绿色食品生产 教学讲稿 第一讲 前言 、食品的不安全性 安全是消费者对饮食的一项最低要求,现代社会,各个国家和地区都 非常重视食品的安全问题 食物中毒分为急性中毒和慢性中毒,现代社会常发生食物中毒。 食物中毒的致病菌引起的中毒,有毒性物质引起的中毒。 中毒问题中的急性中毒能够及时发现和加以防止,更重要的是慢性中 毒,农业生产中的食品安全问题大都是慢性中毒,微量的有害成份造成的 慢性中毒,如:重金属、农药残留 我们现在食用的食品,给我们提供了营养和能量,同时也带来了毒素 食品的危害性(对人产生毒害作用)来源两部分:一个是内因,一个是外 (一)外因外因是指食品在运输、贮存、加工销售的过程中造成或 引起的,使食品具有了毒害作用,不是原料本身具有的危害性。 如:食品添加剂:硝酸盐,色素.香精等 贮藏运输: 造假、参假 不良配伍
1 绿色食品生产 教学讲稿 第一讲 前言 一、食品的不安全性 安全是消费者对饮食的一项最低要求，现代社会，各个国家和地区都 非常重视食品的安全问题。 食物中毒分为急性中毒和慢性中毒，现代社会常发生食物中毒。 食物中毒的致病菌引起的中毒，有毒性物质引起的中毒。 中毒问题中的急性中毒能够及时发现和加以防止，更重要的是慢性中 毒，农业生产中的食品安全问题大都是慢性中毒，微量的有害成份造成的 慢性中毒，如：重金属、农药残留 我们现在食用的食品，给我们提供了营养和能量，同时也带来了毒素， 食品的危害性（对人产生毒害作用）来源两部分：一个是内因，一个是外 因。 （一）外因 外因是指食品在运输、贮存、加工销售的过程中造成或 引起的，使食品具有了毒害作用，不是原料本身具有的危害性。 如：食品添加剂：硝酸盐，色素．香精等 贮藏 运输： 造假、参假 不良配伍
(二)内因内因是指食品原料本身具有的危害性,这一类因素是加 工之前,食物(品)的原料已含有毒害作用的成分 我们讨论的是内因性毒害作用,其主要是食品原料生产过程中的问题 三废污染、农药污染、自身病虫害。 三废污染比较典型的例子是:1956年日本农业进入快速发展期, 仿照美国等发达国家常规农业现代化在农业上大量施用氮化肥。同时带来 化肥工业的发展,一个小渔村飞速发展为以化肥工业为代表的新兴工业城 市一一水俣市,发现一种怪病,地日本水俣市渔村发生原因不明的以中枢 神经症状为主的疾病(脑组织受损.失眠末端.四肢.嘴唇.舌等麻木 运动失调.眩晕.语言障碍.耳运动失调.眩晕.语言障碍.耳聋.痉挛.疯 狂),后被查明原因,因进食含废汞的水产品,甲基汞。造成2263人得 病死亡1344人。这种病叫“水俣病”。原因是氮肥工业公司大量排放含 有甲基汞(化肥生产的催化剂之一)的永废水,使汞进入水和食物链,进 入海鱼体内,最终进入人体。 打官司:12年,其间废水继续排放, 公司赔偿:共10355人得到赔偿,共计300亿日元; 后果:为保证氮肥工业不倒闭,巨额贷款本利达3000亿日元,永 远还不清的债。 日本政府用14年投入485亿日元挖含汞的底泥1.3m全部清除 自身病虫害这种例子很多,无论是植物体还是动物体,由于本身的 病虫害,而引起有害作用。农作物有很多病害,不单是造成减产,同时也 产生毒素
2 （二）内因 内因是指食品原料本身具有的危害性，这一类因素是加 工之前，食物（品）的原料已含有毒害作用的成分。 我们讨论的是内因性毒害作用，其主要是食品原料生产过程中的问题 三废污染、农药污染、自身病虫害。 三废污染 比较典型的例子是：１９５６年日本农业进入快速发展期， 仿照美国等发达国家常规农业现代化在农业上大量施用氮化肥。同时带来 化肥工业的发展，一个小渔村飞速发展为以化肥工业为代表的新兴工业城 市――水俣市，发现一种怪病，地日本水俣市渔村发生原因不明的以中枢 神经症状为主的疾病（脑组织受损．失眠末端．四肢．嘴唇．舌等麻木， 运动失调．眩晕．语言障碍．耳运动失调．眩晕．语言障碍．耳聋．痉挛．疯 狂），后被查明原因，因进食含废汞的水产品，甲基汞。造成２２６３人得 病,死亡１３４４人。这种病叫“水俣病”。原因是氮肥工业公司大量排放含 有甲基汞（化肥生产的催化剂之一）的永废水，使汞进入水和食物链，进 入海鱼体内，最终进入人体。 打官司：１２年，其间废水继续排放， 公司赔偿：共１０３５５人得到赔偿，共计３００亿日元； 后果：为保证氮肥工业不倒闭，巨额贷款本利达３０００亿日元，永 远还不清的债。 日本政府用１４ 年投入４８５亿日元挖含汞的底泥 1.3m 全部清除； 自身病虫害 这种例子很多，无论是植物体还是动物体，由于本身的 病虫害，而引起有害作用。农作物有很多病害，不单是造成减产，同时也 产生毒素
如:小麦赤霉病不但造成千粒重下降,出粉率降低发芽率低,而且籽粒 含有毒素,人和牲畜食用后发生急性中毒,出现呕吐.腹痛.头晕等症状, 这种毒素主要存在于表层,但是用干燥.加热.水洗都不能解除,过重时 只有烧掉。 农药污染农药化肥使用:2000年河北省的一人小村子,一家办喜事, 食物急性中毒,共死了7人,原因是因食用了菲菜,呋喃丹(土壤中的半 衰期为60天,人体的日允许摄入量为00 Img/kg)。呋喃丹为种子处理剂, 在我国登记作物棉花.玉米.水稻.甘蔗.花生.甜菜。 这些问题令人深思 、本课程设置的意义 随着人口的迅速增加和工业化程度的提高,中国自然资源承受着巨大 的压力。水土流失和农业化学物质的污染是最为严重的农村环境问题之 有机农业是一种能够防治水土流失、保护农村环境和向社会提供优质 无污染食品的有效方法 有机农业是以有机生产方式从事种植、养殖和加工的综合生产体系。 有机农业的思想起源于发达国家,它不仅是一种全新的种植模式和管理方 式,更重要的是引进一种新的思想——推广采用国际标准,加强农业质量 标准体系,创建农产品标准化生产基地。要使众多的生产者转变观念,接 受并建立有机农业思想,必须从教育者优做起 大学是培养高等人才的摇篮,大学生既是新思想、新观念和新技术的 接受者,也是新思想、新观念和新技术的传授者。因此,开这门课使有机 农业思想深入人心,这对农业生产结构的调整,全面提高我国农产品的质
3 如：小麦赤霉病不但造成千粒重下降,出粉率降低,发芽率低，而且籽粒 含有毒素，人和牲畜食用后发生急性中毒，出现呕吐．腹痛．头晕等症状， 这种毒素主要存在于表层，但是用干燥．加热．水洗都不能解除，过重时 只有烧掉。 农药污染 农药化肥使用：2000 年河北省的一人小村子，一家办喜事， 食物急性中毒，共死了 7 人，原因是因食用了菲菜，呋喃丹（土壤中的半 衰期为 60 天，人体的日允许摄入量为 0.01mg/kg）。呋喃丹为种子处理剂， 在我国登记作物棉花．玉米．水稻．甘蔗．花生．甜菜。 这些问题令人深思。 二、本课程设置的意义 随着人口的迅速增加和工业化程度的提高，中国自然资源承受着巨大 的压力。水土流失和农业化学物质的污染是最为严重的农村环境问题之一。 有机农业是一种能够防治水土流失、保护农村环境和向社会提供优质 无污染食品的有效方法。 有机农业是以有机生产方式从事种植、养殖和加工的综合生产体系。 有机农业的思想起源于发达国家，它不仅是一种全新的种植模式和管理方 式，更重要的是引进一种新的思想——推广采用国际标准，加强农业质量 标准体系，创建农产品标准化生产基地。要使众多的生产者转变观念，接 受并建立有机农业思想，必须从教育者优做起。 大学是培养高等人才的摇篮，大学生既是新思想、新观念和新技术的 接受者，也是新思想、新观念和新技术的传授者。因此，开这门课使有机 农业思想深入人心，这对农业生产结构的调整，全面提高我国农产品的质
量,增加农民收入、迎接WTO的挑战,保护和改善我国生态环境,造福子 孙后代具有重要的现实意义和深远的历史意义。 从有机农业的产生、现状、发展目标,展望有机农业的发展前景; 以生态学和市场经济学为基础,结合有机农业标准,论述了有机农业 的种植业、及特种农产品的生产原则和技术 根据有机农业标准和检査认证的程序,探讨了有机食品的质量保障体 系的建立和管理。 本课程从始至终贯穿有机农业的思想和生态学观点,突出有机农业的 特点,借鉴国外的有机农业技术与中国的具体实践和传统经验相结合,力 求建立符合中国国情的有机农业生产体系。 中国是人农业大国,十三亿人口就有九亿农民,可是,很久以来,农 民在农村中的生存状态究竟如何,绝大多数城市人并不清楚。 卖菜得来的5元钱过一个春节! 大包干留给我们的好处早就一点一点被掏光了”! 200年春天,湖北省监利县棋盘乡党委书记李昌平在给国务院领导的 封信中说了这样三句话:“农民真苦、农村真穷、农业真危险”。国务院 朱总理动情地批复道:“‘农民真苦、农村真穷、农业真危险’,虽非全面情 况,但问题在于我们往往把一些好的情况当做全面情况,而又误信基层的 报喜’,忽视问题的严重性”。 我们常常骄傲地宣称:我们是以世界7%的耕地,养活了世界上21%的 人口。可是我们却很少想到,我们是以世界上40%的农民才养活了这219
4 量，增加农民收入、迎接 WTO 的挑战，保护和改善我国生态环境，造福子 孙后代具有重要的现实意义和深远的历史意义。 从有机农业的产生、现状、发展目标，展望有机农业的发展前景； 以生态学和市场经济学为基础，结合有机农业标准，论述了有机农业 的种植业、及特种农产品的生产原则和技术； 根据有机农业标准和检查认证的程序，探讨了有机食品的质量保障体 系的建立和管理。 本课程从始至终贯穿有机农业的思想和生态学观点，突出有机农业的 特点，借鉴国外的有机农业技术与中国的具体实践和传统经验相结合，力 求建立符合中国国情的有机农业生产体系。 中国是人农业大国，十三亿人口就有九亿农民，可是，很久以来，农 民在农村中的生存状态究竟如何，绝大多数城市人并不清楚。 卖菜得来的 5 元钱过一个春节！ “大包干留给我们的好处早就一点一点被掏光了”！ 2000 年春天，湖北省监利县棋盘乡党委书记李昌平在给国务院领导的 一封信中说了这样三句话：“农民真苦、农村真穷、农业真危险”。国务院 朱总理动情地批复道：“‘农民真苦、农村真穷、农业真危险’，虽非全面情 况，但问题在于我们往往把一些好的情况当做全面情况，而又误信基层的 ‘报喜’，忽视问题的严重性”。 我们常常骄傲地宣称：我们是以世界 7%的耕地，养活了世界上 21%的 人口。可是我们却很少想到，我们是以世界上 40%的农民才养活了这 21%
的人口的。这只能说明我们的农业目前还相当落后,绝大多数农民生活水 平还很低。 诺贝尔经济学奖获得者克莱茵,曾对中国的访问者说中国经济有两大 问题:一是农业,二是人口; 诺贝尔物理学奖的获得者杨振宁,也说过同样的话:中国目前最困难 的事情,就是人均国民收入太低。 第一节绿色食品(蔬菜) 、风靡世界的绿色运动(有机农业、绿色农业的产生) (一)、绿色运动绿色是人类的朋友,它蕴藏着无限生机,象征着生 命和希望。近些年来,世界上许多国家为保护地球的绿色环境,掀起了绿 色运动 早在1917年,加拿大人戴维·麦格塔格特就发起成立了国际性环境保 护组织“绿色和平组织”,采取非暴力抗议形式,在世界范围内维护自然生 态环境,促进人类与自然环境和谐相处。1981年,世界上最早的“绿党” 在瑞典诞生,它宣称“不依附于任何集团”,其任务是对现存的环境破坏全 面出击。此后,匈牙利、德国、美国等十多个国家相继成立了“绿党”,从 不同侧面、以不同方法维护绿色环境。 目前,绿色运动波及各部门、各行业,以及世界的每个角落。日本人 民为防治工业污染,开展了一场保护环境的“绿色家庭”运动,追求与绿 色植物为伴,以绿色植物点缀,绿化居住环境,并成为日本现代住宅、室
5 的人口的。这只能说明我们的农业目前还相当落后，绝大多数农民生活水 平还很低。 诺贝尔经济学奖获得者克莱茵，曾对中国的访问者说中国经济有两大 问题：一是农业，二是人口； 诺贝尔物理学奖的获得者杨振宁，也说过同样的话：中国目前最困难 的事情，就是人均国民收入太低。 第一节 绿色食品（蔬菜） 一、风靡世界的绿色运动（有机农业、绿色农业的产生） （一）、绿色运动 绿色是人类的朋友，它蕴藏着无限生机，象征着生 命和希望。近些年来，世界上许多国家为保护地球的绿色环境，掀起了绿 色运动。 早在 1917 年，加拿大人戴维·麦格塔格特就发起成立了国际性环境保 护组织“绿色和平组织”，采取非暴力抗议形式，在世界范围内维护自然生 态环境，促进人类与自然环境和谐相处。1981 年，世界上最早的“绿党” 在瑞典诞生，它宣称“不依附于任何集团”，其任务是对现存的环境破坏全 面出击。此后，匈牙利、德国、美国等十多个国家相继成立了“绿党”，从 不同侧面、以不同方法维护绿色环境。 目前，绿色运动波及各部门、各行业，以及世界的每个角落。日本人 民为防治工业污染，开展了一场保护环境的“绿色家庭”运动，追求与绿 色植物为伴，以绿色植物点缀，绿化居住环境，并成为日本现代住宅、室