食品科学与工程专业2016级本科人才培养方案 专业基本信息 学科门类:工学 专业代码:082701 授予学位:工学学士 标准学制:四年 毕业学分要求:165学分 培养目标与培养要求 1.培养目标 培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的,德、智、体、美、劳全面发展的高级工程 技术人才,拥有强烈社会责任感,基础扎实、知识面宽、能力强、素质高,能在食品的加 工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门,从事食品的生产技术管理、品质控制、经 营管理、产品开发、工程设计等工作, 从事本专业的学生毕业5年后预期达到以下目标 目标1:具备扎实的数学、自然科学、食品科学与工程专业知识和食品工艺设计、工程制 图等基本技能,并能够灵活加以运用。 目标2:具有宽广的知识面,包括食品科学与工程专业以及相关的化学、生物、机械、自 动化、信息等工程学科的知识,并能够灵活运用于食品领域实际问题的解决 目标3:职业生涯中体现出良好的职业素养和社会责任感。 目标4:根据职业需求能够进行自我学习、终身学习 目标5:具有良好的团队精神,可以在多学科背景下组织承担工程创新和产品研发等工作 目标6:语言和书面表达能力良好,国际视野宽广,能够与国内外同行及社会公众进行有 效沟通和交流。 目标7:能够在复杂经济、社会条件下解决产业发展中的食品科学与工程实践问题 目标8:能够综合运用食品科学与工程理论和技术手段,在食品相关领域进行前瞻性、创 造性、先进性的科学研究/工程设计/产品开发,初步成为独当一面的技术骨干,达到工程 师及以上水平。 目标9适应食品生产管理工作岗位要求,能够胜任技术开发、质量检验与控制、应用研 究、经营管理及市场开发等工作 2.培养要求 针对食品科学与工程专业的特点,本专业注重学生素质的培养,努力使学生具有基础 扎实、知识面宽、能力强、素质高的特点,具有分析问题、解决问题的能力和创新意识 同时注重提高人文科学、法律法规、职业道德素质等修养,使学生能够成为食品领域的高 级工程技术人才,并具有成为高素质复合型、创新型人才的潜能。通过本专业的学习,毕 业生从知识、能力、素质三方面将达到如下要求:
一、专业基本信息 工学 082701 工学学士 四年 165学分 培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美、劳全面发展的高级工程 技术人才，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在食品的加 工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门，从事食品的生产技术管理、品质控制、经 营管理、产品开发、工程设计等工作。 从事本专业的学生毕业5年后预期达到以下目标： 目标1: 具备扎实的数学、自然科学、食品科学与工程专业知识和食品工艺设计、工程制 图等基本技能，并能够灵活加以运用。 目标2: 具有宽广的知识面，包括食品科学与工程专业以及相关的化学、生物、机械、自 动化、信息等工程学科的知识，并能够灵活运用于食品领域实际问题的解决。 目标3: 职业生涯中体现出良好的职业素养和社会责任感。 目标4: 根据职业需求能够进行自我学习、终身学习。 目标5: 具有良好的团队精神，可以在多学科背景下组织承担工程创新和产品研发等工作 目标6: 语言和书面表达能力良好，国际视野宽广，能够与国内外同行及社会公众进行有 效沟通和交流。 目标7: 能够在复杂经济、社会条件下解决产业发展中的食品科学与工程实践问题。 目标8:能够综合运用食品科学与工程理论和技术手段，在食品相关领域进行前瞻性、创 造性、先进性的科学研究/工程设计/产品开发，初步成为独当一面的技术骨干，达到工程 师及以上水平。 目标9:适应食品生产管理工作岗位要求，能够胜任技术开发、质量检验与控制、应用研 究、经营管理及市场开发等工作。 2. 培养要求 针对食品科学与工程专业的特点，本专业注重学生素质的培养，努力使学生具有基础 扎实、知识面宽、能力强、素质高的特点，具有分析问题、解决问题的能力和创新意识， 同时注重提高人文科学、法律法规、职业道德素质等修养，使学生能够成为食品领域的高 级工程技术人才，并具有成为高素质复合型、创新型人才的潜能。通过本专业的学习，毕 业生从知识、能力、素质三方面将达到如下要求： 食品科学与工程专业2016级本科人才培养方案 学科门类： 专业代码： 授予学位： 标准学制： 毕业学分要求： 二、 培养目标与培养要求 1. 培养目标 1
(1)工程知识:能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决食品制造过程 中的复杂工程问题。 (2)问题分析:能应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献 研究分析食品制造过程中的复杂工程问题,以获得有效结论 (3)设计/开发解决方案:能够设计针对食品制造过程中的复杂工程问题的解决方案,设 计满足特定需求的食品加工系统和单元设备或食品工艺流程,并能够在设计环节中体现创 新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 4)研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品制造过程中的复杂工程问题进行研 究,包括设计实验、分析与解释薮据、并通过信息综合得到合理有效的结论。 (5)使用现代工具:能够针对食品制造过程中的复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的 技术、资源、现代工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与模拟,并能够理解 其局限性 (6)工程与社会:能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析,评价食品工程实践和复 杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任 (7)环境和可持续发展:能够理解和评价针对食品加工过程中复杂工程问题的工程实践对 环境、社会可持续发展的影响 (8)职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守 工程职业道德和规范,履行责任。 (9)个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色 (10)沟通:能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题,与业界同行及社会公众进行有 效沟通和交流,包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的 国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流 (11)项目管理:理解并掌握工程管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用 (12)终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。 、主干学科与相近专业 食品科学与工程一级学科(含食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、 主干学科 农产品加工及贮藏工程和水产品加工及贮藏工程等二级学科) 相近专业:食品质量与安全 四、专业核心课程 生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学、食品 工厂机械与设备、食品工厂设计
三、主干学科与相近专业 四、专业核心课程 生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学、 食品 工厂机械与设备、食品工厂设计 主干学科： 食品科学与工程一级学科（含食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、 农产品加工及贮藏工程和水产品加工及贮藏工程等二级学科） 相近专业： 食品质量与安全 （8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守 工程职业道德和规范，履行责任。 （9）个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 （10）沟通：能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题，与业界同行及社会公众进行有 效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的 国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。 （11）项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。 （12）终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。 （5）使用现代工具：能够针对食品制造过程中的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的 技术、资源、现代工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解 其局限性。 （6）工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复 杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 （7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品加工过程中复杂工程问题的工程实践对 环境、社会可持续发展的影响。 （3）设计/开发解决方案：能够设计针对食品制造过程中的复杂工程问题的解决方案，设 计满足特定需求的食品加工系统和单元设备或食品工艺流程，并能够在设计环节中体现创 新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 （4）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品制造过程中的复杂工程问题进行研 究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。 （1）工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决食品制造过程 中的复杂工程问题。 （2）问题分析：能应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献 研究分析食品制造过程中的复杂工程问题，以获得有效结论。 2
五、实践教学环节 1、分散性实践(实验、上机、实践):总学分220;总学时:778。 2、集中性实践环节(学科集中性实践环节、专业集中性实践环节) 课程名称 周数学分 培养模式 军训 1.5 学校 2 工程实训(含金工实习) 2 1.0 学校 3 基础化学综合实验 11 0.5 学校 机械基础课程设计 0.5 学校 4567890 食工原理课程设计 学校 专业综合实验 2.0 学校 生产实习 1.0 学校+企业(社会) 毕业实习与毕业作业 120 学校+企业(社会) 第二课堂 2.0 学校+企业(社会) 创新创业训练 2.0 学校+企业(社会) 合计 38.5 23 3、实践学分比例:273% 六、短学期安排 各短学期学时分配 序号 课程名称 学分 备注 短学期1短学期2短学期3 军训 3周 基础化学综合实验 0.5 1周 23456 机械基础课程设计 1周 生产实习 1.0 2周 1周暑假进行 食工原理课程设计 0.5 1.5周 食品工艺学实验 10 32学时 合计 5.0 3周 4周 1.5周
五、实践教学环节 1、 2、 集中性实践环节（学科集中性实践环节、专业集中性实践环节） 序号 周数 学分 1 3 1.5 2 2 1.0 3 1 0.5 4 1 0.5 5 1.5 0.5 6 4 2.0 7 2 1.0 8 24 12.0 9 - 2.0 10 - 2.0 38.5 23 3、 六、短学期安排 短学期1 短学期2 短学期3 1 1.5 3周 2 0.5 1周 3 0.5 1周 4 1.0 2周 5 0.5 1.5周 6 1.0 32学时 5.0 3周 4周 1.5周 学校+企业（社会） 序号 课程名称 学分 备注 实践学分比例： 27.3% 各短学期学时分配 食品工艺学实验 合计 机械基础课程设计 生产实习 1周暑假进行 食工原理课程设计 军训 基础化学综合实验 第二课堂 学校+企业（社会） 创新创业训练 学校+企业（社会） 合计 - 毕业实习与毕业作业 学校+企业（社会） 基础化学综合实验 学校 机械基础课程设计 学校 食工原理课程设计 专业综合实验 学校 生产实习 分散性实践（实验、上机、实践）：总学分22.0；总学时：778。 学校 课程名称 培养模式 军训 学校 工程实训（含金工实习） 学校 3
课程与毕业能力要求关系矩阵图 毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能力毕业能 I1 下程知识问题分机谈方案研究工具与社会国续发展职业规与团队沟通项目管理身学习 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理 √√√√ 「毛泽东思想和中国特色社会主 形势与政策 大学英语 y 计算机文化基础 体育 军事理论 新生研讨课 √√√√ 职业规划与就业指导 高等数学Ⅱ 大学物理Ⅱ 大学物理实验 无机及分析化学I 无机及分析化学实验 有机化学I 有机化学实验 物理化学I 物理化学实验 食品工程原理 食品工程原理实验 程制图I 机械工程基础Ⅱ(含工程力学) 「程实训(含金工实习) 基础化学综合实验 机械基础课程设计 食工原理课程设计 食品科学与工程导论 生物化学 生物化学实验
毕业能力 1 毕业能力 2 毕业能力 3 毕业能力 4 毕业能力 5 毕业能力 6 毕业能力 7 毕业能力 8 毕业能力 9 毕业能力 10 毕业能力 11 毕业能力 12 工程知识 问题分析 设计/解 决方案 研究 使用现代 工具 工程 与社会 环境与可 持续发展 职业规范 个人 与团队 沟通 项目管理 终身学习 思想道德修养与法律基础 √ √ √ 中国近现代史纲要 √ √ 马克思主义基本原理 √ √ 毛泽东思想和中国特色社会主 义理论体系概论 √ √ √ 形势与政策 √ √ √ 大学英语 √ √ 计算机文化基础 √ √ 体育 √ 军事理论 √ 军训 √ √ 新生研讨课 √ √ √ 职业规划与就业指导 √ √ √ √ 高等数学Ⅱ √ √ 大学物理Ⅱ √ 大学物理实验 √ 无机及分析化学Ⅰ √ 无机及分析化学实验 √ 有机化学Ⅰ √ 有机化学实验 √ 物理化学Ⅰ √ 物理化学实验 √ 食品工程原理 √ √ 食品工程原理实验 √ √ 工程制图Ⅰ √ 机械工程基础Ⅱ(含工程力学) √ 工程实训（含金工实习） √ 基础化学综合实验 √ 机械基础课程设计 √ 食工原理课程设计 √ √ 食品科学与工程导论 √ 生物化学 √ √ 生物化学实验 √ √ 课程与毕业能力要求关系矩阵图 课程 能力 4
业能力毕业能力毕业 能力 程知识同向题分机设计解研究|使用现代工程|环境与可眠业规范个人沟通项目管理终身学习 决方案 工具与社会持续发展 与团队 食品化学 √√√√ 食品化学实验 食品营养学Ⅱ 食品安全I 食品分析 食品分析实验 食品工艺学 食品工艺学实验 食品工厂机械与设备 食品工厂设计 生产实习 v√√ 专业综合实验 毕业实习与毕业作业 食品学科前沿进展 代数Ⅱ 概率论与数理统计Ⅱ 第二课堂 创新创业训练
毕业能力 1 毕业能力 2 毕业能力 3 毕业能力 4 毕业能力 5 毕业能力 6 毕业能力 7 毕业能力 8 毕业能力 9 毕业能力 10 毕业能力 11 毕业能力 12 工程知识 问题分析 设计/解 决方案 研究 使用现代 工具 工程 与社会 环境与可 持续发展 职业规范 个人 与团队 沟通 项目管理 终身学习 课程 能力 微生物学 √ √ 微生物学实验 √ √ 食品化学 √ √ 食品化学实验 √ √ 食品营养学Ⅱ √ √ 食品安全Ⅰ √ √ √ √ 食品分析 √ √ 食品分析实验 √ √ √ 食品工艺学 √ √ 食品工艺学实验 √ √ 食品工厂机械与设备 √ √ 食品工厂设计 √ √ √ √ 生产实习 √ √ √ √ √ √ 专业综合实验 √ √ 毕业实习与毕业作业 √ √ √ √ √ √ √ √ 食品学科前沿进展 √ √ √ 线性代数Ⅱ √ √ 概率论与数理统计Ⅱ √ √ √ 第二课堂 √ √ √ √ √ 创新创业训练 √ √ √ √ √ √ 5