3.12蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子。对任 一种给定的蛋白质来说,它的所有分子 在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度 方面都应该是相同的,即所谓均一的蛋 白质
3.1.2蛋白质的大小与分子量 ⚫ 蛋白质是分子量很大的生物分子。对任 一种给定的蛋白质来说，它的所有分子 在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度 方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋 白质
(e) a chain N C Inter N-tormnnal domain Glycogen-bidinp A目 aseric B chain elector site sudono nl Glycogen N-term nal domain storage site IInterface subdomain Cullin site C-terminal Pyr doxil pr sphate site domain 蛋白质分子量的上下限是人为 规定的,因为这决定于蛋白质和 分子量概念的定义 某些蛋白质是由两个或更多个 蛋白质亚基多肽链通过非共价 结合而成的,称寡聚蛋白质。有 些寡聚蛋白质的分子量可高达数 百万甚至数干万
⚫蛋白质分子量的上下限是人为 规定的，因为这决定于蛋白质和 分子量概念的定义。 ⚫某些蛋白质是由两个或更多个 蛋白质亚基(多肽链)通过非共价 结合而成的，称寡聚蛋白质。有 些寡聚蛋白质的分子量可高达数 百万甚至数千万
313蛋白质 CH3 H CHa 水解 HN-C-C-N-C-C00 -HN +HN一C-coO HH H >蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被 酸碱或蛋白酶催化水解,酸或碱能够将多肽完全 水解,酶水解一般是部分水解. >多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大 分子。它在生物体内可以单独存在,但是更多的 则是作为蛋白质的组成部分。蛋白质是由一个或 多个多肽链通过共价键(主要是二硫键)或非共 价力结合而成。应用化学或物理方法,可以将蛋 白质拆分成多肽组分
3.1.3蛋白质 水解 ➢ 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被 酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全 水解，酶水解一般是部分水解. ➢ 多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大 分子。它在生物体内可以单独存在，但是更多的 则是作为蛋白质的组成部分。蛋白质是由一个或 多个多肽链通过共价键（主要是二硫键）或非共 价力结合而成。应用化学或物理方法，可以将蛋 白质拆分成多肽组分
完全水解得到各种氨基酸的混合物,部 分水解通常得到多肽片段。最后得到各 种氨基酸的混合物。 >所以,氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 >大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。 这20种氨基酸被称为基本氨基酸
➢ 完全水解得到各种氨基酸的混合物，部 分水解通常得到多肽片段。最后得到各 种氨基酸的混合物。 ➢ 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 ➢ 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。 这20种氨基酸被称为基本氨基酸
1,酸水解 常用6mo/L的盐酸或4mo/L的硫酸在 105-110条件下进行水解,反应时间 约20小时。 此法的优点是不容易引起水解产物的消 旋化。缺点是色氨酸被沸酸完全破坏 ●含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有 小部分被分解;门冬酰胺和谷氦酰胺 侧链的酰胺基被水解成了羧基
1，酸水解 ⚫ 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在 105-110℃条件下进行水解，反应时间 约20小时。 ⚫ 此法的优点是不容易引起水解产物的消 旋化。缺点是色氨酸被沸酸完全破坏； ⚫ 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有 一小部分被分解；门冬酰胺和谷氨酰胺 侧链的酰胺基被水解成了羧基