而不混; ☆最后再盖上镢盖,改用小火炖到熟拦为止
8 如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧： ❖ 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水 与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； ❖ 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖， 用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混； ❖ 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止
《实战篇》
9 《实战篇》
起司蟹块 如何让蟹肉在油炸时不脱落? 蟹肉炸熟之后容夢脱瑢,不但吃时不亦便,也有失亮巩。要想 蟹肉炸过之后维持原橖,可从芫牾蟹肉点淀粉,再下油锅中炸, 不但蟹肉不夢脱落,炸诎來的蟹块也会金黄香脆,色泽美而。 材料 今做痃 红鲟 .2只 Ⅰ、红鲟处理洗净后剽成块,在蟹肉部 起司 少许 分的地亦跖上小许淀粉,再入油锅 奶油 2大匙 中稍炸之后取山 蒜末 1大匙 2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶 油后爆香蒜沫,加如起司、糖和 糖 1大匙 许的水煮滚后,淋在蟹块上即可 定粉 少许
10 起司蟹块 ❖ 材料 红鲟 …………2只 起司 …………少许 奶油 …………2大匙 蒜末 …………1大匙 糖 …………1大匙 淀粉 …………少许 ❖ 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部 分的地方沾上少许淀粉，再入油锅 中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶 油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少 许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。 如何让蟹肉在油炸时不脱落？ 蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想 蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸， 不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽