有机化学精品课件 第十八章碳水化合物 10100011 o o110 x011 7 9010:00 B CH
第十八章 碳水化合物
第一节碳水化合物的涵义及分类 、碳水化合物的涵义 糖——多羟基醛和多羟基酮及其缩合物,或水解后能产生多羟基 醛、酮的一类有机化合物 因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成,且都符合Cn(H2Om的 通式,所以称之为碳水化合物。例如 葡萄糖的分子式为C6H12O,可表示为C6(H2O)k, 蔗糖的分子式为C12H2O1,可表示为C12(H2O)1等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例,例如:鼠李糖C5H12O5(甲基 糖);脱氧核糖CsHI0O4 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例,但不是糖。例如甲酸 (CH2O)、乙酸(C2HO3)、乳酸(C3H6O3)等。因此,最好还 是叫做糖类较为合理, ZProfessorwangkangchengEmaIl:w518@sohu.com
第一节 碳水化合物的涵义及分类 一、碳水化合物的涵义 糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基 醛、酮的一类有机化合物。 因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，且都符合Cn(H2O)m的 通式，所以称之为碳水化合物。例如： 葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6 (H2O)6， 蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖C5H12O5（甲基 糖）；脱氧核糖C5H10O4。 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸 （CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。因此，最好还 是叫做糖类较为合理
二、分类 根据其单元结构分为: 单糖——不能再水解的多羟基醛或多羟基酮 低聚糖——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见,如蔗糖 麦芽糖、乳糖等 多糖——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等 ZProfessorwangkangchengEmaIl:w518@sohu.com
二、分类 根据其单元结构分为： 单糖 —— 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、 麦芽糖、乳糖等。 多糖 ——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等
存在与来源 糖类化合物广泛存在于自然界,是植物进行光合作用的产物。植物 在日光的作用下,在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和水转化成葡 萄糖,并放出氧气: 6CQ2+6Ho-光,cH2O+6O2 叶绿素 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖-—淀粉及纤维素。地球 上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物质达数千亿吨。它既是构 成掌握的组织基础,又是人类和动物赖以生存的物质基础,也为工业 提供如粮、棉麻、竹、木等众多的有机原料 我国物产丰富,许多特产均是含糖衍生物,具有特殊的药用功效, 有待我们去研究、开发。 ProfessorwangkangchengEmaiL:w518@sohu.com
三、存在与来源 糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作用的产物。植物 在日光的作用下，在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和水转化成葡 萄糖，并放出氧气： 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖——淀粉及纤维素。地球 上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物质达数千亿吨。它既是构 成掌握的组织基础，又是人类和动物赖以生存的物质基础，也为工业 提供如粮、棉麻、竹、木等众多的有机原料。 我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊的药用功效， 有待我们去研究、开发。 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 日光
第二节单糖 、单糖的结构 (一)、单糖的构造式 葡萄糖、果糖等的结构已在上个世纪由被誉为“糖化学之父”的费歇 尔( Fischer)及哈沃斯( Haworth)等化学家的不懈努力而确定 实验证明,葡萄糖的分子式为C6H12O6,为2,3,4,5,6,-五羟 基己醛的基本结构。果糖为1,3,4,5,6,-五羟基己酮的基本结构。 其构造式如下 CH2-CH-CH-CH-CH-CHo CH2 -CH-CH-CH-C-CH2 OHOHOH OHOH OHOHOH OHO OH 葡萄糖 果糖 ZProfessorwangkangchengEmaIl:w518@sohu.com
第二节 单 糖 一、单糖的结构 （一）、单糖的构造式 葡萄糖、果糖等的结构已在上个世纪由被誉为“糖化学之父”的费歇 尔（Fischer）及哈沃斯（Haworth）等化学家的不懈努力而确定。 实验证明，葡萄糖的分子式为C6H12O6，为2，3，4，5，6，-五羟 基己醛的基本结构。果糖为1，3，4，5，6，-五羟基己酮的基本结构。 其构造式如下： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH * * * * CH2 CH CH CH C CH2 OH OH OH OH O * * * OH 葡萄糖 果糖