1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定
1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定
1 概述 1.1 碳水化合物分类 1.2 测定方法 1.3 可溶性糖类的提取和澄清
1 概述 1.1 碳水化合物分类 1.2 测定方法 1.3 可溶性糖类的提取和澄清
碳水化合物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物 1.1 分类
碳水化合物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物 1.1 分类
1.2 测定方法 糖离子色谱法 单糖和低聚糖 物理法 化学法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化 钾法） 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀粉：水解为单糖，再用单糖测 定方法测定 果胶和纤维素：多 采用重量法
1.2 测定方法 糖离子色谱法 单糖和低聚糖 物理法 化学法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化 钾法） 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀粉：水解为单糖，再用单糖测 定方法测定 果胶和纤维素：多 采用重量法
常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备方法要根 据样的性状而定，但应遵循以下原则： ① 取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法 的检测范围。一般提取经净化和可能的转化后，每毫升 含糖量应在0.5~3.5mg之间，提取10克含糖2%的样品可 在100毫升容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取 5~10克样品于250毫升容量瓶中进行提取。 1.3 可溶性糖类的提取和澄清 (1) 提取液的制备
常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备方法要根 据样的性状而定，但应遵循以下原则： ① 取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法 的检测范围。一般提取经净化和可能的转化后，每毫升 含糖量应在0.5~3.5mg之间，提取10克含糖2%的样品可 在100毫升容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取 5~10克样品于250毫升容量瓶中进行提取。 1.3 可溶性糖类的提取和澄清 (1) 提取液的制备