脂肪的生理功能 1氧化供能: C1H35COOH(s)+2602(g=18CO2+18H2O ACH=-1171kJmol 2促进脂溶性维生素吸收 3必需脂肪酸可以调节生理功能 食物中 饱和脂肪酸:不和脂肪 1:1 为宜
脂肪的生理功能 1 氧化供能： C17H35COOH(s)+26O2 (g)==18CO2+18H2O DCH y = –1171kJ·mol-1 2 促进脂溶性维生素吸收。 3 必需脂肪酸可以调节生理功能。 食物中 为宜。 饱和脂肪酸 : 不饱和脂肪 1:1
、碳水化合物(糖类) 人类食物中,碳水化合物最多 1主要功能是提供能量(易被吸收: C6H12O(g)+602=60O2(g)+6H2O( 、△H=∠12745kJmo 此能量可以补充蛋白 质的消耗。 不同活动情况下葡萄糖的消耗
三、碳水化合物(糖类) 人类食物中，碳水化合物最多。 1 主要功能是提供能量(易被吸收)： C6H12O6 (g)+6O2 ==6CO2 (g)+6H2O(l) DCH y = –1274.5kJ·mol-1 不同活动情况下葡萄糖的消耗 此能量可以补充蛋白 质的消耗
2糖是构成人体组织的物质。 血液中—血糖; 肝脏中——肝糖 肌肉中—肌糖; 脑神经—糖脂 3碳水化合物的主要来源是: 谷类、薯类、豆樂、蔬菜 食物纤维不能被消化 但可促进结肠功能
2 糖是构成人体组织的物质。 血液中——血糖； 肝脏中——肝糖； 肌肉中——肌糖； 脑神经——糖脂 3 碳水化合物的主要来源是： 谷类、薯类、豆类、蔬菜 食物纤维不能被消化， 但可促进结肠功能
CH,OH CH,OH CHOH °cH,OH 乳糖 麦芽糖 纤维结构片段 淀粉结构片段 CHOH Ho 20H CH2OH
乳糖 麦芽糖 纤维结构片段 淀粉结构片段
四、維生素 维生素是人体必需而自身不能合成的、 存在于天然食品中的一类物质。 1维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 VA VB VB 肝中 VD VB VB VE一脂肪 VB12 VC VK VU VH
四、维 生 素 维生素是人体必需而自身不能合成的、 1 维生素的分类 水溶性维生素 VB1 VB2 VB6 VB11 VB12 VC VU VH 脂溶性维生素 VA VD VE — VK 肝中 脂肪 存在于天然食品中的一类物质