四、食品添加剂引起危害的原因 1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。 2、添加剂使用超出规定用量 。 3、添加剂使用超出规定范围。 4、使用工业级代替食品级的添加剂
四、食品添加剂引起危害的原因 1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。 2、添加剂使用超出规定用量 。 3、添加剂使用超出规定范围 。 4、使用工业级代替食品级的添加剂
第二节 常见度品添加剂 1.抗氧化剂 5.酶制剂 2.漂白剂 6.增味剂 3.着色剂 7.防腐剂 4.护色剂 8.甜味剂
第二节 常见食品添加剂 1.抗氧化剂 5.酶制剂 2.漂白剂 6.增味剂 3.着色剂 7.防腐剂 4.护色剂 8.甜味剂
一、抗氧化剂(antioxidant) (1).定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延 迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储 存期的一类食品添加剂。主要应用于防止油脂 及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变 以及维生素被破坏等方面
一、抗氧化剂 (antioxidant) (1).定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延 迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储 存期的一类食品添加剂。主要应用于防止油脂 及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变 以及维生素被破坏等方面
(2).抗氧化剂的种类 ■自由基清除剂（氢供体、电子供体） ■氧清除剂 ■酶抑制剂 ■单线态氧猝灭剂 ■金属离子螯合剂 ■增效剂（如柠檬酸、酒石酸等）
(2). 抗氧化剂的种类 ◼ 自由基清除剂 （氢供体、电子供体） ◼ 氧清除剂 ◼ 酶抑制剂 ◼ 单线态氧猝灭剂 ◼ 金属离子螯合剂 ◼ 增效剂（如柠檬酸、酒石酸等）
(3).食品中常用的抗氧化剂 抗坏血酸（维生素C)及其衍生物 抗坏血酸钙盐、钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬 脂酸酯 ·丁基羟基茴香醚(BHA) ■二丁基羟基甲苯(BHT) ·特丁基对苯二酚(TBHQ) ■没食子酸衍生物没食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯 ■对羟基苯甲酸衍生物 对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯） ■生育酚 ·二氧化疏及几种亚疏酸盐
(3). 食品中常用的抗氧化剂 ◼ 抗坏血酸（维生素C）及其衍生物 抗坏血酸钙盐、钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬 脂酸酯 ◼ 丁基羟基茴香醚（BHA） ◼ 二丁基羟基甲苯（BHT） ◼ 特丁基对苯二酚（TBHQ） ◼ 没食子酸衍生物 没食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯 ◼ 对羟基苯甲酸衍生物 对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯） ◼ 生育酚 ◼ 二氧化硫及几种亚硫酸盐