4. 主要化学物质含量与变化 产品器官内某些化学物质如糖、酸、可溶性固形物 淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。 如豌豆、莱豆等以食用幼嫩组织为主的，糖多、淀粉 少，则质地柔嫩，风味良好；如果纤维增多，则品质下 降。 马铃薯、芋头等淀粉含量的多少是采收的标准，一般应 变为粉质时采收，此时产量高，营养丰窝，耐贮藏。 在生产上和科研中常用可溶性固形物的高低或以可溶性 固形物与总酸之比（即固酸比）作为采收果实的依据，如 四川甜橙在采收时固酸比为10：1左右；美国将因酸比为 8:1作为甜橙采收成熟度的底线标准，苹果的固酸比为 30:1时采收最佳
5.果实的形态和大小 果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。不同种类 的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。 00g0 七成熟八成熟九成熟
6.生长期 :开花期-采收所需时间 果实从生长到成熟、大都 山东元帅系列苹果 ! 有一定的天数（同一地 的生长期为145d,了 区)。可以用计算日期 国光苹果的生长期 的方法来确定成熟状态 为160d,大五星枇 和采收日期。 杷为120d左右。 气人
7、成熟特征 西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失-一蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
、 采收方法 人工采收 用手摘、采、拔，用采 果剪剪，用刀割、切，用 锹、镢挖等方法都是人工采 收的方法。 人工采收可分期 分批采收，边选边采收。 人工采收霄要劳动量 大，但对于花卉和一 些特殊 食充李季积成药 不均匀的种类要求人工采 收