软饮料工艺学
林第节樱述 软饮料的概念和分类 1软饮料的概念 我国将软饮料规定为乙醇含量在0.5%以下的饮品。 通常是指非酒精饮料，以解渴为主要日的饮用品。 饮料：通常能使人愉快的，供人消耗性消费的任何液 体饮品的总称。 软饮料不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品
1.2软饮料的种类 按软饮料的加工工艺，分为如下4类： ①采集型： ②提取型： ③配制型： ④发酵型：
国际中以使用原料、产品形态及作用 分，有以下10类： ①碳酸饮料类(Carbonated Beverages) ②果汁（浆）及果汁饮料类(Fruit Juice&Fruit Beverages) ③蔬菜汁饮料类(Vegetable Juice&Vegetable Beverages)) ④含乳饮料类(Milky Beverages) ⑤植物蛋白饮料类(Plant Protein Beverages) ⑥瓶装水饮料类(Bottled Drinking Water) ⑦茶饮料类(Tea Drinks)) ⑧固体饮料类(Solid Drinks) ⑨特殊用途饮料类(Special Use Beverages)) ⑩其它饮料类(Other Beverages)
软饮料工业用水的处理 水是软饮料中占比例最大的成分，因此水的质量也就关系到软饮料的 质量。对于所采用的天然水要经过全面的处理。 1天然水的分类及特点 1.1地表水 ①溶解的矿物质比较少，水的硬度在1~8mg/儿： ②杂草，泥沙以及其它腐殖物，细菌，杂质含量多： ③所含杂质情况复杂而多变。 1.2地下水 ①溶解的矿旷物质比较多，水的硬度可高达25mg/L； ②杂质含量很少，水比较澄清