第三章糖和苷类化合物 教学内容：3.1糖类化合物：△多糖 3.2苷类化合物 △3.2.1苷类的定义 △3.2.2苷类的结构与分类 Δ3.2.3苷类的一般性质 3.3糖和苷类的提取分离 △3.3.1提取 3.3.2分离 3.4糖和苷类的检识 △3.5苷类的结构研究 ☒
第三章 糖和苷类化合物 教学内容：3.1 糖类化合物: ∆ 多糖 ⚫ 3.2 苷类化合物 ⚫ ∆ 3.2.1 苷类的定义 ⚫ ∆ 3.2.2 苷类的结构与分类 ⚫ ∆ 3.2.3 苷类的一般性质 ⚫ 3.3 糖和苷类的提取分离 ⚫ ∆ 3.3.1 提取 ⚫ 3.3.2 分离 ⚫ 3.4 糖和苷类的检识 ⚫ ∆ 3.5 苷类的结构研究
第三章糖和苷类化合物 3.1 糖类化合物 一、 概述 糖(saccharides)是多轻基醛或酮及其行生物、 聚合物的总称。通式为CxH2Oy,所有生物均含糖及 其衍生物。 二、 结构和分类 按能否水解和分子量大小分为： 单糖(monosaccharides):不能再被水解，最小单位。 低聚糖(oligosaccharides)：2~9个单糖聚合而成。 多糖(polysaccharides)):I0个以上单糖聚合而成。植物多 糖、菌类多糖、动物多糖
第三章 糖和苷类化合物 3.1 糖类化合物 一、概述 糖（saccharides）是多羟基醛或酮及其衍生物、 聚合物的总称。通式为Cx(H2O)y，所有生物均含糖及 其衍生物。 二、结构和分类 按能否水解和分子量大小分为： 单糖(monosaccharides)：不能再被水解，最小单位。 低聚糖(oligosaccharides)：2~9个单糖聚合而成。 多糖(polysaccharides)：10个以上单糖聚合而成。植物多 糖、菌类多糖、动物多糖
(一)单糖： 6 H2OH 醛糖：B-D-glucose 5 OH OH 3 2 OH 酮糖：B-D-fructose 6 CH2OH OH 6 OH 5 5 O 4 CH2OH OH 3 CH2OH 1 OH OH 五碳糖（木糖、阿拉伯糖）、甲基五碳糖（鼠 李糖)、六碳糖（葡萄糖、果糖）
(一) 单糖： 醛糖: β-D-glucose 酮糖: β-D-fructose 五碳糖（木糖、阿拉伯糖）、甲基五碳糖（鼠 李糖）、六碳糖（葡萄糖、果糖） O OH CH2 OH OH OH OH 1 5 2 3 4 6 O CH2 OH OH OH OH OH 1 2 3 4 5 6 O OH CH2 OH OH OH CH2 OH 1 2 3 4 5 6
(二)低聚糖：自学 (三)多糖 1、按溶解性分： 水溶性：营养物质； 淀粉、菊糖、黏液质、 果胶等；多为支链分子。 水不溶性：支持组织；纤维素、半纤维素、 甲壳素等；为直链分子。 2、按组成分： 均多糖：由一种单糖组成。 杂多糖：由两种以上单糖组成。 3、按来源分：
（二）低聚糖：自学 （三）多糖 1、按溶解性分： 水溶性：营养物质；淀粉、菊糖、黏液质、 果胶等；多为支链分子。 水不溶性：支持组织；纤维素、半纤维素、 甲壳素等；为直链分子。 2、按组成分： 均多糖：由一种单糖组成。 杂多糖：由两种以上单糖组成。 3、按来源分：
(1) 植物多糖： 1)纤维素：直链葡聚糖；不易被水解。 2)淀粉： 直链的糖淀粉： 1a 4连接的D葡萄吡喃糖 聚合度300-350，可溶于热水成透明溶液。 支链的胶淀粉：.1α.4连接的D-葡萄吡喃糖， 但有1u 6的分支链，平均支链长25个单位 聚合度3000左右，不溶于冷水，溶于热水成粘 胶状。 糖淀粉遇碘显兰色，胶淀粉显紫色。 淀粉在制剂中作赋形剂，工业上作生产葡 萄糖的原料。 3)树胶及粘液质
（1）植物多糖： 1）纤维素：直链葡聚糖；不易被水解。 2）淀粉： ⚫ 直链的糖淀粉：1α 4连接的D-葡萄吡喃糖， 聚合度300-350，可溶于热水成透明溶液。 ⚫ 支链的胶淀粉：1α 4连接的D-葡萄吡喃糖， 但有1α 6的分支链，平均支链长25个单位， 聚合度3000左右，不溶于冷水，溶于热水成粘 胶状。 糖淀粉遇碘显兰色，胶淀粉显紫色。 淀粉在制剂中作赋形剂，工业上作生产葡 萄糖的原料。 3）树胶及粘液质