《动物营养与饲料》理论教案 第五节矿物质与动物营养 矿物质是一类无机营养物质,存在于动物体的各组织中,广泛参与体内各种代谢过程, 除C、H、O、N四种元素主要以有机化合物形式存在外,其余各种元素无论含量多少,统 称为矿物质或矿物质元素。 矿物质在机体生命活动中起着重要的作用,尽管食物中有满足机体需要的能量,并且蛋 白质和其他有机物质都很丰富,但缺乏矿物质则动物终将死亡 矿物质营养概述 必需矿物质元素 动物所需要的,在体内具有确切生理功能和代谢作用,日粮供给不足或缺乏时可引起生 理功能和结构异常,并导致缺乏症的发生,补给相应的元素,缺乏症即可消失的元素都叫必 需矿物质元素。 常量元素:Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S 微量元素:Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、 (二)、矿物质元素在动物体内的含量与动态平衡 (三)、矿物质的营养生理功能 (四)、矿物质的需要与供给 二、主要矿物质元素简介 (一)、Ca 1、功能 (1)、是动物体的结构物质,99%的Ca构成骨骼和牙齿,其余存在于血浆和软骨组织中。 (2)、维持N肌肉的正常功能,血Ca低时,N肌肉的兴奋性增高,引起抽搐 (3)、参与凝血过程。 (4)、是多种酶的激活剂或抑制剂。 2、缺乏症 (1)幼龄动物患佝偻病 由于日粮缺乏Ca,软骨骨细胞不断增生,软骨细胞间质不断骨化,结果出现骨端粗大, 关节肿大,腿骨弯曲,脊柱呈弓状,肋骨与软骨结合部位有捻珠样突起 第1页共9页
《动物营养与饲料》理论教案 第 1 页 共 9 页 第五节 矿物质与动物营养 矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体的各组织中，广泛参与体内各种代谢过程， 除 C、H、O、N 四种元素主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统 称为矿物质或矿物质元素。 矿物质在机体生命活动中起着重要的作用，尽管食物中有满足机体需要的能量，并且蛋 白质和其他有机物质都很丰富，但缺乏矿物质则动物终将死亡。 一、矿物质营养概述 （一）、必需矿物质元素 动物所需要的，在体内具有确切生理功能和代谢作用，日粮供给不足或缺乏时可引起生 理功能和结构异常，并导致缺乏症的发生，补给相应的元素，缺乏症即可消失的元素都叫必 需矿物质元素。 常量元素：Ca、P 、K 、Na、Cl、Mg、S 微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、 Br 等 (二) 、矿物质元素在动物体内的含量与动态平衡 （三）、矿物质的营养生理功能 （四）、矿物质的需要与供给 二、主要矿物质元素简介 （一）、Ca 1、功能 （1）、是动物体的结构物质，99%的 Ca 构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中。 （2）、维持 N 肌肉的正常功能，血 Ca 低时，N 肌肉的兴奋性增高，引起抽搐。 （3）、参与凝血过程。 （4）、是多种酶的激活剂或抑制剂。 2、缺乏症 （1）幼龄动物患佝偻病 由于日粮缺乏 Ca，软骨骨细胞不断增生，软骨细胞间质不断骨化，结果出现骨端粗大， 关节肿大，腿骨弯曲，脊柱呈弓状，肋骨与软骨结合部位有捻珠样突起
《动物营养与饲料》理论教案 (2)成年动物患软骨症或骨质疏松症 由于日粮缺Ca,或Ca、P比例不当,动物过多地调用了骨骼中Ca的贮备,而使骨骼 组织呈海绵状,容易骨折,多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨椎骨。马上下腭骨显著肿大、头 增大,产蛋鸡蛋壳变薄、粗糙、易破损,产蛋量和孵化率下降。 (3)Ca痉挛 由于神经冲动的正常传导,肌肉、心肌的正常收缩都需要Ca,所以当血Ca过低时,动 物出现痉挛、抽搐,肌肉、心肌激烈收缩,痉挛症(又称奶牛产后麻痹综合症)是Ca痉挛 的典型例子,此病多发生在高产奶牛,发病时表现异常兴奋、肌肉痉挛、麻痹。 3、来源与供应 植物性饲料中含Ca量低,一般不能满足动物的营养需要;动物性饲料和矿物性饲料 中Ca含量较高,是Ca的主要来源。 (二)、P 1、功能 (1)、80%的P存在于骨骼和牙齿中,其余大部分构成软组织成分,小部分存在于体液中 (2)、以PO43-形式参与许多物质代谢过程,如参与氧化磷酸化过程,形成高能化合物,在 高能磷酸键中贮存能量,供机体生命活动利用。 (3)、是RNA、DNA及Co的成分。 (4)、是细胞膜和血液中缓冲物质的成分 2、缺乏症 动物饲养实践中,P不足是一种比较常见的现象,由于P与Ca共同构成骨骼,故当缺P 时同样也会引起幼龄动物患佝偻症,成年动物患软骨症,缺P动物表现为食欲不良,增重 减缓,全身虚弱,幼动物异嗜癖比缺Ca时更严重,常啃食毛、骨、泥土及破布等。母畜发 情异常,屡配不孕, 3、来源与供应 禾本科耔实和糠麸中含P量较高,但其中60%的P是以植酸P的形式存在。单胃动物 对植物性P的消化能力很低,如果添加植酸酶,可提高植物性P的利用效率 动物性饲料和矿物性饲料中P的利用效率高 (三)、Mg 1、功能: (1)、70%的Mg以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中,25%左右的Mg与蛋 第2页共9页
《动物营养与饲料》理论教案 第 2 页 共 9 页 （2）成年动物患软骨症或骨质疏松症 由于日粮缺 Ca，或 Ca、P 比例不当，动物过多地调用了骨骼中 Ca 的贮备，而使骨骼 组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨椎骨。马上下腭骨显著肿大、头 增大，产蛋鸡蛋壳变薄、粗糙、易破损，产蛋量和孵化率下降。 （3）Ca 痉挛 由于神经冲动的正常传导，肌肉、心肌的正常收缩都需要 Ca，所以当血 Ca 过低时，动 物出现痉挛、抽搐，肌肉、心肌激烈收缩，痉挛症（又称奶牛产后麻痹综合症）是 Ca 痉挛 的典型例子，此病多发生在高产奶牛, 发病时表现异常兴奋、肌肉痉挛、麻痹。 3、来源与供应 植物性饲料中含 Ca 量低，一般不能满足动物的营养需要；动物性饲料和矿物性饲料 中 Ca 含量较高，是 Ca 的主要来源。 （二）、P 1、功能 （1）、80%的 P 存在于骨骼和牙齿中，其余大部分构成软组织成分，小部分存在于体液中。 （2）、以 PO4 3-形式参与许多物质代谢过程，如参与氧化磷酸化过程，形成高能化合物，在 高能磷酸键中贮存能量，供机体生命活动利用。 （3）、是 RNA、DNA 及 CoI 的成分。 （4）、是细胞膜和血液中缓冲物质的成分 2、缺乏症 动物饲养实践中，P 不足是一种比较常见的现象，由于 P 与 Ca 共同构成骨骼，故当缺 P 时同样也会引起幼龄动物患佝偻症，成年动物患软骨症，缺 P 动物表现为食欲不良，增重 减缓，全身虚弱，幼动物异嗜癖比缺 Ca 时更严重，常啃食毛、骨、泥土及破布等。母畜发 情异常，屡配不孕。 3、来源与供应 禾本科耔实和糠麸中含 P 量较高，但其中 60%的 P 是以植酸 P 的形式存在。单胃动物 对植物性 P 的消化能力很低，如果添加植酸酶，可提高植物性 P 的利用效率。 动物性饲料和矿物性饲料中 P 的利用效率高。 （三）、Mg 1、 功能： （1）、70%的 Mg 以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，25%左右的 Mg 与蛋
《动物营养与饲料》理论教案 白质结合成络合物存在于软组织的细胞中 (2)、Mg与某些酶的活性有关,是焦磷酸酶、胆碱酯酶,三磷酸腺苷酶和肽酶等多种 酶的激活剂,在糖和蛋白质代谢中起重要作用 (3)、一定浓度的Mg能保证N肌肉器官的正常机能,浓度低时,N、肌肉兴奋性提高 浓度高时则抑制 2、缺乏症 实际饲养中,Mg缺乏症主要发生在反刍动物,如乳牛、肉牛和绵羊均有发生。 反刍动物缺Mg症可分为两种类型:一种类型是长期饲喂缺Mg的日粮,以致贮存在体 内的Mg消耗殆尽而发生的缺Mg症,主要症状为痉挛,为了与缺Ca引起的痉挛症相区别 常将其称为№g痉挛症。这种类型的缺Mg症主要发生于土壤中,缺Mg地区的犊牛和羔羊 另一种类型是早春放牧的反刍动物,由于采食含№g量低、吸收率又低的青牧草而发生的缺 Mg症,由于是采食青牧草引起,故又称草痉挛。草痉挛常发生于春季,由舍饲过渡到放牧 期间,表现为N过敏、肌肉痉挛、呼吸弱、抽搐、甚至死亡 此外,幼龄犊牛在食用低Mg人工乳时,也会引起低血Mg,其临床症状与青草痉挛相 似,严重时可造成死亡,一般出生后50-70日龄的犊牛比较多见 3、来源与供应 Mg普遍存在于各种饲料中,尤其是糠麸、饼粕和青饲料中含Mg丰富。谷物类、块 根 茎类饲料中也含有较多的Mg 对缺Mg地区的反刍动物,可采用氧化镁、硫酸镁或碳酸镁进行补饲 (四)、Na与Cl 功能: (1)、Na、Cl分布于细胞外液中,是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子 (2)、Na和其他离子一起参与维持正常N肌肉的兴奋性,对心肌活动起调节作用。 3)、以重碳酸盐形式存在的№a可为反刍动物创造适宜环境。 (4)、Cl与H离子结合成HCl,可激活胃蛋白质酶,并保持胃液呈酸性,具有杀菌作用。 2、缺乏症 由农副产品组成的日粮中,一般都缺乏这两种矿物质元素。如不为动物补饲食盐,将会发 生Na和αl的缺乏症,动物无明显症状,仅表现生长动物生长性能受阻,饲料转化效降低 成年动物生产性能下降,体重减轻,动物由于缺Na为了满足这种需要,常常观察到有喝尿 第3页共9页
《动物营养与饲料》理论教案 第 3 页 共 9 页 白质结合成络合物存在于软组织的细胞中。 （2）、Mg 与某些酶的活性有关，是焦磷酸酶、胆碱酯酶，三磷酸腺苷酶和肽酶等多种 酶的激活剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用 （3）、一定浓度的 Mg 能保证 N 肌肉器官的正常机能，浓度低时，N、肌肉兴奋性提高， 浓度高时则抑制。 2、缺乏症 实际饲养中，Mg 缺乏症主要发生在反刍动物，如乳牛、肉牛和绵羊均有发生。 反刍动物缺 Mg 症可分为两种类型：一种类型是长期饲喂缺 Mg 的日粮，以致贮存在体 内的 Mg 消耗殆尽而发生的缺 Mg 症，主要症状为痉挛，为了与缺 Ca 引起的痉挛症相区别， 常将其称为 Mg 痉挛症。这种类型的缺 Mg 症主要发生于土壤中，缺 Mg 地区的犊牛和羔羊。 另一种类型是早春放牧的反刍动物，由于采食含 Mg 量低、吸收率又低的青牧草而发生的缺 Mg 症，由于是采食青牧草引起，故又称草痉挛。草痉挛常发生于春季，由舍饲过渡到放牧 期间，表现为 N 过敏、肌肉痉挛、呼吸弱、抽搐、甚至死亡。 此外，幼龄犊牛在食用低 Mg 人工乳时，也会引起低血 Mg，其临床症状与青草痉挛相 似，严重时可造成死亡，一般出生后 50-70 日龄的犊牛比较多见。 3、来源与供应 Mg 普遍存在于各种饲料中，尤其是糠麸、饼粕和青饲料中含 Mg 丰富。谷物类、块 根 茎类饲料中也含有较多的 Mg。 对缺 Mg 地区的反刍动物，可采用氧化镁、硫酸镁或碳酸镁进行补饲。 （四）、Na 与 Cl 1、 功能： （1）、Na、Cl 分布于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子。 （2）、Na 和其他离子一起参与维持正常 N 肌肉的兴奋性，对心肌活动起调节作用。 （3）、以重碳酸盐形式存在的 Na 可为反刍动物创造适宜环境。 （4）、Cl 与 H 离子结合成 HCl，可激活胃蛋白质酶，并保持胃液呈酸性，具有杀菌作用。 2、缺乏症 由农副产品组成的日粮中，一般都缺乏这两种矿物质元素。如不为动物补饲食盐，将会发 生 Na 和 Cl 的缺乏症，动物无明显症状，仅表现生长动物生长性能受阻，饲料转化效降低， 成年动物生产性能下降，体重减轻，动物由于缺 Na,为了满足这种需要，常常观察到有喝尿
《动物营养与饲料》理论教案 的现象。 重役马等动物缺少食盐时,由于大量出汗,可发生急性食盐缺乏症,导致神经错乱,肌 肉运动失调。 3、来源与供应 除鱼粉、酱油渣等含盐的饲料外,一般饲料中均缺乏Na和Cl。食盐是动物Na和Cl 的最好来源。动物的日粮中,一般都需另加食盐。 (五)、K 功能 (1)、和Na、Cl及重碳酸盐离子共同维持C内的渗透压和保持C容积 (2)、参与缓冲系统的形成,维持酸碱平衡 (3)、是维持神经和肌肉的兴奋性不可缺少的因素 4)、通过影响葡萄糖吸收,来影响CH2O代谢 2、缺乏症 实验性动物长期缺K,表现生长停滞、肌肉软弱和异食癖,由于植物性饲料中含K丰富, 通常K的缺乏是罕见的。 3、来源与补充 植物性饲料,尤其是幼嫩植物中含K丰富,动物一般不会缺K。 (六)、S 1、功能 通过体内的含S有机物起作用,如含S氨基酸合成体蛋白,被毛及多种激素,硫胺素 参与CH2O代谢 无机S对于动物具有一定的营养意义,反刍动物瘤胃中的微生物能有效地利用无机的 含S化合物,K2SO、NaSO、CaSO4,合成含S氨基酸,雏鸡试验表明,适当增加日粮中 无机S的含量,可减少雏鸡对含S氨基酸的需要,有利于合成生命活动所必需的牛磺酸, 从而促进雏鸡生长 2、缺乏症 实验性动物缺S表现为食欲丧失,掉毛、多泪和流诞,并因体质虚弱而死亡。由于大多 数日粮中都供给比其需要量多的S,因此在正常情况下,S的缺乏症是很少出现的。S缺乏 通常是在动物缺乏蛋白质时发生的,如果反刍动物用尿素作为唯一N源而不补充S时,也 有可能出现缺S现象,使动物体重下降,生产性能降低。 第4页共9页
《动物营养与饲料》理论教案 第 4 页 共 9 页 的现象。 重役马等动物缺少食盐时，由于大量出汗，可发生急性食盐缺乏症，导致神经错乱，肌 肉运动失调。 3、来源与供应 除鱼粉、酱油渣等含盐的饲料外，一般饲料中均缺乏 Na 和 Cl。食盐是动物 Na 和 Cl 的最好来源。动物的日粮中，一般都需另加食盐。 （五）、K 1、 功能： （1）、和 Na、Cl 及重碳酸盐离子共同维持 C 内的渗透压和保持 C 容积 （2）、参与缓冲系统的形成，维持酸碱平衡 （3）、是维持神经和肌肉的兴奋性不可缺少的因素 （4）、通过影响葡萄糖吸收，来影响 CH2O 代谢 2、缺乏症 实验性动物长期缺 K，表现生长停滞、肌肉软弱和异食癖，由于植物性饲料中含 K 丰富， 通常 K 的缺乏是罕见的。 3、来源与补充 植物性饲料，尤其是幼嫩植物中含 K 丰富，动物一般不会缺 K。 （六）、S 1、功能 通过体内的含 S 有机物起作用，如含 S 氨基酸合成体蛋白，被毛及多种激素，硫胺素 参与 CH2O 代谢。 无机 S 对于动物具有一定的营养意义，反刍动物瘤胃中的微生物能有效地利用无机的 含 S 化合物，K2SO、Na2SO4、CaSO4，合成含 S 氨基酸，雏鸡试验表明，适当增加日粮中 无机 S 的含量，可减少雏鸡对含 S 氨基酸的需要，有利于合成生命活动所必需的牛磺酸， 从而促进雏鸡生长。 2、缺乏症 实验性动物缺 S 表现为食欲丧失，掉毛、多泪和流诞，并因体质虚弱而死亡。由于大多 数日粮中都供给比其需要量多的 S，因此在正常情况下，S 的缺乏症是很少出现的。S 缺乏 通常是在动物缺乏蛋白质时发生的，如果反刍动物用尿素作为唯一 N 源而不补充 S 时，也 有可能出现缺 S 现象，使动物体重下降，生产性能降低
《动物营养与饲料》理论教案 3、来源与补充 动物性蛋白质饲料中含S丰富,动物日粮中的S一般都能满足需要,不需要另外补饲, 但在动物脱毛、换羽期间,可补饲硫酸纳、硫酸钙、硫酸镁等硫酸盐,以加快换羽、换毛 的速度 七)、Fe 1、功能 动物体内的Fe约有60-70%存在于血红蛋白、肌红蛋白中,有20%左右的Fe和蛋白质结 合贮存于肝、脾和骨髓中,其余的Fe存在于细胞色素酶和多种氧化酶中,可见Fe是血红蛋 白、肌红蛋白、细胞色素酶和多种氧化酶的成份,其主要功能是作为02的载体以保证体组 织内02的正常输送并与细胞内生物氧化过程有密切关系。 2、缺乏症 缺Fe常见的症状是低色素小红细胞性贫血症,特点是红细胞比正常红细胞小,血红蛋白 含量低。由于动物血液中的红C处于不断更新中,由血红蛋白释放出的Fe可以再利用于合 成血红蛋白,且一般饲料也含有足够的Fe,因而动物在正常饲养条件下不致产生缺Fe性或 营养性贫血。但初生动物、尤其是初生仔猪则例外,这是由于初生仔猪体内Fe贮备量少, 仅40mg,仔猪生后早期生长率极快,3周龄时为初生重的5倍,每头每天约需Fe7mg,母 猪奶的含Fe量低,每天仅能提供1mg左右的Fe,初生仔猪如不补充Fe常在57日龄时出 现贫血。仔猪表现为皮肤和粘膜苍白,被毛粗糙,食欲不良,精神萎靡。由于血红蛋白量少 载O2量少,所以呼吸困难。初生羔羊和犊牛不象仔猪易患缺Fe性贫血,只要在生后及时饲 喂植物性饲料就可以预防缺Fe,如只吃母奶会出现缺Fe性贫血 防止仔猪贫血的有效办法是在仔猪出生后2-3天肌肉注射葡聚糖Fel50-200mg,能够维 持3周内正常血红蛋白水平,3周龄后,仔猪就能从采食的饲料中获得足够的Fe。应注意的 是在分娩前给母猪补饲Fe盐并不能增加胎儿中Fe的贮备及增加猪奶中的含Fe量,因而不 能防止仔猪贫血。据资料报道,给妊娠和哺乳母猪口服氨基酸螯合物一苏氨酸Fe,可以 防止仔猪贫血,这是由于构成胎儿体蛋白的氨基酸很容易通过母猪的胎盘屏障而转移给胎 儿 3、来源和供应 各种天然植物饲料含Fe甚多,特别是幼嫩青绿饲料,动物性饲料除奶含Fe贫乏外,其 余均很丰富。日粮中补充Fe的原料通常用FeSO、FeCl2、柠檬酸Fe Fe的补饲量要注意控制不要过多,过多会产生中毒动物采食,干饲料中达1000mg/kg, 第5页共9页
《动物营养与饲料》理论教案 第 5 页 共 9 页 3、来源与补充 动物性蛋白质饲料中含 S 丰富，动物日粮中的 S 一般都能满足需要，不需要另外补饲， 但在动物脱毛、换羽期间，可补饲硫酸纳、硫酸钙、硫酸镁等硫酸盐，以加快换羽、换毛 的速度。 （七）、Fe 1、功能 动物体内的 Fe 约有 60-70%存在于血红蛋白、肌红蛋白中，有 20%左右的 Fe 和蛋白质结 合贮存于肝、脾和骨髓中，其余的 Fe 存在于细胞色素酶和多种氧化酶中，可见 Fe 是血红蛋 白、肌红蛋白、细胞色素酶和多种氧化酶的成份，其主要功能是作为 02 的载体以保证体组 织内 02 的正常输送并与细胞内生物氧化过程有密切关系。 2、缺乏症 缺 Fe 常见的症状是低色素小红细胞性贫血症，特点是红细胞比正常红细胞小，血红蛋白 含量低。由于动物血液中的红 C 处于不断更新中，由血红蛋白释放出的 Fe 可以再利用于合 成血红蛋白，且一般饲料也含有足够的 Fe，因而动物在正常饲养条件下不致产生缺 Fe 性或 营养性贫血。但初生动物、尤其是初生仔猪则例外，这是由于初生仔猪体内 Fe 贮备量少， 仅 40mg，仔猪生后早期生长率极快，3 周龄时为初生重的 5 倍，每头每天约需 Fe7mg，母 猪奶的含 Fe 量低，每天仅能提供 1mg 左右的 Fe，初生仔猪如不补充 Fe 常在 5-7 日龄时出 现贫血。仔猪表现为皮肤和粘膜苍白，被毛粗糙，食欲不良，精神萎靡。由于血红蛋白量少 载 O2 量少，所以呼吸困难。初生羔羊和犊牛不象仔猪易患缺 Fe 性贫血，只要在生后及时饲 喂植物性饲料就可以预防缺 Fe，如只吃母奶会出现缺 Fe 性贫血。 防止仔猪贫血的有效办法是在仔猪出生后 2-3 天肌肉注射葡聚糖 Fe150-200mg，能够维 持 3 周内正常血红蛋白水平，3 周龄后，仔猪就能从采食的饲料中获得足够的 Fe。应注意的 是在分娩前给母猪补饲 Fe 盐并不能增加胎儿中 Fe 的贮备及增加猪奶中的含 Fe 量，因而不 能防止仔猪贫血。据资料报道，给妊娠和哺乳母猪口服氨基酸螯合物——苏氨酸 Fe，可以 防止仔猪贫血，这是由于构成胎儿体蛋白的氨基酸很容易通过母猪的胎盘屏障而转移给胎 儿。 3、来源和供应 各种天然植物饲料含 Fe 甚多，特别是幼嫩青绿饲料，动物性饲料除奶含 Fe 贫乏外，其 余均很丰富。日粮中补充 Fe 的原料通常用 FeSO4、FeCl2、柠檬酸 Fe。 Fe 的补饲量要注意控制不要过多，过多会产生中毒动物采食，干饲料中达 1000mg/kg