• （三）混合式隧道干燥机 湿物料入隧道先与高温而湿度低的热风作顺流接触， 可得到较高的干燥速率；随着料车前移，热风温度逐渐下降、湿度增加，然 后物料与隧道另端进入的热风作逆流接触，使干燥后的产品能达较低的水分。 两段的废气均由中间排出，亦可进行部分废气再循环． • 这种设备与单段隧道式干燥设备相比，干燥时间短、产品质量好，兼有顺流、 逆流的优点，但隧道体较长
• （三）混合式隧道干燥机 湿物料入隧道先与高温而湿度低的热风作顺流接触， 可得到较高的干燥速率；随着料车前移，热风温度逐渐下降、湿度增加，然 后物料与隧道另端进入的热风作逆流接触，使干燥后的产品能达较低的水分。 两段的废气均由中间排出，亦可进行部分废气再循环． • 这种设备与单段隧道式干燥设备相比，干燥时间短、产品质量好，兼有顺流、 逆流的优点，但隧道体较长
表9-2顺流、逆流和混合式隧道干燥机的比较 (蔬菜与水果商品之制造.台南市复文书局.1983) 项 目 顺流式 逆流式 混合式 1.可使用之危界温度 最 高 次 高 两 个 2.初期自由水之脱除 最多 少 最多 3.初期烘干速率 快 慢 快 4.烘焦之危险性 无 有 有 5.后期干燥 不完全 完 全 最完全 6.产品水分 多 少 最 少 7.平均温度（热风） 最 低 次 低 最 高 8.达到露点之危险性 最 大 次 大 最 小 9.有效风筒长度 最 短 次 长 最 长 10.产量 最 少 次 多 最 多 11.热效 最 小 次大 最 大 12.燃料成本 最 大 次大 最小
• （四）穿流型隧道式干燥机 在隧道体的上下分段设有多个加热器。在每一个料车 的前侧固定有挡风板，将相邻料车隔开。热风垂直穿过物料层，并多次换向。热 风的温度可以分段控制。 • 国外有一种两隧道并列的穿流型干燥设备，沿整个隧道纵向分若干干燥段，在两 列隧道各干燥段的上部装一轴流风机，使热风在段内穿过两列隧道的物料层，同 时输入一定量外界空气，排出一定量废气，进行部分废气再循环。 • 这类穿流型隧道干燥机的特点是干燥迅速，比平流型的干燥 时间缩短，产品的水分均匀，但结构较复杂，消耗动力较大
• （四）穿流型隧道式干燥机 在隧道体的上下分段设有多个加热器。在每一个料车 的前侧固定有挡风板，将相邻料车隔开。热风垂直穿过物料层，并多次换向。热 风的温度可以分段控制。 • 国外有一种两隧道并列的穿流型干燥设备，沿整个隧道纵向分若干干燥段，在两 列隧道各干燥段的上部装一轴流风机，使热风在段内穿过两列隧道的物料层，同 时输入一定量外界空气，排出一定量废气，进行部分废气再循环。 • 这类穿流型隧道干燥机的特点是干燥迅速，比平流型的干燥 时间缩短，产品的水分均匀，但结构较复杂，消耗动力较大
三、影响干燥作用的因素 • （一）物料的组成和大小 多孔性和组织疏松的物料容易干燥。物料切 分越小，受热蒸发面积越大，干燥速度越快。 • （二）料盘装载量 一般按料盘单位面积上的载重计量（kg／m 2）。装载 量小，干燥时间短，干燥程度均匀，但处理量小；装载量大则效果相反。 一般鲜菜的装载量为3～8kg／m 2。图9-9为干制甘蓝菜时装载量与生产能 力、干燥时间的关系。 • （三）热风的温度和相对湿度 热风温度越高，相对湿度越低，干燥速度 越快，反之则干燥速度越慢；若热风温度过高，超过安全温度则导致物料 变质，热风湿度较低，使干燥时间过长，对产品品质亦不利。热风的安全 温度由物料的种类、初始水分、干燥时间和产品要求确定。 • 一般在恒速干燥段，宜采用较高的风温，尽可能发挥最大干燥效率，物料 的温度为其周围气流的湿球温度，但过高会使可溶性物质流失，糖分焦化 或结壳。在减速干燥段，质传递逐渐减少，干燥所需热量亦减少，故需降 低风温。 • （四）热风的流速 通过物料周围的热风流速大，能以迅速传热并带走水 分，提高干燥速度。但流速增大到一定程度，不能相应增加干燥强度，且 增大动力消耗。隧道干燥果蔬的热风流速为0.7～３.0 m/s
三、影响干燥作用的因素 • （一）物料的组成和大小 多孔性和组织疏松的物料容易干燥。物料切 分越小，受热蒸发面积越大，干燥速度越快。 • （二）料盘装载量 一般按料盘单位面积上的载重计量（kg／m 2）。装载 量小，干燥时间短，干燥程度均匀，但处理量小；装载量大则效果相反。 一般鲜菜的装载量为3～8kg／m 2。图9-9为干制甘蓝菜时装载量与生产能 力、干燥时间的关系。 • （三）热风的温度和相对湿度 热风温度越高，相对湿度越低，干燥速度 越快，反之则干燥速度越慢；若热风温度过高，超过安全温度则导致物料 变质，热风湿度较低，使干燥时间过长，对产品品质亦不利。热风的安全 温度由物料的种类、初始水分、干燥时间和产品要求确定。 • 一般在恒速干燥段，宜采用较高的风温，尽可能发挥最大干燥效率，物料 的温度为其周围气流的湿球温度，但过高会使可溶性物质流失，糖分焦化 或结壳。在减速干燥段，质传递逐渐减少，干燥所需热量亦减少，故需降 低风温。 • （四）热风的流速 通过物料周围的热风流速大，能以迅速传热并带走水 分，提高干燥速度。但流速增大到一定程度，不能相应增加干燥强度，且 增大动力消耗。隧道干燥果蔬的热风流速为0.7～３.0 m/s
第四节 带式干燥机 • 带式干燥机是将物料置于输送带上，在随带运动的过程中与热风接触 而干燥的设备．因结构和流程不同，有多层。单级和多级等各种类型。 • 一、多层带式干燥机
第四节 带式干燥机 • 带式干燥机是将物料置于输送带上，在随带运动的过程中与热风接触 而干燥的设备．因结构和流程不同，有多层。单级和多级等各种类型。 • 一、多层带式干燥机