第三章蛋白质 Proteln 蛋白质存在于所有 的生物细胞中,是 构成生物体最基本 的结构物质和功能 物质。 蛋白质是生命活动 的物质基础,它参 与了几乎所有的生 命活动过程
第三章 蛋白质 蛋白质存在于所有 的生物细胞中，是 构成生物体最基本 的结构物质和功能 物质。 蛋白质是生命活动 的物质基础，它参 与了几乎所有的生 命活动过程
早在1878年,思格斯就在《反杜林论》中指 出:“生命是蛋白体的存在方式,这种存在方 式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的 不断的自我更新。 ●可以看出,第一,蛋白体是生命的物质基础 第二,生命是物质运动的特殊形式,是蛋白体 的存在方式;第三,这种存在方式的本质就是 蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 ●现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯 的论断
⚫ 早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指 出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方 式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的 不断的自我更新。” ⚫ 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础； 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体 的存在方式；第三，这种存在方式的本质就是 蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 ⚫ 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯 的论断
木瓜蛋白酶(组织蛋白酶) Papain Cathepsin B
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
31蛋白质的结构组成 ☆蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、 氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有 箕他一些元素,主要是磷、铁、碘、碘、锌和 铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为: 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫03% 其他微量
3.1 蛋白质的结构组成 ❖ 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、 氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有 其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和 铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： ⚫ 碳 50％ ⚫ 氢 7％ ⚫ 氧 23％ ⚫ 氮 16% ⚫ 硫 0—3％ ⚫ 其他 微 量
31.1蛋白质的含氮量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部 分。因此,可以将生物组织的含氮量近 似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数 蛋白质的含氮量接近于16%,所以,可 以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白 质的大概含量 冷蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含 氮的克数×625
3.1.1蛋白质的含氮量 ❖氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部 分。因此，可以将生物组织的含氮量近 似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数 蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可 以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白 质的大概含量： ❖蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含 氮的克数 6.25