三、甘油酯的性质 1熔点熔点的高低主要决定于脂肪酸的不饱和程度 H2C-O-C7 甘油三硬脂酸 HC-O-C 酯(m.p.70℃) H2C-0-C~ H2C- HC -0 油酸三甘酯 H2C-o- (m.p.13℃) Organic Chemistry
Organic Chemistry 1.熔点 熔点的高低主要决定于脂肪酸的不饱和程度 三、甘油酯的性质 H2 C HC H2 C O C O C O C O O O H2 C HC H2 C O C O C O C O O O 甘油三硬脂酸 酯(m.p.70℃) 油酸三甘酯 （m.p. 13℃）
2.酸败(rancidity)作用 将甘油三酯久置于潮湿及闷热的空气中，则产生一种令人 厌恶的气味，此变化称为酸败作用。 包括两个过程： 水解水解后生成某些有臭味的脂肪酸，例：丁酸； 氧化生成不稳定的过氧化物，进一步分解，则生成醛。 RCH-CH-CH-CH-CH-+X initiation> RCH元CHCH-CH=CH-+HX resonance contributor with isolated double bonds 1 RCH-CH=CH一CH=CH resonance contributor with conjugated double bonds 0-9 propagation RCH一CH=CH一CH=CH- Q-9 a peroxy radical RCH=CH-CH2-CH=CH- propagation 干化反应 RCH=CH一CH一CH=CH一+RCH-CH=CH一CH=CH 0-0H an alkyl hydroperoxide Organic Chemistry
Organic Chemistry 将甘油三酯久置于潮湿及闷热的空气中，则产生一种令人 厌恶的气味，此变化称为酸败作用。 包括两个过程： 水解 水解后生成某些有臭味的脂肪酸，例:丁酸； 氧化 生成不稳定的过氧化物，进一步分解，则生成醛。 2. 酸败(rancidity)作用 干化反应