综合训练实验实验一食用 植物油脂品质检验 标准依据： 标准依据：GBT5009.37-2003食用植物油卫 生标准的分析方法
综合训练实验实验一 食用 植物油脂品质检验 标准依据: 标准依据：GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫 生标准的分析方法
目的与要求 1、学习实际样品的分析方法，通过对食用植物油 脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提 纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配 制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等 内容，综合训练食品分析的基本技能。 2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验 方法
一、目的与要求 1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油 脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提 纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配 制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等 内容，综合训练食品分析的基本技能。 2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验 方法
二、实验原理与相关知识 油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾 的毫克数。酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物 油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品 质的好坏和贮藏方法是否恰当。 碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用 的是氯化碘一乙酸溶液法（韦氏法）。其原理：在溶剂中溶解试样 并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应， 游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的 氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。 过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油 脂是香新鲜和酸败的程度。常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中 产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴 定，计算含量。 羰基价：常用比色法测定总羰基价，其原理：羰基化合物和2,4一二硝基 苯胺的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440m波 长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。中国《食用植物 油卫生标准》规定：羰基价≤20 mmol/kg
二、实验原理与相关知识 油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾 的毫克数。酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物 油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品 质的好坏和贮藏方法是否恰当。 碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用 的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。其原理：在溶剂中溶解试样 并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应， 游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的 氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。 过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油 脂是否新鲜和酸败的程度。常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中 产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴 定，计算含量。 羰基价：常用比色法测定总羰基价，其原理：羰基化合物和2，4—二硝基 苯胺的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm波 长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。中国《食用植物 油卫生标准》规定：羰基价≤20 mmol/kg
三、仪器与试剂 (一)实验室提供下列仪器和试剂 1、仪器： 碘量瓶250mL;各种分析天平；分光光度计：10ml具塞玻璃 比色管；常用玻璃仪器。 2、试剂 酚酞指示剂(10g/L)；氢氧化钾标准溶液[C(KOH) =0.05mol/L]:碘化钾溶液(150g/L);疏代硫酸钠标准溶液 (0.1mol/L;韦氏碘液试剂：三氯甲烷（分析纯）；环己烷 (分析纯)；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱 和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2,4二硝基苯 肼溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾一乙醇溶液：
三、仪器与试剂 （一）实验室提供下列仪器和试剂 ◼ 1、仪器： ◼ 碘量瓶 250mL；各种分析天平；分光光度计；10ml具塞玻璃 比色管；常用玻璃仪器。 ◼ 2、试剂 ◼ 酚酞指示剂（10g / L）；氢氧化钾标准溶液[C（KOH） =0.05mol/L]；碘化钾溶液（150g/L）；硫代硫酸钠标准溶液 （0.1mol / L；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷 （分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱 和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2，4-二硝基苯 肼溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾—乙醇溶液；
三、仪器与试剂 (二) 学生自配及标定试剂 1、氢氧化钾标准溶液(0.05mol/L)的标定：（按GB601标 定或用标准酸标定)。 2、中性乙醚一乙醇(2+1)混合液：按乙醚一乙醇(2+1)混 合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色， 且30s内不退色为止。 3、三氯甲烷一冰乙酸混合液的配制：量取40ml三氯甲烷，加 60ml冰乙酸，混匀。 4、淀粉指示剂(10g/L)配制：称取可溶性淀粉0.50g,加少 许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。 5、硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)配制：用0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液稀释
三、仪器与试剂 （二）学生自配及标定试剂 ◼ 1、氢氧化钾标准溶液（0.05mol / L）的标定：（按GB601标 定或用标准酸标定）。 ◼ 2、中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混 合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色， 且30s内不退色为止。 ◼ 3、 三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制： 量取40ml三氯甲烷，加 60ml冰乙酸，混匀。 ◼ 4、淀粉指示剂（10g / L）配制：称取可溶性淀粉0.50g，加少 许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。 ◼ 5、硫代硫酸钠标准溶液（0.0020mol / L）配制：用0.1mol / L 硫代硫酸钠标准溶液稀释