第二节蛋白质与动物营养 ◇蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 ◇单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第二节 蛋白质与动物营养 蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
一蛋白质的组成及结构 1、元素组成 蛋白质的平均元素含量: c53%H7%023% N16%S+P<1% 2、化合物组成单位 氨基酸20多种 Amino act 、画b
2 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1% 氨基酸 20多种 一 .蛋白质的组成及结构 1、元素组成 2、化合物组成单位
二、蛋白质的营养生理作用 1.机体和畜产品的重要组成部分 是除水外,含量最多的养分,占千物质的 50%,占无脂固形物的80%。 2.机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约0.25-03%更新, 约6-12月全部更新
3 二、蛋白质的营养生理作用 是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%，占无脂固形物的80%。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分
3.生命活动的体现者,参与新陈代谢 (1)血红蛋白、肌红蛋:运输氧 (2)肌肉蛋白质:肌肉收缩 ctural and mechanica (3)酶、激素:代谢调节
4 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧 （3）酶、激素： 代谢调节
Antibodies (4)免疫球蛋白:抵抗疾病 (5)运输蛋白(载体):脂蛋白、钙 Transport 结合蛋白、因子等 (6)核蛋白:遗传信息的传递、表达 4.提供能量、转化为糖和脂肪
5 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙 结合蛋白、因子等 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 4. 提供能量、转化为糖和脂肪