质和核
蛋白质是一类含氮的高分子化合物,是一类生物高分子。是 生命的基础,是构成细胞的主要物质。 蛋白质是功能分子,既充当生物体的构架材料,又为生命 执行各种特殊使命。 如 ◆肌肉的收缩,消化道的蠕动,起保护作用的皮肤、毛发 等都是从蛋白质的特有造型性质中产生出来的。 ◆有机体内起催化作用的各种酶是蛋白质,调节代谢的激素 大多数是蛋白质或其衍生物,免疫作用的抗体是蛋白质 ◆呼吸作用中运输O2和CO2的是血红蛋白
是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子。是 生命的基础，是构成细胞的主要物质。 蛋白质是功能分子，既充当生物体的构架材料，又为生命 执行各种特殊使命。 有机体内起催化作用的各种酶是蛋白质，调节代谢的激素 大多数是蛋白质或其衍生物，免疫作用的抗体是蛋白质。 ◆ ◆ 呼吸作用中运输O2和CO2的是血红蛋白。 肌肉的收缩，消化道的蠕动，起保护作用的皮肤、毛发 等都是从蛋白质的特有造型性质中产生出来的。 如： ◆ 蛋白质
蛋白质的基本结构单元是氨基酸,不论哪一类蛋白质水 解都生成α-氨基酸的混合物。 蛋白质 H、OH或酶 a-氨基酸(约20多种) 从化学上看,蛋白质是氨基酸的高聚物;氨基酸是构成 蛋白质的基石。因此要讨论蛋白质的结构和性质,首先要了 解α-氨基酸。 §201氨基酸 氨基酸—分子中含有氨基和羧基的化合物。 如: R-CH-CH2-COOH R-CH-COOH NH NH β-氨基酸氨基酸
蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水 解都生成-氨基酸的混合物。 蛋白质 - 氨基酸（约20多种） H+ 、OH- 或酶 从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物；氨基酸是构成 蛋白质的基石。因此要讨论蛋白质的结构和性质，首先要了 解-氨基酸。 氨基酸——分子中含有氨基和羧基的化合物。 如：R-CH-CH2 -COOH R-CH-COOH NH2 NH2 β α α §20—1 氨基酸 β-氨基酸 -氨基酸
、氨基酸的结构、命名和分类 中性氨基酸 0-氨基酸可分为 碱性氨基酸 酸性氮基酸 中性氨基酸—在分子中NH2与-COOH数目相同。 t: CH2-COOH CH3CHCOOH HO--CH2CHCOOH NH2 NH NH 2 俗名:甘氨酸 丙氨酸 酪氨酸 系统命名:氨基乙酸a氨基丙酸氨基3对羟基苯基丙酸 缩写符号:Gly Ala T yr
-氨基酸可分为 中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氮基酸 甘氨酸 氨基乙酸 Gly 丙氨酸 -氨基丙酸 Ala 酪氨酸 -氨基-3-对羟基苯基丙酸 Tyr 俗名： 系统命名： 缩写符号： 中性氨基酸 在分子中-NH2与-COOH 数目相同。 NH2 NH2 如：CH2 -COOH CH3CHCOOH HO- -CH2CHCOOH NH2 一、氨基酸的结构、命名和分类
碱性氨基酸—在分子中NH2的数目多于COOH的数目。 俗名 赖氨酸 H2NCH2CH2CH2H2HoOH系统命名:2,6-二氨基己酸 NH 缩写符号:Iys 酸性氨基酸一在分子中COOH数目多于NH2数目。 俗名 谷氨酸 HOOC-CH2CH2HC0oH系统命名:2氨基戊酸 NH 缩写符号:Glu 在a氨基酸的命名中,习惯上多数以俗名来命名,而组 成蛋白质的a氨基酸仅二十多种,见表201
碱性氨基酸——在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。 酸性氨基酸——在分子中-COOH数目多于-NH2数目。 在-氨基酸的命名中，习惯上多数以俗名来命名，而组 成蛋白质的-氨基酸仅二十多种，见表20—1。 俗 名： 赖氨酸 系统命名： 2,6-二氨基己酸 缩写符号： Lys H2N-CH2CH2CH2CH2CH-COOH NH2 HOOC-CH2CH2CH-COOH NH2 俗 名： 谷氨酸 系统命名：2-氨基戊二酸 缩写符号： Glu