海南大学 食品生物化学课程 教 案 课程编号： 教师姓名： 潘永贵 适用专业： 食品科学与工程 开课时间：
海 南 大 学 食 品 生 物 化 学 课程 教 案 课程编号： 教师姓名： 潘永贵 适用专业： 食品科学与工程 开课时间：
章 第一章绪论： 课时3 节 使学生对生物化学这门课所要学习的内容有所了解，对生物化学的 教学目的 定义、研究对象和任务。生物化学的发展简史。生物化学与工农医的关 系，生命现象的一些特征：生物化学的新进展有所了解。 通过本章讲授使学生了解该门课的概貌、学习方法，激发学生学习 兴趣。 1.细胞的分类和结构 2.生物体的化学组成 恶 点 难点
2 章 第一章 绪论： 课时 3 节 教 学 目 的 使学生对生物化学这门课所要学习的内容有所了解，对生物化学的 定义、研究对象和任务。生物化学的发展简史。生物化学与工农医的关 系，生命现象的一些特征；生物化学的新进展有所了解。 通过本章讲授使学生了解该门课的概貌、学习方法，激发学生学习 兴趣。 教 学 重 点 1．细胞的分类和结构 2．生物体的化学组成 教 学 难 点
相关素材（参考资料、指导学生阅读材料等）刀为 1、《生命的化学》杂志上的相关文章： 2、上网一一生物谷或生物通查阅相关文章。 教师授课思路、设问及讲解要点 什么是生命？ 一 生命的构成 一细胞 (一)细胞的分类和结构 (二)细胞的功能机构（细胞的基本结构） a)细胞膜 细胞膜是真核细胞表层的一层薄膜，是活细胞的重要组成部分。它具有保护细胞 进行物质交换、传递信息、能量转换、运动和免疫等生理功能。 必 b)细胞质（细胞质基质） 细胞质是非常复杂的生物胶体。细胞质所含的有形物质为各种细胞器，细胞器之 程 间为胞液。细胞胞液主要由酶、激素、脂类、糖类以及多种无机盐和水组成。胞液是 细胞内各种细胞器之间相互联系的介质。细胞质基质是细胞的重要的结构成分，其体 积约占一个细胞总体积的50%60%。 c)细胞器 细胞器是细胞内具有特定结构和功能的亚细胞结构。细胞器通过膜（细胞内膜） 与周围环境分开，具有特定的生理功能 生物体的化学组成
3 相关素材（参考资料、指导学生阅读材料等）： 1、 《生命的化学》杂志上的相关文章； 2、上网——生物谷或生物通查阅相关文章。 教 学 过 程 教师授课思路、设问及讲解要点 一、 什么是生命？ 二、 生命的构成——细胞 （一）细胞的分类和结构 （二）细胞的功能机构（细胞的基本结构） a) 细胞膜 细胞膜是真核细胞表层的一层薄膜，是活细胞的重要组成部分。它具有保护细胞、 进行物质交换、传递信息、能量转换、运动和免疫等生理功能。 b) 细胞质（细胞质基质） 细胞质是非常复杂的生物胶体。细胞质所含的有形物质为各种细胞器，细胞器之 间为胞液。细胞胞液主要由酶、激素、脂类、糖类以及多种无机盐和水组成。胞液是 细胞内各种细胞器之间相互联系的介质。细胞质基质是细胞的重要的结构成分，其体 积约占一个细胞总体积的 50%~60%。 c) 细胞器 细胞器是细胞内具有特定结构和功能的亚细胞结构。细胞器通过膜（细胞内膜） 与周围环境分开，具有特定的生理功能 三、 生物体的化学组成
(一)生命体的元素组成 第一类元素：包括C、H、O和N四种元素，是组成生命体最基本的元素。这四种元 素约占了生物体总质量的99%以上。 第二类元素：包括S、P、C1、Ca、K、Na和Mg。这类元素也是组成生命体的基本元 第三类元素：包括e、Cu、Co、h和Zn。是生物体内存在的主要少量元素。 第四类元素：包括Al、As、B、Br、Cr、F、Ga、【、Mo、Se、Si等。 (二)生物分子 生物分子是生物体和生命现象的结构基础和功能基础，是生物化学研究的基本对 生物分子的主要类型包括： (1)糖、脂、核酸和蛋白质等生物大分子 (2)维生素、辅酶、激素、核苷酸和氨基酸等。 生物分子基本特征 生物分子中最重要的是糖、酯、核酸和蛋白质四类物质，分子量一般都很大，所 以又称为生物大分子。 生物大分子具有如下特征： (1)由结构比较简单的小分子？结构单元分子所组成 最重要的结构单元分子主要有以下几类： a.构成蛋白质的结构单元分子一一20种氨基酸 b.构成核酸的结构单元分子一一核苷酸 C.构成脂的结构单元分子一一甘油、脂肪酸和胆碱 d.构成糖的结构单元分子 (2)具有非常复杂的结构 四、生物化学的概念、研究对象和内容 生物化学(biochemistry)是运用化学的原理和方法研究生物有机体化学组成和生 命过程中化学变化规律的科学。简言之，生物化学就是研究生命活动的化学本质。 生物化学的研究对象不局限于哪种生物、哪类细胞、哪个器官活组织，而是整个 生物界，包括动物、植物和微生物。 生物化学的基本内容包括：
4 （一）生命体的元素组成 第一类元素：包括C、H、O和N四种元素，是组成生命体最基本的元素。这四种元 素约占了生物体总质量的99%以上。 第二类元素：包括S、P、Cl、Ca、K、Na和Mg。这类元素也是组成生命体的基本元 素。 第三类元素：包括Fe、Cu、Co、Mn和Zn。是生物体内存在的主要少量元素。 第四类元素：包括Al、As、B、Br、Cr、F、Ga、I、Mo、Se、Si等。 （二）生物分子 生物分子是生物体和生命现象的结构基础和功能基础，是生物化学研究的基本对 象。 生物分子的主要类型包括： （1）糖、脂、核酸和蛋白质等生物大分子 （2）维生素、辅酶、激素、核苷酸和氨基酸等。 生物分子基本特征 生物分子中最重要的是糖、酯、核酸和蛋白质四类物质，分子量一般都很大，所 以又称为生物大分子。 生物大分子具有如下特征： （1）由结构比较简单的小分子结构单元分子所组成. 最重要的结构单元分子主要有以下几类: a．构成蛋白质的结构单元分子——20种氨基酸 b．构成核酸的结构单元分子——核苷酸 c．构成脂的结构单元分子——甘油、脂肪酸和胆碱 d．构成糖的结构单元分子 （2） 具有非常复杂的结构 四、生物化学的概念、研究对象和内容 生物化学（biochemistry）是运用化学的原理和方法研究生物有机体化学组成和生 命过程中化学变化规律的科学。简言之，生物化学就是研究生命活动的化学本质。 生物化学的研究对象不局限于哪种生物、哪类细胞、哪个器官活组织，而是整个 生物界，包括动物、植物和微生物。 生物化学的基本内容包括：
(1)、静态生化：构成有机体的各种生物物质的组成，结构，性质及生物功能物 质包括：糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素、抗生素等。 (2)、动态生化：研究生物体内各种物质的化学变化及与外界进行物质和能量交 换的规律，即物质代谢和能量代谢。 四、学习生物化学的意义 (一)生物化学和分子生物学是二十一世纪生命科学的带头学科。 (二)生物化学与农业 (三)生物化学与工业 (四)生物化学与医学 五、参考书目 教材：杨志敏，蒋立科.生物化学.高等教有出版社，2005,8 参考书目： 王镜岩，沈同.生物化学（第三版）.高等教有出版社，2003,5 古练权.生物化学.高等教育出版社，2000,7 徐凤彩.基础生物化学，华南理工大学出版社，1999,8 2、查阅《生命的化学》杂志上的相关文章 2、上网一一生物谷或生物通查阅相关文章
5 （1）、静态生化：构成有机体的各种生物物质的组成，结构，性质及生物功能物 质包括：糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素、抗生素等。 （2）、动态生化：研究生物体内各种物质的化学变化及与外界进行物质和能量交 换的规律，即物质代谢和能量代谢。 四、 学习生物化学的意义 （一） 生物化学和分子生物学是二十一世纪生命科学的带头学科。 （二） 生物化学与农业 （三） 生物化学与工业 （四） 生物化学与医学 五、 参考书目 教材：杨志敏，蒋立科. 生物化学. 高等教育出版社，2005，8 参考书目： 王镜岩，沈同.生物化学（第三版）.高等教育出版社，2003，5 古练权. 生物化学. 高等教育出版社，2000，7 徐凤彩. 基础生物化学.华南理工大学出版社，1999，8 教 学 后 记 2、 查阅《生命的化学》杂志上的相关文章； 2、上网——生物谷或生物通查阅相关文章