脂类的功能T 提供能量:产热高,达9千卡/克。正常人体每日所需热量大约 有25-30%由脂肪提供。 储存能量:人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 防寒及保护身体:皮下脂肪是一种较好的绝缘物质,可保持体 温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用,使人体器官免受 外界环境损伤。 增进饱腹感及摄人食物的囗感。胃留时间长,不易饥饿。另外, 脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香昧。脂肪还能刺激消化 液的分逃
脂类的功能 I •提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约 有25-30％由脂肪提供。 •储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 •防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体 温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受 外界环境损伤。 •增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外， 脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化 液的分泌
脂类的功能II 脂肪是脂溶性维生素的载体,食物中缺少脂肪 会影响这些维生素的吸收和利用。 磷脂的功用:体内最多的脂类,是细胞膜和血 液的组成物质;神经组织含有大量磷脂,磷脂 和神经兴奋有关;磷脂能在脂肪吸收过程中起 重要的乳化作用,是一种高效的乳化剂,脂肪 和胆固醇在血液中运输时,都需要有足够的磷 脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒,以利于胆固醇的溶解和排泄
脂类的功能 II •脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪 会影响这些维生素的吸收和利用。 •磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血 液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂 和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起 重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂，脂肪 和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷 脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄
脂类的功能II 胆固醇的功用:胆固醇是从食物摄入或在体内 合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、 是体内合成维生素和胆汁酸的原料、胆固醇在 体内可转变成各种肾上腺皮质激素,如皮质醇、 醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前 体。 脂蛋白的功用:血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极 低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
脂类的功能 III •胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在体内 合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬 化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、 是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在 体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、 醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前 体。 •脂蛋白的功用：血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极 低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白
第二节脂肪酸 脂肪酸是许多脂的成分:脂质化合物种类繁多,结构 各异,其中95%左右的是脂肪酸甘油酯,即脂肪(fat) 饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C) 脂肪酸 含1个双键(油酸) 含2个双键(亚油酸) 不饱和脂肪酸 含3个双键(亚麻酸) 含4个双键(花生四烯酸)
脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 第二节 脂肪酸 脂肪酸是许多脂的成分：脂质化合物种类繁多，结构 各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)
Nomenclature of Fatty Acid( FA) 1。系統命名法 CH3(CH,),CH=CH(CH,),COOH 9-十八烯酸 2.数字命名法 n:m(n-碳链教,m-双键数) 例:18:018:118:218:3 CH3(CH2),CH=CH(CH2)7COOH 从此端编号 记作:数字 从此端编号
一. Nomenclature of Fatty Acid( FA) 1. 系统命名法 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 9-十八烯酸 2. 数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数） 例： 18:0 18:1 18:2 18:3 CH3 (CH2 ) 7CH=CH(CH2 ) 7COOH 从此端编号 记作:ω数字 从此端编号