活性脂肪酸EA( eicosapentaen oic acid),二十碳五烯酸 (△5,8,1,1,17)、DHA( docosahexenoic acid,二 碳六烯酸(Δ4,10.13.16,19),DHA和EPA是深海鱼油的 特征脂肪酸。陆地动植物几乎不含DA和EPA DHA对脑神经传导和突触的生长发育有着极其重要的作 用。缺乏DA等必需脂肪酸,将造成大脑发育的障碍。 不仅对视力和学习能力有关,还有催眠和镇静的作用 此外,DHA在细胞膜构造中具有特殊作用,妊娠6个月后, 胎儿视网膜中DHA与花生四烯酸的比例随着胎龄而成倍增 加
活性脂肪酸 •活性脂肪酸EPA(eicosapentaenoic acid)，二十碳五烯酸 （5，8，11，14，17）、DHA(docosahexenoic acid)，二十二 碳六烯酸（4，7，10，13，16，19），DHA和EPA是深海鱼油的 特征脂肪酸。陆地动植物几乎不含DHA和EPA。 •DHA对脑神经传导和突触的生长发育有着极其重要的作 用。缺乏DHA等必需脂肪酸，将造成大脑发育的障碍。 • 不仅对视力和学习能力有关，还有催眠和镇静的作用。 此外，DHA在细胞膜构造中具有特殊作用，妊娠6个月后， 胎儿视网膜中DHA与花生四烯酸的比例随着胎龄而成倍增 加
WHO,FAO,中圖营养协会推蔫 饱和脂肪酸一 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
WHO, FAO, 中国营养协会推荐 1 ： 1 ： 1 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸
六类二十碳烷 包括几类信号分子:前列腺素,凝血嗯烷和白三烯 前列腺紊由花生四蟠酸衍生而来,人和啸乳动物能将亚油酸转变成 亚麻酸,并绻而延长为花生四酸 前列腺素,前列环豪和凝血喂烷是经环加氧酶途径从前体合成;白三 歸及其它羟二十碳四酸是经脂加氧酶途径从前体合成 前列腺素能升高体温,促进炎症(并产生疼痛),调节血流进入特定 器官。控制跨膜转运。调突触传递。诱导睡眠。刺激分娩和月经期间子 宫收缩 前列环素是一种血管扩张剂。特别是对冠状动脉:并能防止血小板凝集 和血小板粘着于内皮表面 凝血嗯烷(XA2的效应与前列环素相反,它引起动脉收缩,诱发血小 板凝集,促选血栓成 白三的作用是引起平肌收缩,微血管通透性增大和冠状动豚縮小 引起气管缩小(发生哮喘)的作用比组胺大1000
六.类二十碳烷 包括几类信号分子：前列腺素，凝血噁烷和白三烯． 前列腺素由花生四烯酸衍生而来．人和哺乳动物能将亚油酸转变成γ- 亚麻酸，并继而延长为花生四烯酸. 前列腺素，前列环素和凝血噁烷是经环加氧酶途径从前体合成；白三 烯及其它羟二十碳四烯酸是经脂加氧酶途径从前体合成． 前列腺素能升高体温，促进炎症（并产生疼痛），调节血流进入特定 器官，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，刺激分娩和月经期间子 宫收缩． 前列环素是一种血管扩张剂，特别是对冠状动脉；并能防止血小板凝集 和血小板粘着于内皮表面． 凝血噁烷(TXA2 )的效应与前列环素相反，它引起动脉收缩，诱发血小 板凝集，促进血栓形成． 白三烯的作用是引起平滑肌收缩，微血管通透性增大和冠状动脉缩小； 引起肺气管缩小（发生哮喘）的作用比组胺大1000倍．
第三节三脂酰甘油和蜡 Structure of Fats fat是甘油与脂肪酸生成的一酯,二酯和三酯。 H H\ H H O/HH H-(-0-+( H H 酯鍵 H H H! H HH H-C-OH HyO H-C+0- HI1 H 16 0/H}H H-C-OH H-C-0 H H
第三节 三脂酰甘油和蜡 一. Structure of Fats fat是甘油与脂肪酸生成的一酯，二酯和三酯
CHo-OH HO-C-H 3R, CooH CH2OCOR, a12 R,OCOCH +3 CH-OH CHOOCOR3 甘油 脂肪酸 三酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols TG) 脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯,也称为三 脂酰甘油、脂肪或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称 为甘油单酯(单脂酰甘油 monoacylglycerol),与2个脂肪酸形 成的酯称为甘油二酯(二脂酰甘油 diacylglycerol)。 oR1=R2=R3,单纯甘油酷 imple glycerides); oR不完全相同时,混合甘油酯( mixed glycerides; oR1≠R3,C2原子有手性,天然油脂多为型。 o碳原子数多为偶数,且多为直链脂肪酸
CH2 -OH CH2OCOR1 HO-C-H + 3 RiCOOH R2OCOCH + 3 H2O CH2 -OH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸 三酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols (TG) R1= R 2 = R 3，单纯甘油酯(simple glycerides) ； Ri 不完全相同时，混合甘油酯(mixed glycerides) ； R1≠R3，C2原子有手性，天然油脂多为L型。 碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸 脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯，也称为三 脂酰甘油、脂肪或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称 为甘油单酯（单脂酰甘油monoacylglycerol），与2个脂肪酸形 成的酯称为甘油二酯(二脂酰甘油diacylglycerol）