食品开发时，应考虑事项 卫生 •多样化 营养 美化 •风味 廉价 •方便（含贮运耐藏性 •规模 食品加工与环境的关系，循环经济
食品开发时，应考虑事项 •卫生 •营养 •风味 •方便(含贮运耐藏性) •多样化 •美化 •廉价 •规模 •食品加工与环境的关系，循环经济
思考内容 蛋白质的结构特点、理化性质 糖的结构与理化性质 ■淀粉的糊化与老化 ■ 维生素的分类、营养特点 酶的种类、特性 酵母的特性、繁殖方式
思考内容 ◼ 蛋白质的结构特点、理化性质 ◼ 糖的结构与理化性质 ◼ 淀粉的糊化与老化 ◼ 维生素的分类、营养特点 ◼ 酶的种类、特性 ◼ 酵母的特性、繁殖方式
焙烤与糖果工艺学 李文钊 食品科学与生物工程学院
焙烤与糖果工艺学 李文钊 食品科学与生物工程学院
主要内容 焙烤工艺 蒸煮挤压食品 糖果工艺
主要内容 ◼ 焙烤工艺 ◼ 蒸煮挤压食品 ◼ 糖果工艺
焙烤工艺 ■ 绪论 焙烤制品主要原辅材料 ■面包生产工艺 ■ 饼干生产工艺 ■糕点制作
焙烤工艺 ◼ 绪论 ◼ 焙烤制品主要原辅材料 ◼ 面包生产工艺 ◼ 饼干生产工艺 ◼ 糕点制作