第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽的分割及分割肉加工

第一节 肉的组织结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的宰后变化 第四节 肉的食用品质

第一章 禽蛋的结构、化学成分及理化特性 第二章 禽蛋的腐败变质与保鲜 第三章 禽蛋的质量与分级 第四章 再制蛋加工 第五章 蛋制品加工 第六章 蛋品饮料及禽蛋综合利用等

《畜产品工艺学》课程PPT教学课件（江西农业大学）绪论

让学生了解国内现代化养猪的发展趋势，机械化、规模化、工厂化安全养猪简介，学会现代化无公害猪场的设计方法和人工乳的配制，掌握现代化无公害猪场生产工艺流程和“SPF”猪生产方法

通过学习了解社会化服务体系的意义、社会化服务体系的建立以及社会化服务体系的管理和完善，学会科学养猪知识的普及与培训的方法，掌握新技术推广的方法

通过学习了解后备猪的生长发育特点、后备猪的培育要求和原则、猪的选种方法、猪的选育工作要点和繁育体系建设、学会猪群年龄结构与更新方法、猪的选择方法以及种猪各阶段的选择方法，掌握猪群质量提高的一系列技术措施、猪的一些重要经济性状

通过学习了解肉猪生产的全过程，目前肉猪生产中存在的问题,学会肉猪生产的饲养管理方法。掌握肉猪生长规律、高效益快育肥配套技术、提高猪胴体瘦肉率的途径、提高出栏率、商品率的综合措施

通过学习,学会配种技术，母猪妊娠期的推算与接产助产技术，仔猪生后一周的养育与护理、预防仔猪下痢、顺利断奶的方法。掌握种公猪的合理利用；母猪配种适期的发情征兆、分娩前征兆和提高母猪单产效益的综合措施；母猪泌乳特点与规律、仔猪全活全壮的措施、防止僵猪的产生措施

第一节 养猪生产经营方向及规模的确定 第二节 猪的饲料筹划 第三节 安全养猪猪场及猪舍建筑的筹划 第四节 猪的经济类型及品种选择 第五节 仔猪的选购与运输