福州大学：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品添加剂（主讲：刘志彬）
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• 概述 • 食品中的天然色素 (pigments) • 人工合成色素 (colorants)
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• 概述 • 脂肪的物理性质 • 脂肪的化学性质 • 油脂的质量评价 • 油脂加工化学 • 复合脂质和衍生脂质 • 食品中脂肪含量的测定
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• 概述 • 食品中的单糖 • 食品中的低聚糖 • 食品中的多糖
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• 引言 • 水-溶质相互作用 • 水分活度和相对蒸汽压 • 水分吸着等温线 • 相对蒸汽压和食品稳定性 • 分子流动性和食品稳定性 • 结合方法处理食品稳定性
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福州大学：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（负责人：倪莉）
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